/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Petit épeautre à la crème et aux épices
Au mois de mai, fais ce qu'il te plaît ... qu'ils disent !
Janvier : Pluie aux rois, blé jusqu'au toi
Février : A la chandeleur, la chandelle pleure
Mars : Au jour de Sainte Colette, commence à chanter l'alouette
Avril : Ne te découvre pas d'un fil
Mai : Fais ce qu'il te plaît
Juin : Juin froid et pluvieux, tout l'an sera grincheux
Juillet : Juillet sans orage, femme au village
Août : Soleil rouge en août, c'est de la pluie partout
Septembre : A la Saint Michel, automne en fleurs, hiver de rigueur
Octobre : Octobre en bruine, hiver en ruine
Novembre : En novembre s'il tonne, l'année sera bonne
Décembre : fais du bois et endors toi .
Je n'ai jamais caché que je n'aimais pas la chaleur et que ma saison préférée était l'automne. Mais lorsqu'on tient un blog de cuisine, la moindre des choses est de suivre le cycle des saisons pour le choix des produits. J'aurais aimé vous présenter des salades pleines de fraîcheur, des recettes de fruits gorgés de soleil ...
Or, ce début de mois a été très grincheux, sombre, froid et pluvieux.
Ce sera donc un dessert un peu plus de circonstance que je vous propose.
Petit épeautre à la crème
"Café Oriental"
Marché pour 4 personnes
Pour la cuisson du petit épeautre
300 gr de petit épeautre - 1 L de lait entier - 25 gr de sucre semoule
- Laisser tremper le petit épeautre une nuit dans de l'eau non calcaire.
- Le lendemain, cuire le petit épeautre 45 min à 1 heure dans le lait sucré.
- Passer au chinois et réserver le petit épeautre et le lait restant (*).
(*) Pour cette recette, j'ai poussé la cuisson un peu plus loin en laissant le lait s'évaporer quasi totalement. Le grain d'épeautre était légèrement éclaté.
Pour la crème anglaise aromatisée
1/2 L de lait entier (vous pouvez récupérer, s'il en reste, celui qui a servi à la cuisson du petit épeautre) 50 gr de cassonade blonde - 4 jaunes d'oeuf - 1 étoile de badiane - 1 bâton de cannelle - le zeste d'une orange - 1 expresso bien serré - 5 cl de cointreau (facultatif)
- Mettre le lait à chauffer avec la cannelle, la badiane, le zeste d'orange, le café et le cointreau.
- Retirer les épices après 1/4 d'heure (on peut varier le temps de macération en fonction de la puissance voulue)
- Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec la cassonade.
- Verser une partie du lait chaud sur les oeufs blanchis. Délayer.
- Reverser le tout dans le reste de lait chaud et cuire à la nappe (83C° - ne pas dépasser cette température sous peine de voir sa crème anglaise coaguler) tout en ne cessant pas de remuer.
- Mélanger la crème anglaise et le petit épeautre et laisser refroidir au réfrigérateur.
Finalisation
50 cl de crème fraîche à fouetter - cacao non sucré en poudre
- Battre 35 cl en chantilly ferme. L'incorporer délicatement au petit épeautre.
- Battre légèrement la crème restante.
- Dresser au 3/4 dans de jolies verrines. Surmonter d'un peu de crème légèrement battue.
- Terminer avec un peu de cacao en poudre.
A déguster bien froid.