/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Oeuf séché (à râper)
Va te faire cuire un oeuf ... !
Rien de plus simple que de manger des oeufs et pourtant, les nombreuses possibilités de cuisson sont assez techniques. Qu'ils soient à la coque, en omelette, au plat, etc, .... chaque technique exige un geste et un temps de cuisson précis. Le summum étant certainement la technique de l'oeuf parfait.
Qui n'a jamais mangé un oeuf à la coque encore trop gluant, une omelette baveuse qui ne bavait plus depuis longtemps ou des oeufs en plat avec les jaunes se répendant dans l'assiette.
A toutes ces cuissons traditionnelles, vous pouvez ajouter les cuissons dites "chimiques" du jaune d'oeuf. Il suffit de placer le jaune. Il suffit de plonger les jaunes dans du sucre, du sel, de la sauce soja, etc, ....
La micro recette que je vous donne aujourd'hui fait partie des cuissons "chimiques".
C'est oeufs séchés ci sont destinés à accompagner des asperges vertes.
Oeufs séchés à râper
Marché pour 6 oeufs
250 gr de sucre semoule - 500 gr de sel - 1 gros bouquet d'herbes aromatiques (basilic, aneth, marjolaine, cerfeuil, estragon, ) - 2 gousseS d'ail - oeufs
- Ciseler les herbes et la gousse d'ail.
- Dans un saladier, mélanger sucre, sel ainsi que les herbes et l'ail finement ciselés.
- Clarifier les oeufs.
- Dans un plat, verser la moitié du mélange sel/sucre/herbes).
- A l'aide d'une cuillère, dessiner deux empreintes et glisser un jaune d'oeuf dans chaque creux.
- Recouvrir avec le reste du mélange. Filmer et garder 12 heures au frais.
- Rincer les oeufs et les mettre à sécher au four à 60 ° pendant 4 heures
Il ne vous reste plus, une fois refroidis, qu'à les râper à la microplane sur des légumes, des pâtes, du riz, etc,...