Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com au mois de Novembre 2007

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Fine croûte épicées sur pavé de thon (10/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Fine croûte épicée sur pavé de thon grilléflanqué d'un encornet farciSauce aux senteurs de merguez - Pâte de citrons rôtisPanisseIngrédients pour 6 personnes :a) Les pavés de thon6 pavés de ...
Essai réussi !! Ma brioche au foie gras (10/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Brioche au Foie grasC'est la première fois que j'essaie de préparer cette fameuse brioche au foie gras.Je dois bien avouer que j'avais un peu peur car je ne savais pas comme allait réagir le foie ...
Confit d'oignons à la Bergamote (09/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Confit d'oignons aux Kumquats et à la Bergamote.Voici une des nombreuses variantes de la confiture d'oignons. Chaque chef, chaque famille a sa propre recette.Voici la mienne.Ingrédients :500 gr ...
Mon cassoulet Maison (09/11/2007 publié dans : Recettes salées )

C'est l'époque des plats revigorants qui tiennent bien au corps.Hier, j'ai fait un cassoulet (il y avait longtemps !). Rien de bien compliqué mais que c'est bon.Il est assez difficile, je pense de ...
Strudel de Faisan aux coings et au banyuls (07/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Strüdel de faisan aux coings et au BanyulsEt son boudin en habit de pain d'épicesSauce au Foie gras et beurre léger au « Neur Peket des Macrâles de Haccourt » Je suis doublement heureux de vous ...
Champignons séchés (07/11/2007 publié dans : Blabla )

Si vous achetez des champignons séchés en sachet (cèpes, morilles, etc,...), prenez toujours la précaution de vérifier le fond du sachet. S'il contient de la "poussière" de champignons cela ...
Le Stron d'Poye (07/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Le Ston d'poyeLe « «stron d'poye » est la traduction wallonne de « caca de poule ».En fait, la recette est d'une simplicité extrême. Je l'ai reprise du livre de Robert Dedouaire « Mijotons à la ...
Recettes traditionnelles et classiques (06/11/2007 publié dans : Blabla )

Je défonce certainement une porte ouverte en prétendant que nos recettes dites traditionnelles ou classiques font partie intégrante de notre culture. Je pense qu'il est du devoir de tout gourmet ...
Trucs et astuces (06/11/2007 publié dans : Blabla )

Pâte à tarte : Dans le fond d'une pâte à tarte, mettre un peu de fécule de maïs pour absorber l'excès de liquide de la garniture et surtout éviter que la tarte ne se détrempe. Ce conseil vaut ...
Gâteau de pommes de terre aux deux anguilles (05/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Petit gâteau de pommes de terre aux deux anguillesSauce affinée à la Double Westmalleet parfumée à la citronnelle et à la saugeIngrédients pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre (type ...
Râble de lièvre dans une croûte de pesto rouge (04/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Voici une recette que j'ai présentée lors d'un concours organisé par la Fondation Saint-Hubert.Râble de lièvre dans une croûte de pesto rougeSes abattis façon TatinBrunoise de courgettes et ...
Tartare de saint-jacques au citron vert (04/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Les fêtes arrivent à grands pas ! Voici une recette à travailler soit en zakouski soit en entrée froide ! Tartare de Saint-Jacques au citron vertsur cake aux deux olivesIngrédients et réalisation ...
Panure, chapelure et ... mixture !! (03/11/2007 publié dans : Blabla )

Avis à tous ceux qui ne vivent que pour l'escalope panée ou le poisson pané !!Il existe dans le commerce des chapelures prêtes à l'emploi. Certaines sont même aux fines herbes. S'il est vrai que ...
Sauce béchamel (02/11/2007 publié dans : Blabla )

Pour réussir à coup sûr une sauce béchamel sans grumeaux, il suffit que le roux soit très chaud et le lait très froid ou l'inverse !Si vous n'utilisez pas directement votre béchamel, vous risquez ...
Pommes duchesse sortant des sentiers battus (01/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Les pommes duchesse ont toujours fait partie du paysage gastronomique et ont, à mon sens, un petit côté délicieusement ringard ! De plus, lorsque l'on prend de bons produits et qu'on prend la ...
Crème fraîche pour gratin (01/11/2007 publié dans : Blabla )

Lorsque vous exécutez une recette où intervient de la crème fraîche et que vous devez gratiner (par exemple des huîtres au champagne), il est préférable de fouetter au préalable la crème. Le fait ...

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Blog : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !