Recettes sucrées
Lundi 3 octobre 2011
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Ce billet a une saveur un peu spéciale pour moi ! Celles et ceux qui me connaissent vous le diront, je suis un bavard invétéré ! Pourtant, j'ai toujours essayé pendant ces 4 années de blog de ne pas y inclure mes états d'âme ni même de vous parler de mon quotidien. Mais aujourd'hui, je vais faire une exception. Il faut que je vous explique que parce que je change d'orientation professionnelle, mon blog va quelque peu changer aussi. Après 25 années consacrées à la compta (et oui !!), […]
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Mercredi 14 septembre 2011
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C'est d'abord cette très jolie couleur verte qui me donne l'envie de cuisiner le thé Matcha. Je me souviens d'une petite discussion que j'avais eue avec Isa et Sandro lors d'un diner à De Pastorale (voir ICI). La question était de savoir : Est-ce d'abord le goût ou mélange des saveurs ou le visuel qui prime lorsque l'on crée (Dieu, quel grand mot un peu déplacé !!!!) une recette ? On se doute bien que la vérité est au milieu et je dirais même qu'il faut que les saveurs et le design soient […]
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Lundi 12 septembre 2011
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Cela a été très difficile trouver un nom pour ce dessert. C'est à la fois entre le smoothie, le lassi et le milkshake mais ce n'est pas que cela puisqu'on y retrouve du fromage de chèvre. L'idée m'est venue après avoir dégusté une glace au fromage de chèvre frais. C'était un dessert qui était accompagné de dés de fraises marinées dans un sirop de sucre. Je vais l'appeller dessert lacté mais vous pouvez lui donner bien évidemment le nom que vous voulez. Tiens, ce serait même chouette de me […]
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Mardi 6 septembre 2011
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Est-ce le mauvais temps de cet été mais je me suis aperçu que je n'ai pas réalisé beaucoup de glaces et autres sorbets cet été. C'est pourquoi, hier, j'ai regardé ma sorbetière dans le blanc des yeux et lui ai dit "Toi, ma belle, faut qu'on cause !" Mes références en glace ne sont pas très nombreuses et je me délecte la plupart du temps du très classique mariage vanille/chocolat. Lorsqu'on évoque ce mariage, une recette vient immédiatement à l'esprit : La Dame Blanche. Glace vanille, sauce […]
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Mercredi 24 août 2011
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Qu'on l'appelle Malabar Gourd ou chicayote, le nom de baptême de la courge du Siam est : Cucurbita ficifolia. Celle-là même que l'on utilise pour la confiture cheveux d'anges. Cultivée principalement dans les pays chauds peut atteindre jusqu'à 6 kilos et adopte la même morphologie qu'une pastèque.Et lorsqu'on la coupe (armez vous de biceps costauds), l'odeur est sensiblement la même que la pastèque. Sa chair un peu fade devient filandreuse lors de la cuisson. Il faut donc penser soit à un […]
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Jeudi 11 août 2011
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Celles et ceux qui suivent mon blog et notamment les recettes sucrées l'auront compris, j'aime le chocolat. J'aime le travailler notamment parce qu'on peut l'associer à énormément d'autres saveurs. J'aime l'associer aux fruits (agrumes, framboises, bananes, poires, etc,..;) mais aussi les épices, cannelle, vanille, poivres, etc.. Mais pour moi, l'accord que je préfère c'est avec le café. Voici une mini recette pour un max de chocolat et un max de saveurs. Palet d'Or - parfums amers de […]
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Lundi 1 août 2011
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C'est à nouveau sous l'impulsion de Chef Damien que ce petit jeu bien sympa. Une boîte - une recette ! Boîtes de conserve, boîtes de fromages, tetrabrik, boîtes à oeufs, pots de crème glace, bocaux, etc,... le choix est large. Puisque j'ai décidé de travailler le chocolat (encore, je sais !!! Tant pis pour vous !) et que j'utilise celui de B. Nihant, je ne pouvais pas utiliser autre chose que le petit pot qui contient sa poudre de cru. Même si cuisiner, pour moi, c'est utiliser couteaux, […]
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Samedi 30 juillet 2011
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Cela fait plusieurs fois que j'utilise des feuilles de sakura (feulles de cerisiers japonais). Jusqu'à présent, je ne les avais trouvées qu'en version salée (en saumure). Une nouvelle ère sakurienne vient de s'ouvrir à moi puisque je viens d'acheter ces feuilles en version sucrée (sirop léger). Les feuilles dans ce sirop dégage encore plus cette odeur que j'aime, c'est à dire entre la fève tonka et la feuille de tabac. Cette bouchée était la troisième partie de mon trio de dessert à la […]
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Jeudi 28 juillet 2011
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Avant hier devant l'avalanche de cerises qu'il 'y avait à la maison, j'ai préparé un trio de desserts à base de cerises. Je vous ai donné la recette des macarons - cherry curd / ylang avant hier. Maintenant au tour du clafoutis Cantillon. C'est à dire un clafoutis à base de kriek Cantillon. La kriek Cantillon étant une bière lambic dans laquelle on a mis des cerises à macérer. En voici la recette. Clafoutis Cantillon Marché pour 4 personnes 2 grosses poignées de cerises (ici des bigarreaux) […]
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Mercredi 27 juillet 2011
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Je me fais vieux, mes amis ! Je m'assagis ! Difficile à croire, pas vrai !? J'ai eu cette révélation ce matin, non pas en me regardant dans le miroir de la salle de bain de 300 m² ou en faisant mon footing quotidien de 53 km mais simplement car j'avais d'une tarte, une simple tarte. Pas de mariage osé, de présentation bizarroïde, d'ingrédient au nom ronflant ou de technique martienne mais une tarte aux pommes, quoi ! Mais avant de vous donner la recette de cette tarte, je voulais simplement […]
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- : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !
Le 22/03/2012
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