750 grammes
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Publié par Philou

Va te faire cuire un oeuf ... ! 

Rien de plus simple que de manger des oeufs et pourtant, les nombreuses possibilités de cuisson sont assez techniques. Qu'ils soient à la coque, en omelette, au plat, etc, .... chaque technique exige un geste et un temps de cuisson précis. Le summum étant certainement la technique de l'oeuf parfait.

Qui n'a jamais mangé un oeuf à la coque encore trop gluant, une omelette baveuse qui ne bavait plus depuis longtemps  ou des oeufs en plat avec les jaunes se répendant dans l'assiette.

A toutes ces cuissons traditionnelles, vous pouvez ajouter les cuissons dites "chimiques" du jaune d'oeuf. Il suffit de placer le jaune. Il suffit de plonger les jaunes dans du sucre, du sel, de la sauce soja, etc, .... 

La micro recette que je vous donne aujourd'hui fait partie des cuissons "chimiques".

C'est oeufs séchés ci sont destinés à accompagner des asperges vertes.

Oeufs séchés à râper

Oeuf séché (à râper)

Marché pour 6 oeufs 

250 gr de sucre semoule - 500 gr de sel - 1 gros bouquet d'herbes aromatiques (basilic, aneth, marjolaine, cerfeuil, estragon, ) - 2 gousseS d'ail -  oeufs 

  • Ciseler les herbes et la gousse d'ail. 
  • Dans un saladier, mélanger sucre, sel ainsi que les herbes et l'ail finement ciselés.
  • Clarifier les oeufs.
  • Dans un plat, verser la moitié du mélange sel/sucre/herbes). 
  • A l'aide d'une cuillère, dessiner deux empreintes et glisser un jaune d'oeuf dans chaque creux.
  • Recouvrir avec le reste du mélange. Filmer et garder 12 heures au frais.
  • Rincer les oeufs et les mettre à sécher au four à 60 ° pendant 4 heures

Il ne vous reste plus, une fois refroidis, qu'à les râper à la microplane sur des légumes, des pâtes, du riz, etc,...

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Dr Chocolatine 23/04/2019 11:22

Bonjour mon Philou! Merci pour ta recette que je vais essayer dans le mois. Dis moi...combien de temps peut on conserver ces jaunes au frigo? Des bises du ch'nord

Philou 23/04/2019 17:37

Hello M'dame ! Je les ai toujours utilisé rapidement. Je ne suis malheureusement pas certain que cela puisse se garder longtemps. Il n'y a qu'une cuisson "chimique" et un séchage qui à mon avis ne remplace pas une vraie cuisson. On sait tous que l'oeuf est bactériologiquement parlant assez fragile.
Bises

chris 06 21/04/2019 11:41

Pourquoi du sucre???? Merci pour le retour Chris 06

Philou 21/04/2019 16:07

Je dirais ... et pourquoi pas ? :-)
Plus sérieusement, j'ai déjà essayé soit dans le sucre, soit dans le sel.
Chaque fois que j'ai utilisé uniquement le sel, j'ai trouvé le produit fin un peu trop ... salé .
Et puis, j'ai pensé au gravlax de saumon qui mélange sucre, sel et épices.
Je l'ai simplement adapté à cette préparation d'oeuf
Voilà, j'espère avoir répondu à ta question