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linguine et courgettes à la carbonara
Certainement un plat mythique qui vous fait faire un bond à Rome ...
Les puristes vous le diront. Il n'y a que 3 ingrédients dans ce plat traditionnel romain. Des pâtes, du guanciale et du pecorino.
Et bien évidemment, comme toutes les recettes traditionnelles, il existe maintes et maintes versions de la plus simple à la plus sophistiquées. Je suis notamment complètement fada des spaghetti alla chitarra à la carbonara, ris de veau et truffe noire de la Cucinella à Liège
Ce matin, je suis allé dans mon épicerie italienne préféré pour acheter du guanciale. Mais, c'est avec du culatello di zibello, du lombo et de la pancetta que je suis rentré ! On y trouve toujours les fins de fromages, de jambon ou autres charcuteries emballées sous vide à moindre prix. J'ai trouvé que c'était une bonne idée de les utiliser pour ma carbonara. J'imagine bien que les puristes hurleront "Ce n'est pas une carbonara !!" Mais bon, je prends le risque.
Linguine au poivre à la carbonara - Courgettes
Marché pour 4 personnes
Pour la pasta
200 gr de semoule de blé dur - 2 oeufs - poivre du moulin (ici poivre de Timut) - sel
- Dans le bol du robot muni du crochet, verser la semoule.
- Ajouter le sel et poivrer fortement (choisir votre poivre préféré). Mélanger
- Ajouter les oeufs et mettre le robot en route.
- Filmer la pâte et la réserver au frigo deux heures.
- Laminer et découper en linguine (pour plus de détails sur la marche à suivre c'est par ici
Pour la carbonara
250 gr de guanciale ou comme ici d'un mélange de Culatello - pancetta - lombo - 4 oeufs entiers + 2 jaunes - 100 gr de pecorino - 50 gr de parmiggano reggiano
- Détailler le ganciale en bâtonnets et les faire fondre dans une poêle.
- Dans un saladier, verser les oeufs et les jaunes ainsi que les 3/4 du fromage fraîchement râpé. Mélanger.
Pour la finition
1 courgette verte - 1 courgette jaune - sel et poivre du moulin
- Laver les courgettes et les passer au taille-légume pour en faire des linguine.
- Les saler fortement et les réserver au frigo pendant 2 heures
- Rincer les courgettes.
- Cuire dans une eau frémissante légèrement salée ( les charcuteries et les fromages saleront le plats) les pâtes et les courgettes 3 minutes ensemble.
- Egoutter les pâtes (réserver un peu d'eau de cuisson)et les verser dans le saladier contenant le mélange oeuf/fromage.
- Ajouter les bâtonnets de viande et mélanger intimement . Allonger la sauce avec un peu d'eau de cuisson en fonction que vous souhaitez une sauce plus ou moins crémeuse.