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Je m’aperçois qu’il y a bien longtemps que je ne vous ai parlé de ma ville, son terroir, son folklore. Alors aujourd’hui, je revisite un peu le bloody mary pour l’amener à Liège. Peut-être, entrapercevrons nous :

Bloody Nanesse

Le bloody Mary aurait été inventé au Harry’s bar de Paris aux environs de 1920.

On comprend très vite le mot « bloody » lorsque l’on a le cocktail sous les yeux, le jus de tomate additionné à la vodka ainsi que d’autres ingrédients donne très vite une vision ensanglantée du cocktail.

Et Mary me direz vous ? La légende lui prête trois versions :

1)      Ernest Hemingway craignait les foudres de son épouse, Mary Welsh, lorsqu’il abusait de l’alcool à un point tel qu’il la surnommait « Bloody Mary ». Ce cocktail aurait été inventé pour E. Hemingway car il aurait demandé un cocktail alcoolisé qui ne sentait pas l’alcool !

2)      Pour certains, le nom viendrait de la sanguinaire Marie Tudor, fille d’Henry VIII, appelée Bloody Mary à cause de la politique de persécution envers les protestants

3)      Pour d’autres,  Mary Read, seule pirate(sse) reconnue  historiquement et réputée pour ses combats sanglants seraient à l’origine du nom de ce cocktail !

Mais bon, Mary nous entraîne assez loin de Nanesse. Connaissez-vous Nanesse, la femme de Tchantchès ? Non ?

Moins dans la lumière que son illustre époux, je vous invite à cliquer ICI pour découvrir un peu de leur légende liée de très près à la République Libre d’Outremeuse

Vous découvrirez la suite du texte de l’excellent Jean Bosly

« Tchantchès, d'après une tradition locale émaillée de bien naïfs anachronismes, est né à Liège, de façon miraculeuse, le 25 août 760 : il vint au monde entre deux pavés du quartier d'Outre- Meuse, actuellement République Libre d'Outre-Meuse. Les braves gens qui le trouvèrent furent merveilleusement étonnés de l'entendre chanter, dès son entrée dans la vie: "Allons, la mère Gaspard, encore un verre !". C'était un bébé joufflu, goulu, riant sans cesse; toutefois, il boudait à la seule vue de l'eau; pour le rendre tout à fait aimable, son père adoptif lui faisait sucer un biscuit trempé dans du pèkèt… cliquez ICI pour connaître la suite

(Photo prise sur le Net)

C’est à Nanesse que j’ai voulu rendre hommage en créant cette petite entrée bien fraîche à déguster après un pèkèt ou deux !

Fraîcheur de tomates au pèkèt

Bavarois de céleri – Chips au sel de céleri

Vinaigrette Worcestershire

Marché pour 4 personnes

Pour la fraîcheur de tomates

50 cl de jus de tomates (attendre le plein été pour en faire un nature)

8 cl de pèkèt

Le jus d’un citron

2 gouttes de tabasco

2 feuilles de gélatine préalablement réhydratée

Sel et poivre du moulin

Mettre le jus de tomate avec les autres ingrédients (sauf gélatine) à chauffer.

Ajouter la gélatine et bien la dissoudre

Mettre en forme et refroidir rapidement afin que le jus de tomate ne « cuise » pas.

Pour le bavarois de céleri

350 gr de céleri rave

50 gr de crème fraîche

Sel de céleri

Le jus d’un demi citron

Poivre du moulin
1 feuille de gélatine réhydratée

Cuire le céleri à la vapeur. Le mixer. Mettre le jus de citron à chauffer au micro onde et y faire fondre la feuille de gélatine. L’incorporer au céleri.

Monter la crème en chantilly. Mélanger les deux appareils et mettre en forme

Pour la vinaigrette

1 tomate

2 branches de céleri branche + les jeunes feuilles

Huile d’olive

Worcestershire sauce

Jus de citron

Sel et poivre

Peler la tomate et la branche de céleri (les fils). Tailler en brunoise

Préparer une vinaigrette avec les liquides. Assaisonner et mélanger.

Comme la plupart d’entre vous, j’essaye d’être créatif dans les recettes que je vous propose.

Mais qu’est ce que cela veut réellement dire être créatif ? Quelle est la part d’influence d’autres cuisiniers dans ce que l’on propose ? A quel point notre culture et notre terroir interviennent-ils dans nos plats ?

Le but de ce billet n’est certes pas de trouver UNE réponse à ces questions mais force est de constater en ce qui me concerne que mon imagination est immédiatement influencée par certaines lectures par exemple.

Le premier livre de cuisine que j’ai acheté est un livre de Christian Constant lorsqu’il officiait au Crillon, je le relis régulièrement car pour moi Christian Constant représente la gourmandise. Je sais que si cuisine juste après la lecture de ce livre, il en ressortira une superbe volaille grillée ou un lièvre en sauce avec de bons légumes.

Si je lis le livre de Michel Bras, mon imagination ira vers un plat très épuré alors que si mon choix se dirige vers une de mes bibles « Terroirs du Pays de Liège », il est clair que l’on mangera du fromage de Herve !

Tout cela se fait inconsciemment, sans copie de recettes.

Hier soir, je me suis régalé avec l’un des livres de William Ledeuil « Les Couleurs du Goût » qui s’articule autour des herbes et des épices. Chaque recette est un véritable patchwork de couleurs et de saveurs.

Vous l’avez compris, on ne ressort pas tout à fait indemne de ce genre de lecture, alors à mon tour de vous proposer :

Blé de Khorasan aux calmars et au chorizo

Bouillon de galanga et de citronnelle

Marché pour 4 personnes

Pour le blé de Khorasan (kamut) sauté

300 gr de kamut
2 échalotes
1 bâton de citronnelle

40 cl de bouillon de légumes

1 + 1 càs d’huile d’olive

Poivre sauvage

1 citron séché

Sel

Enlever les « couches » supérieures de la citronnelle et ciseler très finement le cœur.  Ciseler les échalotes.

Faire chauffer l’huile d’olive et faire suer la citronnelle et l’échalote. Ajouter le kamut et bien enrober les grains. Faire cuire 2 min à feu doux. Ajouter le bouillon, le poivre et le citron séché. Laisser cuire +/- 45 ‘.

Laisser refroidir et bien égrener. Arroser avec une càs d’huile d’olive et bien enrober chaque grain.

Réserver

Pour les tomates

8 tomates cerises en grappe

1 peu de sucre semoule

Huile d’olive

Chauffer l’huile d’olive et sauter vivement les tomates. Saupoudrer un peu de sucre et laisser caraméliser.

Réserver au chaud

Pour les calmars

300 gr de calmar coupé en rondelles

100 gr de chorizo doux

1/2 feuille d’algue nori

1 gousse d’ail

1 échalote

¼ de bouquet de coriandre

Piment niora

Huile d’olive

Ciseler l’échalote, l’ail et la coriandre.

Couper le chorizo en fines lanières

Faire chauffer à feu moyen de l’huile d’olive, et faire suer l’ail, l’échalote et le chorizo.

Après deux minutes, ajouter le calmar et faire sauter vivement pendant 30 secondes. Retirer du feu et réserver.

Découper la nori en lanières

Pour le bouillon au galanga

25 cl de fond de crustacés (ou bouillon de légumes)

10 cl de mirin

Le jus d’un citron

10 cl de lait de coco

2 rhizomes de galanga

2 bâtons de citronnelle

2 feuilles de lime kaffir

2 gousses d’ail

½ càc de curcuma

Sel, poivre et piment niora

Huile d’olive

Couper en brunoise le galanga, l’ail et la citronnelle. Mettre chauffer l’huile d’olive et faire suer les brunoises.

Déglacer avec le mirin et le jus de citron. Ajouter la lime kaffir, le piment et le curcuma. Laisser réduire de moitié. Mixer très fortement.

Remettre dans la casserole avec le fond de crustacés et le lait de coco et laisser cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minute. Passer au chinois.

Dressage

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti adhésive et faire sauter le kamut pendant deux minutes

Ajouter le mélange calmar/chorizo ainsi que deux louches de bouillon. Ajouter ensuite la coriandre et l’algue.

Emulsionner le reste du bouillon.

Au centre d’une assiette creuse, dresser le mélange kamut/calmar. Entourer avec le bouillon émulsionné. Terminer avec les tomates cerises.

Il y a déjà quelques temps que j'ai cette recette dans mes cahiers, hésitant à la publier !

La raison de cette hésitation ? C'est très simple, il s'agit d'une simple petite déclaration de l'un de mes dieux des fourneaux, Thierry Marx, qui déclarait qu'il était temps de passer à autre chose qu'une réinterprétation des recettes de notre passé ! Cette déclaration venant certainement à point nommé lorsque l'on sait à qu'elle point la cuisine dite "moléculaire" (Dieu que je n'aime toujours pas ce mot) est décriée pour l'instant;

J'ai toujours essayé de publier sur ce blog des recettes originales, de celles que l'on ne trouve pas forcément sur les autres blogs où dans les livres de cuisine sans pour autant utiliser d'autres techniques que celles que met une cuisine ménagère à notre disposition.

Du coup, mon p'tit chou au chocolat, ènième réinterprétation, est resté dans les cartons. Cela m'embêtait car il est furieusement gourmand. Alors, même si vous vous dites, encore un p'tit chou, je vous assure que celui-ci est très savoureux.

Le plus gros changement opéré dans la recette de base est que je n'utilise pas de crème pâtissière mais une ganache et une mousse de chocolat.

Alors, comme je sais que Thierry Marx ne lira pas ce billet (lol), je ne vais plus hésiter à la partager avec vous ! (lo)

P'tit chou au chocolat noir et confit d'agrumes

Epices douces et croquant au grué de cacao

Marché pour 8 éclairs

Pour la pâte à choux

(environ 750 gr, on peut congeler les choux lorsqu'ils sont cuits mais il est difficile d'en faire une plus petite quantité)

25 cl d'un mélange eau/lait

125 gr de beurre de ferme

5 oeufs entiers

150 gr de farine pour pâtisserie

1 goutte d'huile essentielle de cédrat

1 càs d'huile d'olive parfumé à la bergamote

1 grosse càs de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le mélange eau et lait avec l'huile essentielle, l'huile d'olive, le sucre et le sel.

Verser en une seule fois lors de la première ébullition la farine et continuer la cuisson à feu doux.

Ne pas arrêter de mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange sèche un peu et se décolle complètement de la casserole.

Mettre l'appareil dans un saladier et ajouter les oeufs les uns après les autres. Il est très important que l'oeuf  complètement amalgamé avant di'ncorporer le suivant.

Déposer des noix de pâte sur un silpat et cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pour le confit d'agrumes (suivant la technique de Philippe Conticini)

le zeste de deux oranges

le zeste d'un citron jaune

le zeste d'un citron vert

le zeste d'un pamplemousse

1 càc d'eau de fleur d'oranger

75 gr de sucre semoule

15 cl de jus d'orange frais

Blanchir les zestes deux fois. Les détailler en très fine brunoise.

Dans une casserole à fond épais, verser les zestes, le sucre et le jus d'orange et cuire à feu très doux jusqu'à évaporation du liquide. Terminer par une cuillerée d'eau de fleur d'oranger

Pour la  ganache au chocolat noir

75 gr de chocolat noir à 70% de cacao

75 gr de crème fraîche liquide

1 càs de sucre semoule

1 gousse de vanille

15 gr de beurre de ferme

Fleur de sel

1 gousse de vanille

1 morceau de cannelle

Dans un saladier, râper le chocolat

Dans une casserole, mettre la crème à chauffer avec le sucre.

Verser sur le chocolat râpé en plusieurs fois

Bien "lisser". Lorsque le tout est bien amalgamé, ajouter le beurre en dés ainsi qu'une petite pincée de fleur de sel

Recommencer l'opération

1 fois en faisant infuser une gousse de vanille ouverte en deux et grattée dans la crème

1 fois en ajoutant un morceau de cannelle dans la crème

Pour la croustille de grué de cacao

75 gr de glucose

75 gr de fondant

1 sachet de sucre vanillé

Grué de cacao

Porter le sucre vanillé, le glucose et le fondant à ébullition et laisser cuire pdt 2 min

Verser sur un silpat et ajouter le grué de cacao

Recouvrir d'un second silpat et abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre en forme

Pour la mousse au chocolat

150 gr de chocolat noir à 70% de cacao

30 gr de sucre semoule

1 jaune d'oeuf

2 blancs d'oeuf

12,5 cl de crème fraîche

35 gr de beurre

Dans un saladier posé sur un bain marie (le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau et l'eau doit être simplement frémissante) faire fondre le chocolat avec le beurre.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre (meringue).Le mélange ne doit pas être trop ferme car la mousse deviendrait granuleuse.

Monter la crème en chantilly.

Verser le chocolat fondu sur le jaune d'oeuf. Ensuite détendre avec une cuillerée de blanc d'oeuf. Ajouter enfin délicatement avec une maryse, le reste des blancs d'oeufs ainsi que la crème fraîche.

Dressage

Chaque éclair est composé de trois choux

Couper les choux en deux. dans une première moitié. Déposer un peu de confit d'agrume et remplir de ganache (1/2 chou avec de la ganache nature, 1/2 avec la ganache à la vanille et 1/2 avec la ganache cannelle)

Garnir l'autre moitié avec la mousse au chocolat

Recomposer les choux et décorer avec les croustilles

Garnir avec un peu de chocolat fondu.

Je voudrais également profiter de ce billet pour répondre à deux tags très sympas. Par manque de temps, généralement, je décline ces petits jeux mais les deux blogueuses qui m'ont tagué sont tellement sympas que bien évidemment, je ne peux refuser;

Toutefois, je ne taguerai personne mais si l'un ou l'une d'entre vous veux l'être, c'est simple, envoyer moi un p'tit mot et ce sera avec plaisir ...

Le premier vient de PATMAMY de l'excellent blog Ciboulette, Cannelle et Compagnie. Le but est de simplement publier la 10ème photo.

Difficile de la trouver car j'ai énormément de photos dans bcp de dossiers ouverts alors j'ai pris la photo n° 10 de cette année

Le second tag me vient de Nadoo (Cooking Nadoo). Il suffit simplement de répondre à 5 questions afin de se dévoiler un peu plus :

Un signe particulier : Malgré un physique d'ours des cavernes, je suis quelqu'un de très émotif. Je suis triste, je pleure, je suis heureux, je pleure !!! Une vraie fontaine ...

Un mauvais souvenir : J'ai une mémoire sélective et j'ai tendance à tourner très vite les pages de ma vie que je n'aime pas trop

Un souvenir d'enfance : Vu mon grand âge, je suis obligé de remonter très loin mais bon je fais l'effort ! LOL. Enfant, il n'y a que moi qui pouvait réaliser la béchamel car celle de ma mère contenait toujours des grumeaux et avait le goût de farine !

Un de mes défauts : Ouf, on n'en demande qu'un seul car si j'avais du les citer tous, je ne suis pas sûr d'avoir encore des lecteurs !!! Je pense que mon défaut principal est d'être très gaffeur

Un film bonne mine : Les bronzés font du ski pour deux scènes mythiques. La première lorsque Josiane Balasko tombe et qu'il faut lui remettre l'épaule et la seconde lorsque la troupe est dans le chalet et qu'il déguste l'alcool offert.

Même si le soleil était bien présent aujourd'hui, le thermomètre, lui, refusait de grimper !

Dans ces cas-là, même si j'ai envie de salades, de légumes gorgés de soleil, mon corps réclamait une bonne soupe bien épaisse, une qui tient au corps.

Alors, puisque ce ne sera pas une grosse salade,ce sera une soupe/repas.

Alors, comme d'hab, j'arrête de blablater et j'envoie la recette.

Crème de céleri et de pomme parfumée à la réglisse

Croustille de hareng fumé et condiment d'oignons

marché pour 4 personnes

Pour la crème

1/3 de céleri rave

50 cl de lait entier
25 cl de bouillon de légumes

1 pomme jonagold
1/2 càc de poudre de réglisse

Couper le céleri rave en morceau. Le faire cuire pendant 30'dans le lait mélangé au bouillon.

Parfumer avec la réglisse. Saler et poivrer.

Peler et couper la pomme. Enlever le trognon et la couper en morceau.

Ajouter la pomme crue à la crème de céleri juste avant de mixer longuement;

Pour les croustilles au hareng fumé

50 gr de farine
50 gr de blanc d'oeuf
100 gr filet de hareng

50 gr de compote d'oignons

Poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer afin d'obtenir une pâte

Etaler la pâte finement sur un silpat et cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elle colore légèrement.

Si comme moi, il vous reste un peu de pâte, ne pas hésiter de les mettre dans des mini moules pour en faire de mini muffins

Pour le condiment d'oignons

1 oignon

1 verre de jus de pomme

1 pomme
1/2 botte de ciboulette

Huile d'olive, sel et poivre

Mettre l'huile chauffer et ajouter l'oignon et le faire suer.

Déglacer avec le jus de pomme et laisser réduire à sec.

Couper la pomme (non épluchée) en brunoise. Ciseler la ciboulette

Mélanger, oignon, pomme, ciboulette et assaisonner (être généreux)

Pour le dressage

Verser la crème bien chaude dans un bol. Déposer un filet de hareng sur une croustille.

Déposer un peu de condiment

Et dans la série "Philou s'la pète, j'ai été très heureux de voir que l'on parlait de mon blog dans le n°3 de la revue "Gourmande - Bienvenue chez Sophie" et ce en compagnie de Mamina.

La rubrique de Sandrine y met les blogs à l'honneur et voici ce qu'il en est dit :

Le coup de coeur de Sandrine

Accueillez Philou chez Vous

Le blog d'un vrai passionné de cuisine qui mérite quon s'y arrête, pus ses recettes très créatives et originales, son style bien affirmé, ses associations de saveurs uniques et à consonnances belges et ses dressages d'assiettes parfaits.

Alors merci Sandrine et gros bisous

Pour la ménagère lambda, on retrouve 4 grands groupes de féculents sur nos tables, le pain, le riz, les pâtes et les pommes de terre.

Pourtant, il en existe une multitude. On les croit exotiques ou oubliés alors qu’ils sont là à notre portée. Il suffit de pousser les bonnes portes.

C’est dans un magasin bio de Liège « Al Binete » que je les trouve, maintenant, je retrouve, quinoa, kamut, orge, épeautre, pois de soja et tant d’autres à ma table.

Bizarrement, elles ne sont pas encore réellement intégrées dans ma cuisine journalière et je les cantonne encore dans une cuisine plus sophistiquée alors que ce sont des produits de base.

Pourquoi, je n’en sais rien ! Peut-être parce que la cuisine journalière ou de terroir fait encore plus partie de notre culture que la gastronomie !

Quoi qu’il en soit, ce week-end, je me suis jeté sur du sarrasin pour vous concocter une jolie recette. Et je n’ai vraiment pas été déçu.

Alors comme d’hab, j’arrête de blablater et j’envoie la recette et les photos.

Sarrasin comme un risotto, quelques moules, des noisettes

Papier de Val Dieu triple

Marché pour 4 personnes

Pour les moules

2kg de moules lavées et dessablées

8 cl d’huile d’olive

1 échalote

Bouquet garni et poivre en grains

Faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’échalote ciselée et le bouquet garni. Laisser libérer les arômes. Verser ensuite les moules et à feu fort bien les mélanger. Arrêter la cuisson dès qu’elles sont ouvertes ;

Décortiquer et garder au chaud dans le jus filtré

Pour le sarrasin

160 gr de sarrasin

1 échalote

10 gr de beurre

Le jus et le zeste d’un citron

50 cl de bouillon de légumes

½ bouteille de Triple de Val Dieu (cliquer ICI pour en savoir plus)

2 càs de maquée au beurre (la bonne, celle avec des nokètes de beurre dedans, hein !)

Poudre de noisettes torréfiées

½ bouquet de ciboulette finement ciselée

Mettre le beurre chauffer, ajouter l’échalote finement ciselée. Laisser cuire sur feu doux, jusqu’à ce que l’échalote soit fondue.

Ajouter le sarrasin, bien remuer et laisser cuire 5’ afin qu’il se torréfie un peu.

Verser la bière et le jus de citron. Laisser s’évaporer. Mélanger le bouillon de légumes avec le jus de moules.

Mouillez le sarrasin petit à petit avec le bouillon et continuer la cuisson. Recommencer l’opération tant que le sarrasin continue à se gorger de bouillon (+-- 10 min).

Saler, poivrer et ajouter le zeste du citron finement haché, coupé en brunoise et blanchi.

Lier avec la maquée et la poudre de noisettes.

Terminer avec la ciboulette et rectifier l’assaisonnement.

Pour le papier de bière

25 cl de triple de Val Dieu

6 feuilles de gélatine préalablement réhydratées

1 càs de sucre

Jus d’un citron

Fleur de sel

Mettre la bière à chauffer avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter la gélatine. Bien mélanger avec qu’elle soit bien dissous.

Couler le mélange sur 1 mm d’épaisseur et laisser prendre.

Découper en 4. Placer sur un silpat, parsemer de fleur de sel et faire sécher ½ heure au four à 100 °C.

Dressage

Panner la moitié des moules dans un mélange de poudre de noisettes, sel, poivre et zeste de citron et les piquer sur une brochette

Après une semaine où on aurait pu croire que le printemps était là et bien là, je m’étais dit qu’avec cette douceur toute relative, j’allais pouvoir partir en forêt avec mon appareil photo pour traquer, pousses, bourgeons et insectes voire faire du VTT (si si, allez voir là-bas)

Mais rogntudju, v’là ti pas que même si les températures sont toujours clémentes, il fait gris comme une journée de novembre !!!

«  T’as oublié, Philou, tu habites en Belgique, c’est normal cette météo-là !! »

«  Ah oui, c’est vrai !!! Merci de me le rappeler, Philou »

Vous l’aurez compris, je suis seul à l’appart aujourd’hui donc je me parle à moi-même et j’avoue que j’y prends plaisir !!! Ok, je file m’allonger chez le psy.

Alors, vais-je me laisser abattre et retourner sous la couette ! ?? Que nenni, braves gens ! Le printemps, je vais l’appeler et il rentrera par la cuisine.

Pour cela, trois petits crèmes brulées très florales, très simples à réaliser.

Les 3 p’tites crèmes brûlées florales pour grandes personnes

Marché pour 4 personnes

Base commune

30 cl de lait entier

30 cl de crème fraîche

6 jaunes d’œufs

50 gr de cassonade ou de vergeoise

Mélanger le lait et la crème et faire chauffer. Répartir en 3 parties.

Déposer deux jaunes d’œufs dans trois saladiers.

Mettre le four à préchauffer à100°C

Pour la crème brûlée au géranium

10 gr de zestes d’orange confits

10 cl gr de sirop de géranium

2 cl de liqueur d’orange

Mixer les ingrédients ensemble. Les ajouter aux jaunes d’œufs et les blanchir en les fouettant.

Ajouter un tiers du mélange lait/crème et bien délayer.

Verser dans 4 verrines. Réserver au frigo

Pour la crème brûlée à la lavande

5 gr de fleur de lavande

2 cl de vodka

15 gr de sucre semoule

Ajouter la lavande dans le mélange chaud lait/crème. Laisser infuser pendant 15 mn (vérifier régulièrement pour que la lavande ne soit pas trop présente. Passer au chinois.

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la vodka et le mélange lait/crème et bien délayer.

Verser dans 4 verrines. Réserver au frigo

Pour la crème brûlée aux fleurs de sureau

10 cl de vin blanc moelleux

10 cl de sirop de sureau

Faire réduire le vin de moitié. Ajouter le sirop de sureau.

Verser le mélange sur les jaunes d’œuf et blanchir

Délayer avec le reste de lait/crème et réserver

Déposer les verrines dans un bain marie (remplie d’eau chaude). Faire cuire pendant 45 min au four.

Réserver au moins trois heures au frigo.

Juste avant de servir saupoudrer de cassonade et passer sous le gril

Garnir avec quelques tuiles de caramel

Les navets, chez moi n’ont pas toujours bonne presse !

Tantôt, on les trouve désespérément sans goût, tantôt trop piquant, trop présent !!

P’tet bien que c’est un légume qui me résiste et que je ne parviens pas à le mettre à son avantage.

Une seule exception lorsqu’ils sont nouveaux et qu’on les braise tout doucement avec du bon beurre et légèrement sucré. Là, ils deviennent fondants et caramélisés. On adore ce côté très sucré.

De cette recette à l’idée d’en faire un dessert, chez moi, il n’y a qu’un pas que je vais faire ce soir.

Mon entourage rechigne souvent à goûter mes élucubrations (sniff !!). Donc j’ai appris à ruser, à déguiser, à trahir, à faire croire, à mentir par omission, etc,… pour lui faire manger et apprécier ce que je prépare. C’est pourquoi, lorsque j’ai entendu :

-         « C’est quoi le machin beige dans ta tour ? »

-         « C’est du nashi, tu ne le reconnais pas ? - Il est cuit avec du sirop d’érable (Mais que je mens bien !!!»

-          « Ah oui, j’avais oublié son goût, j’adore quand tu prépares des nashis »

-         « YES, YES, YES, YES, … ! »

Donc dans l’espoir qu’il ne lira pas ce billet, je vous livre ma recette.

Tourtelette PPNN

(Pomme, Poire, Navet, Noisettes)

Marché pour 4 personnes

Pour une pâte sablée presque cuite

80 gr de bon beurre

75 gr de sucre semoule

2 jaunes d’œuf

125 gr de farine

100 gr de poudre de noisettes

Fleur de sel

Je ne sais pas en ce qui vous concerne, j’adore goûter beaucoup de pâtes de pâtisserie et surtout la pâte sablé. C’est pourquoi cette pâte si sera très peu cuite, afin de garder le bon goût du beurre et du sucre

Amener le beurre à température ambiante (Euh !!! si vous vivez dans un igloo, la température ambiante, c’est pas celle de la maison, hein !)

Battre le beurre avec le sucre jusqu’au blanchiment du beurre.

Ajouter un à un les œufs

Torréfier à la poêle anti-adhésive, la poudre de noisettes, jusqu’à ce qu’elle se colore d’un blond soutenu.

Ajouter la farine tamisée, la poudre de noisettes et la fleur de sel. Sabler.

Former une boule (ne pas trop travailler la pâte). Filmer et réserver au froid pendant 2 heures au minimum.

Après deux heures,  former un boudin de 6 cm de diamètre et couper des tronçons de 3 cm d’épaisseur.

Mettre les palets sur du papier sulfurisé et cuire à dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes (10 à 12 min pour un sablé plus ferme)

Pour les navets

4 beaux navets

25 cl de crème fraîche
12,5 cl de sirop d’érable

Peler les navets et en couper des tranches de +/- 2 cm d’épaisseur

A l’aide d’un emporte pièce, découper des palets de 6 cm de diamètre

Faire chauffer le sirop d’érable et bien enrober les palets pendant 2 min. Ajouter la crème.

Pocher les palets pendant 30 min dans le mélange crème/sirop d’érable

Laisser refroidir dans le jus de pochage

Pour les pommes

2 pommes

1 l de lait de noisettes (magasins bio)

125 gr de sucre

Mettre le lait de noisettes et le sucre à chauffer

Préparer les pommes de la même manière que les navets

Les pocher pendant 10 min.

Pour les poires

2 poires

50 gr de sucre semoule

Le jus d’un citron

Un peu de citron de sucre

Préparer les poires comme les pommes et les navets.

Les citronner et les enduire de citron.

Paner les palets de poires de sucre semoule et caraméliser sous la salamandre.

Pour le beurre de noisettes

50 cl du jus de cuisson des pommes

5 cl d’huile de noisettes

5 cl de liqueur de noisette

50 gr de beurre

Faire réduire le jus de cuisson des pommes de moitié. Ajouter l’huile et la liqueur.

Monter avec le beurre bien froid

Pour le caramel

60 gr de sucre semoule

40 gr de glucose

1 poignée de pistache

1 poignée de baies de goji

Amener le sucre et le glucose à 120°C. Ajouter les pistaches et les baies de goji.

Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit bien coloré et liquide. Verser sur du papier sulfurisé et laisser prendre.

Dressage

Déposer d’abord le fond de pâte sablée, ensuite la pomme, le navet et la poire.

Dresser un cordon de sauce et garnir avec le caramel et quelques fruits secs.

Paske ze suis un sale gosse, ze veux que toi, Sandra, me fasse un petit gâteau à la confiture !

Paske ze suis un sale gosse,  ze veux qu’il me parle de ta région !

Paske ze suis un sale gosse, ze serai très capricieux si tu ne le fais pas !

Paske ze suis un zentil garnement, ze publierai ta recette sur mon blog !

Paske ze suis un zentil garnement, ze ferai l’éloge de ton terroir !

Paske ze suis un zentil garnement, ze te donnerai une recette de mon terroir que tu choisiras en échange !

Vous l'avez compris (enfin z'espère lol), ceci n'est pas une confession mais un nouveau petit jeu.

Le but est encore et toujours de nous faire parler de nos terroirs, nos produits, nos artisans car sans eux notre gastronomie n'existerait pas;

Le principe est simple, je choisis une "victime" consentante, en l'occurence Sandra, et lui "ordonne" de me préparer une recette (un plat, un potage, une entrée, un pâtisserie,...).

Lorsque la victime publiera la recette demandée, elle pourra à son tour devenir une sale gosse et faire un caprice auprès d'un autre bloggeur mais également auprès du sale gosse pour qui elle aura préparé sa recette.

Donc systématiquement lorsque l'on est victime d'un sale gosse on devient sale gosse auprès d'une autre victime et auprès celui qui l'a défié.

La seule contrainte est de commencer son billet de sale gosse par les 6 paske !

Alors Sandra, prête à jouer et à parler de ta région !!?