Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com au mois de Mars 2008

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Le retour du lapin pascal (16/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Râble de lapereauTartelette de Herveet jus à la Valdieu tripleMarché pour 4 personnesPour le lapin4 dos de lapin1 càs de carvi en poudreSel et poivre du moulinQuelques pluches de cerfeuilDésosser ...
Risotto et escargots (15/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Risotto de petits grisau lait de persilMarché pour 4 personnesPour le beurre d'escargot150 gr de beurre3 échalotes3 gousses d'ail1 bouquet de persil plat2 cl de pastisTravailler le beurre pour le ...
Retour vers nos Ardennes (14/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Tarte aux noix et à la cannelleet à la liqueur de caféMarché pour 1 tarte1 plaque de pâte feuilletée350 gr de beurre125 gr de poudre de noix125 gr de poudre de noisettes125 gr de sirop d'érable6 ...
oignon, cochon et réduction (14/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Gros oignon doux braiséFarci de pied de porc et d'écrevissesRéduction du jus de braisageMarché pour 4 personnesPour la cuisson des pieds de cochon2 pieds de cochon100 gr de carottes, 100 gr de ...
Tout simple et tout bon (14/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Tournedos de saint-jacquesau Jambon de Parme - croustilles de parmesan et vinaigrette aux épicesMarché pour 4 personnesPour les croustilles100 gr de parmesan fraîchement râpéPréchauffer le four à ...
Une, deux, trois, quatre,...millefeuille (14/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Mille-feuille de crêpes au jambon d'Ardenneà la crème de foie gras, aux poiresMarche pour 8 personnesPour la mousse de foie gras300 gr de foie gras cru d'oie150 gr de bouillon de volaille2 ...
Parce que j'aime tremper mon speculoos dans ma tasse de café (13/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Crème glacée aux speculoos et au café1 l de lait200 gr de sucre semoule10 jaunes d'oeufs3 dl de crème liquide500 gr de speculoos2 dl de liqueur de café (quantité en fonction de votre goût)Préparer ...
Frédéric Anton (13/03/2008 publié dans : Blabla )

Frédéric Anton au Pré Catalan à Paris, 3 macarons au célèbre guide rouge, reste l’un des meilleurs « élèves » de Joël Robuchon. Même si son nom est connu, il est particulièrement discret au point ...
Gorgonzola,Parme et noix (12/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Bavarois de gorgonzolaet jambon de ParmeQuelques noixMarché pour 4 personnes2 dl de crème liquide3 jaunes d'oeufs30 gr de gorgonzola3 feuilles de gélatinePoivre blanc et noix de muscade4 tranches ...
Et oui ! Le saumon aime le pastis ! Ivrogne, va ! (12/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Le saumon a toujours aimé l'aneth et par là même les saveurs anisées. Dans la recette que je vous propose, cette association de saveurs reste classique mais prend quelques chemins ...
Variante du vitello tonato (12/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Tartare de veau Yaourt de brebis aux herbeset huile d'arganMarché pour 4 personnes240 gr de filet pur de veau2 càs d'huile d'arganCiboule1 yaourt de brebisle jus d'un citron1 càs de câpresSel et ...
Fais moi un gros bisou sur la joue ... de porc (11/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Crépinette de joue de porc farcie aux petits grisMarché pour 4 personnes500 gr de joue de porc2 carottes coupées en brunoise2 oignons coupés en brunoiseThym, laurier, clou de girofle, noix de ...
Fais moi un gros bisou sur la joue ... de porc (11/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Crépinette de joue de porc farcie aux petits grisMarché pour 4 personnes500 gr de joue de porc2 carottes coupées en brunoise2 oignons coupés en brunoiseThym, laurier, clou de girofle, noix de ...
Amaretto e amaretti (11/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Glace aux amandes et à l'amarettoSauce au chocolatMarché pour 6 ramequins175 g de sucre fin cristallisé150 g d'amandes effilées2 blancs d'œuf100 g d'amaretti (ou autres macarons)2,5 dl de crème ...
Quelques moules et quelques pâtes (11/03/2008 publié dans : Recettes salées )

En bon belge que je suis, on retrouve souvent un plat de moules sur la table.J'aime les préparer de manière assez classique soit en marinière soit à l'ardennaise (avec lardons). Mais il m'arrive ...
Tomate, citron et basilic pour les soeurs Tatin (11/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Alain Passart a mis la tomate à l'honneur dans un de ses desserts les plus représentatif, à savoir la « tomate confite aux 12 saveurs » et c'est cette recette là qui m'a convaincu que la tomate ...
J'aime pas les corn-flakes ! (10/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Mon filleul est venu passer le week-end chez nous. Comme à chaque fois, nous avons acheté une armada de céréales pour le petit déjeuner car on ne se souvient jamais de ceux qu'il aime. Résultat, ...
Une fois n'est pas coutume, nous mangerons du boeuf (10/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Rôti de filet de boeuf contisé etlaqué au vin rougePommes à la sarladaiseMarché pour 4 personnesPour le filet de boeuf4 tranches de jambon de Parme2 càs de tapenade noire4 pavés de boeuf1 càs de ...
Plus rapide que ça tu meurs ! (09/03/2008 publié dans : Blabla )

Gambas grillées au beurre d'orange et à la Leffe blondeMarché pour 4 personnes20 gambas 3 oranges15 cl de Leffe blonde1 échalote ciselée1 pincée de pistil de safran150 gr de beurreHuile d'oliveSel ...
Ce soir, nous voyagerons un peu ! (09/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Magret de canard laquéMousseline de pois chiches au mascarponeQuelques herbesMarché pour 4 personnesPour les pois chiches300 gr de pois chiches2 échalotes pelées1 branche de céleri avec les ...
De l'agneau, de l'aigre-doux et des épices comme d'hab ! (08/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Côtes d'agneau etPâte de fruits secs et d'épicesSauce au citronMarché pour 4 personnesPour les côtes d'agneau12 belles côtes d'agneau50 gr de beurre300 gr d'abricots secs moelleux200 gr de pain ...
Pour changer un peu du caviar d'aubergine (08/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Compote d'auberginesQuelques épicesMarché pour 6 personnes4 aubergines3 tomates1 gros oignon1 gousse d'ail1 càc de cumin en poudre1 càc de graines de sésame dorées1 càs de pignons de pin3 feuilles ...
Du ris de veau pour Mitch ! (08/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Saint-Jacques et ris de veau panésà la chapelure de morillesMarché pour 4 personnesPour les rouelles de ris de veau300 gr de noix de ris de veau30 gr de beurreHuile d'oliveVinaigre blancHuile pour ...
Une autre idée du tarburger (07/03/2008 publié dans : Recettes salées )

« Tarburger » de Lotte et de Saint-Jacques sur une Polenta aux salicornesVinaigrette aux huîtres et à la bière(Tarburger = contraction des mots «tartare» et «hamburger»Marché pour 4 personnesPour ...
Ce n'est pas bien de tremper sa tartine dans la soupe ! (07/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Soupe de pain grillé aux morillesEscalope de ris de veau.Marché pour 4 personnesPour les ris de veau500 gr de ris de veau50 gr de beurre50 gr de farinePersil platSel et poivre du moulinPeler et ...
Au secours !!!! On dirait une recette light ! (06/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Cette fois-ci pas de beurre, pas de crème, pas de bière, pas de fromage. Je n'en reviens pas !!!! Mais bon, je dois avouer que c'était très bon quand même ! Filets d'espadon au yaourt épicéMarché ...
Il vous faudra de la patience, beaucoup de patience ! (06/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Filets de sardines aux épicesMarinade aigre-douceMarché pour 4 personnes6 belles sardines (3 filets par personne)100 gr de gros sel marinPour la marinade épicée (à préparer 2 jours à l'avance)10 ...
Des truites et de la Leffe (05/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Voici une adaptation d'une recette que je vous avais présentée auparavant. (cliquez ici). Il y a évidemment encore beaucoup de variantes à faire :Heureusement que Mark surveille mes messages car ...
Un palet multi usage (03/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Deux recettes de foie gras en une journée, c'est beaucoup me direz-vous !Oui mais quand on aime, on ne compte pas !Cette recette peut convenir comme biscuits apéritifs mais aussi servir de socle ...
Pannacotta de foie gras (03/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Pannacotta au foie grasCaramel balsamique/armagnacMarché pour 6 personnesPour la pannacotta125 gr de foie gras cru dénervé2 feuilles de gélatine50 cl de crème fraîche épaisse½ càc d'huile de noix1 ...
Des grenouilles aux senteurs marocaines (02/03/2008 publié dans : Recettes salées )

J'aime cette recette car pour une fois, les huîtres ne jouent pas le rôle principal de la pièce mais mettent par leur côté iodé la douceur de la pastilla Pastilla de grenouilles aux senteurs ...
Si si, il y a une cuisine des vikings ! (02/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Omelette au saumon fuméBeurre de moutarde à l'anethMarché pour 4 personnesPour le beurre de moutarde75 gr de beurre pommade1,5 càs de moutarde1,5 càs de miel liquide1/2 càs d'aneth hachéMélanger ...
une adaptation du gâteau roulé (02/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Pain roulé au pesto et aux tomates séchéesMarché pour 1 pain500 gr de farine2 sachets de levure sèche½ càc de sel½ càc de sucre semoule25 cl d'eau tiède1 pot de tomates séchées à l'huile4 gousses ...
Marco Polo est-il passé par la Normandie ? (02/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Dieu seul sait combien il existe de recettes de pasta. En voici, une supplémentaire qui ne laisse jamais indifférent à la maison. Je l'avais lue, il y a longtemps dans une revue culinaire et je ...
Le plein de vitamine C et le plein d'épices (01/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Soupe tremblotante épicée aux agrumesSorbet citron au thymMarché pour 4 personnesPour la soupe2 oranges sanguines2 pamplemousses roses30 gr de gingembre1 gousse de vanille2 feuilles de gélatine½ ...
Le chèvre et le lard : un mariage d'amour ! (01/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Gnocchis de pommes de terreau chèvre fraisCrème de lardMarché pour 4 personnesPour les gnocchis6 grosses pommes de terre de type bintje100 gr de farine tamisée1 œuf entier + 1 jaune50 gr de ...
Un petit air de cassoulet dans mon potage (01/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème de haricots cocos glacéeau sirop de balsamiqueTartine de confit de canardMarché pour 4 personnesPour la crème300 gr de haricots cocos2 tranches de poitrine fumée de 5mm d'épaisseur1 oignon1 ...
Envie de soleil !!!! (01/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Gaspacho en bavaroisCrème d'avocatsMarché pour 6 verrinesPour le gaspacho150 gr de tomates (si vous avez le courage d'attendre de merveilleuses tomates de jardin, ça n'en sera que meilleur !)150 ...

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !