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Poêlée de pomme de terre et cime di rapa - scarmoza affumicata
Certes, je suis belge et fier de l'être mais "Non madame, je ne les mange pas qu'en frites"
En tant que bon Belge, j'aime la pomme de terre et il y en a très souvent à table à la maison.
Généralement, on les mange en purée ou en stoemp (pomme de terre écrasée avec un autre légume) ou alors cuites à la vapeur et ensuite sautées à la poêle. Il y a donc une constante, c'est le mariage avec un autre légume ou des herbes aromatiques, des charcutailles comme ici.
Comme je vous l'ai raconté dans ce billet, dimanche, je suis allé sur la Batte (notre marché dominical) et ai rapporté quelques ingrédients italiens pour ce plat canaille ...
Poêlée de grenailles à la cime di rapa - scarmoza affumicata
Marché pour 4 personnes
800 gr de pommes de terre "grenailles" - 2 grosses bottes de cime di rapa - 1 botte d'oignons verts - 6 anchois à l'huile - 1 piment - 4 gousses d'ail - 1 bouquet d'herbes aromatique (basilic, ciboulette, sauge, origan frais) - 1 scarmoza affumicata - huile d'olive - sel et poivre du moulin - 10 cl de fond de volaille
- Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Séparer les feuilles des côtes de la cime di rapa (arracher et non couper pour enlever un maximum de fibre. Les couper grossièrement.
- Parer et ciseler ail et oignons.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y tomber, l'oignon, l'ail, le piment en brunoise et sans les graines et les anchois.
- Ajouter la cime di rapa et laisser fondre tout doucement pendant 10 min (ne pas couvrir)
- Ajouter ensuite les pommes de terre cuite et le fond de volaille.
- Retirer du feu lorsque le fond de volaille est totalement réduit.
- Saler, poivrer et ajouter les herbes finement ciselées.
- Terminer par la scarmoza râpée ou comme ici en fins copeaux