Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com au mois de Janvier 2008

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Thon, gingembre et brousse (12/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Thon mariné au gingembreet sa quenelle de brousseMarché pour 4 personnesPour le thon600 gr de thon rougeJus d'1/2 citron1 càc de zeste de citron1 càs d'olives noires hachées10 cl d'huile ...
Du canard, du mascarpone et des pois chiches ! (12/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Magret de canard rôtiPurée presque liquide de pois chiches au mascarponeCondiment noisette/oliveMarché pour 4 personnesPour les pois chiches400 gr de pois chiches2 échalotes1 branche de céleri2 ...
la fraîcheur de la granny smith et la chaleur du curry (12/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Granité de mangue épicéau curryMarché pour 4 personnes1 mangue1 pomme granny smith1 gousse de vanille1 pincée de piment de Cayenne100 gr de sucre1pincée de curryJus d'1/2 citron vertEplucher les ...
Ne vous faites pas trop de sushis pour moi ! (11/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Sushi tiède de crabe et de thonconcombre mariné, gingembre et coriandreVinaigrette de soja et wasabiMarché50 gr de riz pour sushis200 gr d'eau1 càs de sucre1 càc de sel2 càs de viaigre de riz100 ...
Le jeu de l'oie (11/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Il y a quelques temps, j'ai posté une recette à base d'oie qui m'avait permis de prendre la deuxième place d'un concours culinaire (voir post ...
Le poisson aime le genièvre belge (10/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Si les parfums du genièvre belge s'accordent parfaitement avec toutes sortes de poissons fumés, ils conviennent aussi à des préparations froides ou chaudes à base de poisson.Le genièvre donne une ...
saumon, wasabi et gingembre (09/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Pavé de saumon parfumé au wasabiet glacé au gimgembreMarché pour 4 personnesPour le saumon4 pavés de saumon avec la peau de 150 gr chacun1 petite noix de gingembre râpé1 càc de wasabi2 càs de ...
Cailles et macarons, si si ! (09/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Le mariage des girolles et des myrtilles peut paraître bizarre mais ça marche !Caille en croûte de macaronsPoelée de girolles aux myrtillesMarché pour 4 personnes4 cailles150 gr de girolles2 ...
Mojito par ci, mojito par là ! (09/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Sorbet Mojito 300 gr d'eau150 gr de sucre semoule3 citrons verts15 feuilles de menthe5 cl de rhum blancFaire un sirop avec le sucre et l'eau. Laisser refroidir.Peler le citron à vif et ajouter les ...
Les huîtres et les mois sans "r" (09/01/2008 publié dans : Blabla )

Certaines croyances ont la vie dure, et il en va ainsi du célèbre adage "pas d'huître durant les mois sans 'r'."Il s'agissait initialement de bon sens populaire : les mois sans 'r' sont en effet ...
Le Glaude, le Bombé et la Denrée, il l'aurait adorée ! (08/01/2008 publié dans : Recettes salées )

La soupe aux Choux de Jean Giraut avec Louis de Funès, Jean Carmet et Jacques Villeret. Vous vous souvenez ?J'ai adoré ce film presqu'autant que ce que je n'aime la recette. Alors, voici ma p'tite ...
Pourquoi les cuisiniers portent-ils une toque ? (08/01/2008 publié dans : Blabla )

Voici la réponse de Maguelonne Toussaint-Samat dans son livre "La Très Belle et Très Exquise Histoire des Gâteaux et des Gourmandises""Jusqu'au premier quart du XIXè siècle, la coiffure de ces ...
La Saint-Jacques : petits conseils (08/01/2008 publié dans : Blabla )

Bien acheter :Toujours préférer acheter des Saint-Jacques ouvertes devant vous par votre poissonnier : il y a toujours le risque que celles déjà ouvertes aient été mises à tremper pour les faire ...
Texturas El Bulli : J'ai essayé !! (07/01/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Ca y est, j'ai craqué, j'ai acheté la panoplie du parfait petit chimiste !Cela faisait longtemps que ça me titillait alors lorsque j'ai vu que sous le sapin la nuit du 24 décembre le Père Noêl ...
Le "vrai" café liégeois (07/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

A l'origine de la découverte du café en tant que breuvage, il y a cette jolie légende : « Le Prophète, touché par la ferveur d'un Mollah qui regrettait de s'assoupir aux offices, lui avait fait ...
Mon ketchup maison (06/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Il est très simple de préparer son ketchup soit-même. Conserver le dans un flacon vide de Ketchup Heinz et l'illusion sera complète 1 dl de vinaigre de xérès1 bâton de cannelle6 grains de poivre ...
Dans la famille des chutneys, je veux le Vindaloo ' (05/01/2008 publié dans : Recettes salées )

J'aime ce chutney avec un magret de canard au miel et aux épices par exemple Vindaloo d'auberginesMarché pour 6 personnes1 kg d'aubergines4 gousses d'ail1 noix de gingembre1 càc de fenugrec2 ...
Revenons à nos classiques ! (05/01/2008 publié dans : Blabla )

Retour à nos classiques : les garnitures suite (2)Il est vrai que maintenant dans la plupart des restaurants gastronomiques l'intitulé d'un plat est très important dans la mesure où il doit être ...
Rencontre au sommet, la crevette d'Oostende et le jambon d'Ardenne (05/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Mousseline de pommes de terre liée au sabayon de ChampagneCrevettes grises et jambon d'ArdenneMarché pour 2 personnesPour la purée de pomme de terre2 grosses pommes de terre (type Bintje)1 dl de ...
Confréries gastronomiques (03/01/2008 publié dans : Blabla )

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de la confrérie gastronomique dont je fais partie - Les Magneûs d'Crolêye Djote di Warou. Pour rappel, nos agapes ont lieu de 16 février 2008.Je voudrais ...
Sucré ou salé, le risotto au potiron ? (02/01/2008 publié dans : Blabla )

Il me restait un morceau de potiron. J'utilise le potiron aussi bien dans les desserts (cf madeleines au potiron) que dans les plats salés.Alors je me suis amusé et j'ai fait deux versions du ...
Un petit air de là-bas ! (02/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Cabillaud laqué au thé au jasminokras et shiitaké en tempuraMarché pour 4 personnesPour la sauce300 gr de sucre semoule180 gr d'eau10 cl de vinaigre balsamique2 dl de coulis de tomate60 gr d'ail ...
Re-souvenirs d'enfance (02/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Je ne sais pas si c'est le début d'année qui fait que tous ces souvenirs reviennent à ma mémoire comme des flashes mais je me souviens également que notre tante Gaby nous faisaient des tranches ...
Millassou ou Milhassou (02/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Le Millassou (ou Milhassou, pour respecter la graphie occitane) tire son nom du vieux français millasse qui était une sorte de galette de farine de maïs. Le Millassou, proche parent de la ...
Souvenirs d'enfance (02/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Je me souviens enfant lorsque nous étions chez elle avec mes cousins qu'elle nous servaient dans l'après-midi une "tartine de lait" comme elle disait.Il s'agissait en fait d'une grosse tranche de ...
L'agneau, mon coco vient donc à Paimpol ! (01/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Carré d'agneau aux cocos de PaimpolPiquillos et thymMarché pour 4 personnes4 carrés d'agneau de 8 côtes1/2 kg de cocos de Paimpol1/2 l de bouillon de poule1/2 botte de persil2 piquillos del ...
Le plein de vitamines (01/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Cette terrine peut être servie en dessert mais pour qui aime l'originalité, elle peut accompagner une terrine, du foie gras et si vous diminuez la quantité de sucre, je l'imagine très bien avec ...
tagada, tagada, tagada (01/01/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Vodka Tagada1 sachet de fraises Tagada1 bouteille de vodkaMettre 6 fraises tagada à macérer pendant 24 heures dans la bouteille de vodka.Servir la vodka très fraiche et ajouter dans le verre une ...
(01/01/2008 publié dans : Blabla )

Chers amis bloggers, « Il est vrai que nous devons penser au bonheur d’autrui ; mais on ne dit pas assez que ce que nous pouvons faire de mieux pour ceux qui nous aiment, c’est encore d’être ...

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !