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Clafoutis aux cerises - rhum et vanille
Avec ou sans les noyaux ... ? Cruel dilemme !
En fait, il faut choisir entre ce petit goût un peu spécial que donne les noyaux et la facilité de découpe ainsi que celle de la dégustation qu'offre un clafoutis aux cerises dénoyautées.
Je dois bien avouer que je le fais aussi bien d'une manière ou l'autre en fonction du temps que j'ai à lui consacrer.
Quant à la texture, je l'aime quand elle est encore proche du flan, très crémeux et que l'on sert avec une cuillère car impossible à couper au couteau (because the cherries stones)
Il n'y a vraiment rien de difficile à faire un clafoutis. Si on veux résumer, ce sont des fruits qui cuisent au four dans une ... pâte à crêpe.
Clafoutis aux cerises - rhum et vanille
Marché pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
500 gr de belles grosses cerises - 5 oeufs - 75gr de farine - 50 gr d'amandes en poudre - 100 + 25 gr de sucre semoule (pour chemiser le moule) - 25 cl de crème liquide - 25 cl de lait - 1 grosse gousse de vanille bien dodue - 5 cl de rhum brun - 25 gr de beurre salé
- Nettoyer les cerises et les équeuter à moité.
- Les mettre dans un plat allant au four et les mélanger avec la moitié du sucre. Les mettre au four pendant 30 minutes à 120°C
- Dans un cul de poule verser les oeufs avec l'autre moitié du sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Couper la gousse de vanille et la racler avec un couteau.
- Ajouter au mélange oeuf/sucre les graines de vanille et verser en plus la farine et la poudre d'amande. Bien incorporer.
- Diluer avec le lait, la crème, le rhum et le jus qu'auront rendu les cerises.
- Chemiser le moule avec le beurre et le sucre (25 gr). Disposer les cerises au fond du moule et couvrir avec la pâte.
- Enfourner pendant 35 min à 200°C.
- A déguster chaud, tiède ou froid