Philou - Un Cuisinier Chez Vous

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Lundi 10 octobre 2011 1 10 /10 /Oct /2011 17:41

C'est en remettant un peu d'ordre dans mes placards que j'ai retrouvé un ravier à peine entamé de trompettes de la mort séchées. De plus, il me restait encore quelques chanterelles et girolles lorsque j'ai cuisiné la grouse pendant la semaine (voir ICI) Comme je n'aime pas jeter, j'ai improvisé une polenta crémeuse utisant tous ces champignons. Je leur ai donné une saveur un peu particulière (légèrement citronné et piquant) en les parfumant avec le rau ram qui innonde ma terrasse (merci […]

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Lundi 3 octobre 2011 1 03 /10 /Oct /2011 10:40

Rocher coco et fruits confits

Ce billet a une saveur un peu spéciale pour moi ! Celles et ceux qui me connaissent vous le diront, je suis un bavard invétéré ! Pourtant, j'ai toujours essayé pendant ces 4 années de blog de ne pas y inclure mes états d'âme ni même de vous parler de mon quotidien. Mais aujourd'hui, je vais faire une exception. Il faut que je vous explique que parce que je change d'orientation professionnelle, mon blog va quelque peu changer aussi. Après 25 années consacrées à la compta (et oui !!), […]

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Dimanche 2 octobre 2011 7 02 /10 /Oct /2011 14:48

Pani puri aux écrevisses et au gingembre

C'était il y a deux ans ! Que j'ai entendu parler pour la première fois des bouillons Ariaké. C'était à Paris lors d'une ballade en compagnie de Mamina. A cette époque, on n'en trouvait pas encore en Belgique. Je les ai vraiment découverts, il y a peu dans un magasin destiné aux professionnels de la restauration (ISPC). Je les ai goûtés et très sincèrement, ils sont d'une qualité nettement supérieure aux cubes, mini raviers, sachets, etc,... de substituts de bouillon maison. Ce n'est donc […]

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Dimanche 25 septembre 2011 7 25 /09 /Sep /2011 08:36

"From bean to bar" - Le chocolat de Benoît Nihant

"From bean to bar" Les blogueurs présents lors de la première édition du Salon du Blog Culinaire Belge ont pu découvrir Benoît Nihant, chocolatier qui très certainement est LE chocolatier belge du moment. Il nous l'avait promis et il a tenu sa promesse. Benoît fait partie du cercle très fermé des chocolatiers à produire son propre chocolat. Entendez par là que la fabrication de ses chocolats débute dès la réception des fèves de cacao. On pourrait croire que chaque artisan chocolatier opère […]

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Lundi 19 septembre 2011 1 19 /09 /Sep /2011 09:50

Tataki d'agneau "minute" - marinade de concombre et pomme

Qui n'a pas le souvenir d'une souris d'agneau lentement braisée ou d'un gigot de sept heures dont s'échappent de merveilleuses senteurs, d'ail, de thym, de romarin. Moi, en tous cas, j'en ai et de nombreux. Mais à l'heure où l'on travaille de plus en plus et de plus en plus tard, on peut également penser à l'agneau pour une préparation rapide, originale et savoureuse. C'est le message que l'on peut retrouver dans le concept "Agneau Presto". Lorsque 750g m'a demandé de réaliser une recette […]

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Mercredi 14 septembre 2011 3 14 /09 /Sep /2011 15:25

Electrolux Experience Center

Ne dites pas simplement showroom ! Electrolux, leader sur le marché des appareils électromenagers domestiques et professionnels avec notamment les marques, Electrolux, AEG et Zanussi, vient d'inaugurer un espace à Evere, en face du siège de l'Otan. Le bâtiment, au design résolument comptemporain, laisse passer la lumière naturelle puisque l'une des façades est totalement en verre. Si l'Electrolux experience center présente de manière originale les appareils électroménagers du groupe dès […]

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Mercredi 14 septembre 2011 3 14 /09 /Sep /2011 11:23

Muffins au thé vert et à l'angélique

C'est d'abord cette très jolie couleur verte qui me donne l'envie de cuisiner le thé Matcha. Je me souviens d'une petite discussion que j'avais eue avec Isa et Sandro lors d'un diner à De Pastorale (voir ICI). La question était de savoir : Est-ce d'abord le goût ou mélange des saveurs ou le visuel qui prime lorsque l'on crée (Dieu, quel grand mot un peu déplacé !!!!) une recette ? On se doute bien que la vérité est au milieu et je dirais même qu'il faut que les saveurs et le design soient […]

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Lundi 12 septembre 2011 1 12 /09 /Sep /2011 09:59

Dessert lacté aux poires et au safran

Cela a été très difficile trouver un nom pour ce dessert. C'est à la fois entre le smoothie, le lassi et le milkshake mais ce n'est pas que cela puisqu'on y retrouve du fromage de chèvre. L'idée m'est venue après avoir dégusté une glace au fromage de chèvre frais. C'était un dessert qui était accompagné de dés de fraises marinées dans un sirop de sucre. Je vais l'appeller dessert lacté mais vous pouvez lui donner bien évidemment le nom que vous voulez. Tiens, ce serait même chouette de me […]

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Mardi 6 septembre 2011 2 06 /09 /Sep /2011 09:36

Crème de cèpes, foie gras et tabac

Même si nous n'avons pas eu un été très marqué, on sent petit à petit l'automne poindre le bout de son nez. Ne fût-ce qu'en se baladant en forêt ou en regardant les étals des marchés, on respire une autre atmosphère. De par sa couleur ou par les produits qu'il propose, l'automne est ma saison préférée avec des matinées légèrement brumeuse où on est content de prendre son café au chaud en regardant par la fenêtre ou avec des fins d'après midi très ensoleillées mais sans que le soleil soit […]

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Mardi 6 septembre 2011 2 06 /09 /Sep /2011 07:00

Dame blanche revisitée

Est-ce le mauvais temps de cet été mais je me suis aperçu que je n'ai pas réalisé beaucoup de glaces et autres sorbets cet été. C'est pourquoi, hier, j'ai regardé ma sorbetière dans le blanc des yeux et lui ai dit "Toi, ma belle, faut qu'on cause !" Mes références en glace ne sont pas très nombreuses et je me délecte la plupart du temps du très classique mariage vanille/chocolat. Lorsqu'on évoque ce mariage, une recette vient immédiatement à l'esprit : La Dame Blanche. Glace vanille, sauce […]

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !