Philou - Un Cuisinier Chez Vous

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Jeudi 5 janvier 2012 4 05 /01 /Jan /2012 10:00

Je ne vous apprendrais pas grand chose en vous disant que tenir un blog est terriblement chronophage. Il a eu une vie avant le blog et autre pendant et espérons le une après. En ce qui me concerne la première à en souffrir est la télévision ! Je regarde essentiellement les émissions culinaires (euh, pas toutes celles qui se terminent par .... chef). Et c'est un peu par hasard, que je suis tombé sur l'émission "Comme chez moi",produite par Celsius Prod, animée par Armelle. Je vous invite à […]

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Samedi 31 décembre 2011 6 31 /12 /Déc /2011 15:09

Filet de perdreau snacké - sponge cake à la betterave et purée d'oignons

Premier de l'an, première recette ! Je suis heureux de vous souhaiter à toutes et à tous une merveilleuse année 2012 au travers de mon blog à défaut de le faire de vive voix et de vous claquer la bise. Si le premier de l'an signifie, souhaits, repos et ... digestion, cela signifie 365 nouvelles journées de recherche de recettes ou de produits, de nouvelles aventures et rencontres. Ce premier billet sera une recette. Depuis quelques années, je cuisine rarement pendant les réveillons. Je me […]

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Mardi 27 décembre 2011 2 27 /12 /Déc /2011 11:47

Vive 2012 et retour sur 2011 !!!

Je tiens, d'ores et déjà, à vous présenter mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. J'ai l'impression que c'était hier que je vous ai présenté mes voeux pour 2011. Pourtant je viens de faire un petit tour des recettes proposées pendant cette année soit une bonne centaine. Ajoutez à cela, les billets bla-bla, les sorties etc,... 2011 a certainement été pour moi l'année la plus productive depuis la naissance de mon blog. Il y a eu le 1er Salon du Blog Culinaire Belge (le deuxième est en […]

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Dimanche 25 décembre 2011 7 25 /12 /Déc /2011 12:06

Joyeux Noël à toutes et à tous

Ca y est le père Noël est rentré chez lui ! J'ai toujours eu le 25 décembre, un peu de mélancolie dans les yeux. L'effervescence lors du choix des cadeaux, du menu, les courses sont déjà derrière nous. Bizarrement, les décorations de Noël sorties pour l'occasion ne me font plus le même effet. Peut-être est-ce le Père Noël blues ! lol Mais heureusement pour passer ce cap, il y a la famille, les amis, les copains qui se manifestent pour vous présenter leurs bons voeux. Alors pour tous vos […]

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Samedi 24 décembre 2011 6 24 /12 /Déc /2011 11:13

Riz basmati à l'hibiscus - crème de riz à la main de bouddha

Foie gras, chapon, homard, saint-jacques et cie, s'ils ne sont pas encore sur votre table, ils sont bel et bien présents dans les magazines, sur les blogs et à la télévision. Je suppose que votre choix est déjà fait et que la plupart d'entre vous est soit dans la cuisine soit entrain de se préparer pour réveillonner ailleurs que chez soi. Je profite donc de ce billet pour vous souhaiter un merveilleux réveillon plein de magie et d'étincelles. En ce qui me concerne, le réveillon de Noël est […]

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Jeudi 22 décembre 2011 4 22 /12 /Déc /2011 17:00

Biscuits "comme un macaron" à la crème de rose de Damas

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'une facilité déconcertante. À mi-chemin entre le macaron et le whoopie, ces petits biscuits ont pour base la pâte des biscuits à la cuillère. C'est cette même pâte qui vous servira pour dresser de superbes tiramisus ou charlottes. Quant à la ganache, vous pouvez imaginer toutes celles que vous avez déjà utilisées dans vos macarons.Mais vous pouvez également manger ces petits biscuits sans aucune ganache, simplement comme cela par pure gourmandise […]

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Lundi 19 décembre 2011 1 19 /12 /Déc /2011 10:02

crème mousseuse de topinambours - tuile "saveurs de cèpes"

♫♪♫♪♫♪♫ Quand je fais de la purée Mousseline, je suis sûr que tout le monde en reprend,… ♫♪♫♪♫♪♫ Non, non, ne vous tracassez pas, je ne vais pas vous faire une purée Mousseline, je préfère de loin la purée Robuchon mais je me souviens d’avoir lu dans un magazine une recette de Juan Mari et Elena Arzak où ils utilisaient des flocons de pommes de terre pour en faire des croustilles. Alors, je fais de même. Voici ma recette pour le potage que je servirai pour ce réveillon de Noë […]

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Vendredi 16 décembre 2011 5 16 /12 /Déc /2011 19:36

Poissons marinés aux agrumes rares et chioggia

Je dois bien vous avouer que ce mois de décembre a été une véritable course pour moi puisque en sept jours de prestation, j'ai effectué +/- 45 démos/ateliers à Paris à l'occasion des 2 salon Saveurs. C'était absolument génial ! Parfois cela tenait quasiment de l'impro puisqu'il fallait que je cuisine les produits que me proposaient les producteurs sur place. La fatigue, le trop plein de bonnes choses ont eu raison de moi pendant quelques jours. Alors, dans ces cas-là, il n'y a qu'une seule […]

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Lundi 12 décembre 2011 1 12 /12 /Déc /2011 11:58

Mousse basmati/jasmin - tuile au lait

Les deux très longs week-ends que j'ai passé à Paris sont maintenant derrière mois. Après ces 45 démos passées au Salon Saveurs, il est temps de revenir auprès de vous pour de nouvelles recettes. Euh, cette recette n'est pas nouvelle, c'est même une réédition d'un billet qui avait beaucoup plu. Mais à partir de demain, cadence combat pour vous présenter quelques idées pour les fêtes qui arrivent à grands pas. Mousse de basmati/jasmin Tuile au lait (inspiration M. Bras) Pour une dizaine de […]

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Mercredi 7 décembre 2011 3 07 /12 /Déc /2011 16:17

Millefeuilles de crème de Mont d'Or et de poire - senteurs de sapin

Le Mont d'Or est ce fromage si crémeux dont la dégustation ne peut avoir lieu que du 10 septembre au 10 mai. Outre le fait qu'il faut s'armer d'une petite cuillère pour le déguster tant il est crémeux, il a ce parfum si délicat du à la sangle d'épicéa qui l'entoure. Mont d'Or organisait également un concours demandant de travailler ce fromage.Bien évidemment, lui qui arrive de Franche-Comté, son association avec un rès beau vin du Jura en fait un mariage d'amour. Pour cette recette, j'ai […]

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !