750 grammes
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Publié par Philou

Si je ne me trompe pas, c'est le dessert préféré de Serge.

Pour qui ne le connaît pas, Serge est Monsieur Mamina. Et justement, je me suis largement inspiré de la recette de Mamina ainsi que d'une vidéo sur youtube

Vous qui me connaissez bien, vous savez que la pâtisserie, ce n'est pas trop mon truc ... ! Mais bon, je suis le roi des gâteaux de voyage et autre cake.

Alors une recette où les seules difficultés sont la réalisation d'une pasta frolla (pâte brisée) ainsi que d'une crème pâtissière pour un résultat dé-li-cieux ! Alors là, je gère grave ! 

Voici donc ma recette. 

Torta della nonna

Torta della nonna

Marché pour un moule de 24 cms sur 4 de haut

Pour la pasta frolla

400 gr de farine - 50 gr de poudre d'amande torréfiée - 150 gr de beurre demi-sel fondu - 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée - 3 oeufs - le zeste râpé d'un citron bio

  • Dans le bol du robot, verser les oeufs et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
  • Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron et la levure. Mélanger
  • Verser en plusieurs fois la farine et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
  • Filmer et réserver au frais pendant une heure.
Torta della nonna
Torta della nonna

Pour la crème pâtissière

75 cl de lait entier - 125 gr de sucre semoule - 3 oeufs entiers - 40 gr de fécule de maïs - 30 gr de farine de blé - 2 sachets de sucre vanillé - le zeste râpé d'un citron bio. 

  • Mettre le lait à chauffer avec le zeste de citron.
  • Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé;
  • Ajouter en pluie fine la farine et la fécule. Mélanger intimement.
  • Passer le lait au chinois et le verser sur le mélange oeufs/farine.
  • Remettre l'ensemble sur le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Filmer au contact et laisser refroidir

Pour le montage 

50 gr de pignon de pin - 20 gr de beurre - - 1 càs de sucre semoule - 1 càs de farine - Sucre glace

  • Détailler la pâte brisée en deux et l'étaler en deux cercles dont un plus grand que le moule.
  • Chemiser le moule avec le beurre et la farine
  • Disposer le plus grand des deux cercles de pâte dans le fond du moule. La pâte doit remonter le lond des parois. Couper le surplus.
  • Verser la crème pâtissière et couvrir avec le second cercle de pâte.
  • Bien souder les deux pâtes. A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte du dessus et la saupoudrer de sucre semoule. Terminer par les pignons de pin.
  • Enfourner pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
  • Laisser refroidir avant de démouler
Torta della nonna

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Michelle 20/07/2019 17:36

un très beau dessert plein de gourmandises, bon week end