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Mousse glacée café-anis vert au siphon
J'étais déshabillé .... !
Entendez par là que j'étais en short et tongs et que je n'avais nullement l'intention de mettre un pantalon et des chaussures pour sortir manger une glace ...
Je me suis alors souvenu d'une recette que j'avais lue dans dans un petit livret qui était dans la boîte de kappa carraghénane. Il s'agissait d'une mousse de café chaude.
Je me suis dit : "Mon p'tit Philou, ci cette kappa est capable de maintenir une mousse alors que celle-ci est chaude, elle doit pouvoir également ne pas retomber si on la passe au grand froid."
J'avais donc ma glace sans sorbetière et devoir passer des heures au congélateur.
Mousse glacée café - anis vert
Marché pour 6 personnes
250 ml de café corsé aromatisé à l'anis vert (*)- 15 cl de crème fraîche liquide - 200 gr de dulcey - 1/2 càc de graines d'anis vert - 25 gr de beurre salé - 2 gr de kappa carraghénane
- (*) Moudre les grains de café avec l'anis vert. Réaliser un café avec ce mélange.
- Dans une casserole, porter le café aromatisé à ébullition. Verser en pluie la kappa et bien mélanger. Donner un coup de mixer pour être certain qu'il n'y a pas de grumeaux.
- Ajouter la crème, le beurre et le chocolat dulcey. Mélanger et laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes.
- Laisser refroidir légèrement et verser dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz. Bien secouer.
- Remplir directement dans les récipients pour servir et mettre au congélateur jusqu'à ce que le mélange durcisse.
- Cette mousse peut ce déguster glacée, simplement froide ou chaude. Le même goût pour 3 textures différentes