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Saumon à l'unilatérale - riz aux fruits secs
La star de ce plat, c'est le riz. Le croiriez-vous ?
Lorsque je passe en revue les recettes à base de riz de mon blog, on trouve principalement des risottos.
C'est vrai que j'adore ce type de cuisson sans doute parce que j'apprécie de plus en plus les "plats uniques".
Si je cuis mon risotto dans une sauteuse en cuivre bien lourde, répartissant convenablement la chaleur, je confie la cuisson de mon riz long grain à un rice cooker. Je n'ai jamais vraiment pris la peine d'en acheter un de qualité et j'ai souvent du en changer pour une raison ou une autre, la principale étant que la cuisson du riz était vraiment nulle !
Je viens de franchir le pas ...
... pour un rice cooker de compet !
Cette recette est donc un joli prétexte pour essayer mon nouveau jouet
Riz aux fruits secs - saumon à l'unilatérale
Sauce sabayon à la bourrache
Marché pour 4 personnes
Pour le riz aux fruits secs
500 gr de riz basmati - 3 carottes - 2 échalotes - 2 oranges - 40 gr de sucre semoule - 10 cl d'eau - 10 pistils de safran - 6 gousses de cardamome vertes - 1/2 bâton de cannelle - 75 gr de raisins blonds séchés - 75 gr de canneberges séchées - 75 gr d'amandes concassées - 75 gr de pistaches concassées - sel et poivre du moulin
- Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau
- Peler et couper en brunoise les carottes.
- Râper les zestes d'orange. Mettre la brunoise, les zestes et le safran dans le sirop et réduire quasiment à sec.
- Dans une casserole, faire suer les échalotes dans un peu de matière grasse.
- Dans le bol du rice cooker, verser le riz (utiliser le verre doseur). Ajouter l'eau comme décrit dans le manuel (respecter les mesures).
- Ajouter le mélange carottes/orange, les fruits secs, les épices.
- Mettre le programme "riz long" en marche.
Mon nouveau jouet - photo prise sur le net
Pour le saumon mariné
750 gr de filet de saumon sur peau - 150 gr de miso blanc - 15 cl de sauce soja - 15 cl de mirin - 1 échalote - 1 noix de gingembre - huile neutre
- Peler l'échalote et le gingembre. Les couper en brunoise.
- Vérifier qu'il ne reste plus d'écailles sur la peau du saumon
- Mixer miso, sauce soja, mirin, échalote et gingembre.
- Badigeonner le saumon de la marinade, filmer et réserver une heure au frigo.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire chauffer.
- Eponger le poisson et le déposer côté peau dans la poêle.
- Laquer le saumon au fur et à mesure avec le restant de marinade.
- La base du poisson doit être croustillante et le dessus doit rester "crémeux"
Je me suis inspiré d'une recette vue dans l'émission Top Chef - la finale.
Sauce sabayon à la bourrache
10 cl de vinaigre à la bourrache -20 cl de vin blanc sec - 3 échalotes - 15 grains de poivre - 1 bouquet d'estragon - 8 feuilles de bourrache - 200 gr de beurre fondu (chaud)
- Effeuiller l'estragon et ciseler la bourrache
- Dans une casserole, mettre le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, les queues d'estragon, la bourrache et le poivre.
- Mettre à réduire des 2/3 et filtrer.
- Dans un saladier, déposer les jaunes d'oeuf. Verser la réduction sur les oeufs. Fouetter et re-verser dans la casserole.
- Mettre sur feu doux et continuer à fouetter jusqu'à épaississement
- Lorsque le mélange est bien monté et mousseux. Verser petit à petit le beurre fondu tout en continuant à fouetter.
- Saler.