Et oui, c'est moi !
Index des recettes
VERRINES ET ZAKOUSKIS
ENTREES FROIDES
POTAGES, CREMES ET VELOUTES
ENTREES CHAUDES
PLATS DE RESISTANCE
DESSERTS
Citations :
La cuisine est le plus ancien des arts car Adam naquit à jeun. Anthelme Brillat-Savarin (1755 - 1826)
Le goût est le bons sens du génie. François René de Chateaubriand (1768 - 1848)
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- Des pommes, des poires et des scoubid... Euh, non ! des navets
- Tartare de bleue des prés, terrine de soja jaune, salade de nashi
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- Un pied de moutarde, un pot de moutarde et ... du saumon
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On va y mettre les doigts, c'est sûr !
(17/09/2008
publié dans : Desserts
)
On a souvent vu pour accompagner l'apéritif, des plats avec des bâtonnets de légumes, quelques tomates cerises ainsi que deux ou trois sauces pour assaisonner les dits bâtonnets de légumes.On ... -
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Crème brûlée à la tomate confite et au parmesan
(15/09/2008
publié dans : Entrées froides
)
Crème brûlée à la tomate confite et au parmesan Crème de balsamiqueMarché pour 6 personnes50 cl de crème 100 gr de tomates confites 2 oeufs entiers Sel, poivre 6 copeaux de parmesan sucre semoule ... -
Le gibier va bientôt réapparaître sur nos tables
(14/09/2008
publié dans : Plats principaux
)
Je suis entrain de préparer tout doucement mon prochain concours « Le comme chez moi, saveurs sauvages ». Date limite de l'envoi des recettes le 30/09/2008Je dois bien avouer que je patauge un peu ... -
Crêpes de poireau et de camembert
(13/09/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
Crêpes de poireau et de camembertMarché pour 4 personnes3 blancs de poireaux cuits à la vapeur 2 oeufs 3 càs de beurre fondu 100 gr de farine 75 gr de gruyère râpé Sel et Poivre noir du moulin ... -
Mamina m'a donné envie de girolles !
(12/09/2008
publié dans : Accompagnements
)
Avec son risotto aux girolles, Mamina m'a frappé en plein cœur ! Ces produits simples et de qualité confine son plat dans la sphère du luxe absolu puisqu'ils sont préparés avec talent et amour ... -
Du potimarron en dessert
(12/09/2008
publié dans : Desserts
)
C'est la faute de Fabienne qui m'en a donné envie. Je parle du potimarron. Ce soir, il y aura de la marmelade de potimarron et ce week-end, je vous réserve un cake au potimarron et au chocolat ... -
Deux textures pour des rillettes de maquereaux
(11/09/2008
publié dans : Entrées froides
)
Le mois passé, je vous ai présenté une recette ultra simple de rillettes de sardines avec des blinis. Je dis qu'elle est ultra simple car j'utilise tout simplement une boîte de sardines pour faire ... -
Pomme de terre à la liégeoise
(10/09/2008
publié dans : Accompagnements
)
J'ai retrouvé dans un de mes vieux bouquins (quasiment un grimoire !) une recette de pomme de terre.Elle m'a forcément intrigué puisqu'elle s'appelle :Pommes de terre à la liégeoiseMarché pour 4 ... -
Une confiture pour un fromage
(10/09/2008
publié dans : Accompagnements
)
Je suppose que comme beaucoup, l'été ayant apporté son lot de fruits, vous avez fait de délicieuses confitures, gelées et marmelades.Il y a ces confitures que l'on tartine sur une brioche au petit ... -
Les prunes au vinaigre
(10/09/2008
publié dans : Accompagnements
)
Je me souviens de ces grands bocaux qui traînaient dans la cuisine de ma grand-mère.Ils étaient remplis de prunes. Mon grand-père en mangeaient avec du pâté ou avec un rôti. Je me souviens ... -
Cette soupe, tout un poème !
(09/09/2008
publié dans : Général
)
Sous forme de poème, voici une recette de soupe. (J'imagine le tollé d'applaudissement - en plus de cuisiner, il écrit des poèmes !) Et bien non, je l'ai reprise d'un livre dédié à la cuisine ... -
Je reviens à mes origines : Le fromage de Herve et le sirop de Liège
(09/09/2008
publié dans : Fromages
)
Je ne sais pas si c'est le petit jeu (voir ici) avec Mamina et avec Tiuscha qui me fait cet effet-là mais je voulais que le sirop de Liège retrouve son pote d'antan, c'est-à-dire le fromage de ... -
Pas tout à fait un caviar d'aubergines !
(09/09/2008
publié dans : Accompagnements
)
Compote d'auberginesQuelques épicesMarché pour 6 personnes4 aubergines3 tomates1 gros oignon1 gousse d'ail1 càc de cumin en poudre1 càc de graines de sésame dorées1 càs de pignons de pin3 feuilles ... -
Retournons sur les bancs d'écoles
(08/09/2008
publié dans : Base : les pâtes
)
Une fois de plus nous retournons sur les bancs d’école afin de pouvoir étudier nos classiques dans le chapitre des pâtes à biscuit.Comme à l’accoutumée, ces recettes « classiques » sont très ... -
Et vous, vous les préparez comment vos oeufs ?
(08/09/2008
publié dans : Général
)
Retrouvons avec bonheur le cuisinier suédois du Muppet's show. -
Comment éviter de faire de la vaisselle ?
(07/09/2008
publié dans : Recettes traditionnelles ou de terroir
)
J'ai découvert en feuilletant un livre d'Antonio Carluccio dédié aux terroirs italiens, une coutume gastronomique des Abruzzes que je vous livre ici.La grande particularité de cette recette est ... -
Ancienne carte des vins
(07/09/2008
publié dans : Général
)
Lors d'une brocante aux vieux papiers, je suis tombé sur cette carte de vins de 1935 d'un restaurant qui s'appelait "LA VIE EST BELLE", tout un programme -
Passe par chez moi, il y fait bon ! Les recettes
(06/09/2008
publié dans : Desserts
)
Il y a un mois, je vous annonçais un nouveau jeu destiné à faire connaître les produits de nos régions.Pour ce jeu, j'avais besoin de deux complices. Mamina et Tiuscha ont répondu présentes, ce ... -
Le Laboratoire de Thierry Marx
(04/09/2008
publié dans : Vidéo
)
Tomates carrées, bœuf-carotte en bâtonnet, perles de mangues...La cuisine de Thierry Marx n'a de cesse d'étonner, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Ses recherches culinaires et sa ... -
Une sauce pour décourager le plus téméraire des prétendants
(03/09/2008
publié dans : Plats principaux
)
J'aime accompagner mes spaghettis avec une sauce,... Comment pourrais-je la décrire mieux qu'avec le mot « HOT » peut-être avec les mots « HOT HOT ».Spaghettis au chorizo,aux anchois, au piment et ... -
Trois femmes montrent le chemin
(03/09/2008
publié dans : Vidéo
)
La capitale mondiale de la gastronomie s'ouvre peu à peu aux chefs étrangers.Trois femmes montrent le chemin : Fatema Hal, marocaine, Rougui Dia d'origine sénégalaise, Thiou, venue de Thaïlande. ... -
tapenade et amandes
(02/09/2008
publié dans : Accompagnements
)
J'utilise très régulièrement de la tapenade dans mes recettes (ok, c'est pas très liégeois mais c'est bigrement bon !).Il faut savoir que j'utilise bien souvent de la tapenade « toute faite » du ... -
C'est la courgette qui apporte le moelleux dans mon cake
(02/09/2008
publié dans : Desserts
)
Nous avons souvent réalisé ensemble des cakes salés, j'avoue que j'ai un faible pour eux. Voici une version sucrée (simplement sucrée, pas trop sucrée !) où le moelleux n'est pas fourni par une ... -
Tiens donc voilà du herve !
(01/09/2008
publié dans : Plats principaux
)
Râble de lapereauTartelette de Herveet jus à la Valdieu tripleMarché pour 4 personnesPour le lapereau4 dos de lapereau1 càs de carvi en poudreSel et poivre du moulinQuelques pluches de ... -
un peu de chèvre et un peu de lard
(31/08/2008
publié dans : Accompagnements
)
Voici une recette de gnocchis que j'adore préparer. Mais attention recette à déconseiller pour les personnes dont le tour de taille est une préoccupation journalière.Gnocchis de pommes de terreau ... -
La popote des potes
(31/08/2008
publié dans : Popote des potes
)
Il y a quelques temps, j'ai ouvert mon blog aux potes (hors blogosphère) en leur demandant de me faire parvenir une recette inratable qu'ils aiment réaliser.C'est au tour d'Aline, membre de la ... -
L'ordre des 33 Maîtres Queux de Belgique
(30/08/2008
publié dans : Général
)
Les habitués de ce blog vous le diront, je suis un ardent défenseur des produits de terroir. Ce n'est certes pas un excès de chauvinisme mais tout simplement une prise de conscience de ce qui ... -
feuilleté au poulet
(29/08/2008
publié dans : Plats principaux
)
Ce soir, poulet aux champignons mais bon un p'tit peu retravaillé (ok, j'avoue Christian Constant m'a un peu aidé) mais cela reste facile à exécuterTarte de filets de poulet aux champignonscrème ... -
C'est la rentrée !
(29/08/2008
publié dans : Base : les pâtes
)
Dans la catégorie « Nous retournons sur les bancs de l'école », nous avons revu les recettes de base pour les pâtes.Nous allons commencer un second chapitre concernant les pâtes à biscuits et à ... -
socca, panisse et panelle
(28/08/2008
publié dans : Accompagnements
)
Tout à l'heure, je repensais au gâteau salé que nous a fait goûter Apolina (Bombay-Bruxelles en ligne directe). C'était un gâteau à base de farine de pois chiche fermenté naturellement, coco, ... -
Les potes y marrons ! Non, le potimarron
(28/08/2008
publié dans : Accompagnements
)
José (les Jardins de Pomone) m'a donné dimanche un très beau potimarron. Hier soir, je lui ai réglé son compte (au potimarron, pas à José !) et j'ai donc préparé en accompagnement d'un poulet ... -
Comment faire rentrer une pastèque dans un verre ?
(27/08/2008
publié dans : Cocktails et boissons
)
J'adore la pastèque. Même si elle n'a pas un goût particulièrement puissant, j'aime m'en délecter surtout en version « adulte »Voici trois recettes de cocktail utilisant de la pastèque.Bison ... -
Lisez les étiquettes !
(27/08/2008
publié dans : Général
)
Je suis le premier à vous dire que lorsque vous faites un achat, IL FAUT LIRE LES ETIQUETTES !!Et bien je viens encore de me faire avoir en achetant une huile d'argan. Je ne savais pas que pour ... -
Et pourquoi dois-je la travailler le moins possible ?
(27/08/2008
publié dans : Général
)
Nous avons vu dans le billet précédent, l'utilité de laisser reposer une pâte.Il y a une autre règle à respecter lorsque l'on veut réussir une pâte simple (brisée, sablée, à foncer, etc,...).Il ... -
Mais pourquoi diable, dois-je laisser reposer ma pâte ?
(26/08/2008
publié dans : Base : les pâtes
)
Lorsque nous avons revu les bases des pâtes de pâtisserie, il est chaque fois précisé qu'il faut laisser reposer la pâte au frigo.Généralement, je l'enveloppe dans un papier film et je l'oublie ... -
Chénopode Bon Henri
(26/08/2008
publié dans : Potages
)
Il y quelques temps déjà, je vous parlais d'un plat traditionnel dans notre cuisine liégeoise (je devrais même dire visétoise). Il s'agit de l'oie à l'instar de Visé (cliquez ici pour revoir le ... -
Sandwich de tomate aux tomates et ketchup maison
(26/08/2008
publié dans : Entrées froides
)
Bien évidemment, vous n'allez pas y échapper. La tomate est reine et tant que la caissette n'est pas vide, il y aura de la tomate au menu.sandwich de tomate aux tomatesKetchup maisonMarché pour 4 ... -
L'Ecavitian
(25/08/2008
publié dans : Plats principaux
)
Nous sommes rentrés dimanche avec une caissette de +/- 3 kgs de tomates. Il devait y avoir une dizaine de variétés dans cette caissette, toutes plus belles les unes que les autres. Y avait-il des ... -
La fête de la tomate : suite
(25/08/2008
publié dans : Général
)
Cela fait deux billets que je vous parle de la fête de la tomate, des légumes oubliés et des saveurs d'antan de Fouron Saint-Martin. Anne et José des Jardins de Pomone avaient lancé ... -
J'aurais pu les appeler "pommes ricard"
(25/08/2008
publié dans : Accompagnements
)
Hier, c'était la fête de la tomate, des légumes anciens et des saveurs d'antan à Fourons Saint Martin. Je posterai tout à l'heure un billet sur cette belle journée en compagnie d'autres écaviennes ...
Pierre Gagnaire
Cuisiner, c'est toujours un travail. Cette tâche répétée, laborieuse souvent, ingrate parfois, périlleuse à l'occasion,
devient une authentique source de bonheur lorsqu'elle devient création.
Auguste Escoffier
Philippe Conticini
Angelo Musa
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