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glace au lait de noisette et thé de l'Aubrac
Une nouvelle petite recette avec cette merveilleuse petite plante qu'est le thé de l'Aubrac ou Calamenthe à grandes fleurs (calamintha grandiflora).
Cette petite plante très odorante (entre la mélisse et la menthe) a pris possession de mon balcon, il y a à peu près un mois maintenant et je n'hésite pas à l'utiliser dans de nombreuses recettes tant sucrées que salées.
Ici, ce sera avec de la noisette que je vais la marier pour un goût puissant et très "rond"
Glace au lait de noisette et thé de l'Aubrac
Marché pour +/- 1,5 litre de glace
1 litre de lait de noisette (voir ici) - 10 jaunes d'oeuf - 20 feuilles de thé de l'Aubrac - 150 gr de cassonade blonde
- Mettre le lait de noisette à chauffer. Lorsqu'il frémit, y jeter les feuilles de thé de l'Aubrac et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec la cassonade.
- Remettre le lait de noisette aromatisé à chauffer. Verser la moitié sur les oeufs blanchis et reverser le tout dans le reste de lait.
- Continuer, en vanant, la cuisson à la nappe (83°C).
- Laisser refroidir tout en continuant de mélanger.
Vous pouvez bien évidemment vous faciliter la vie en utilisant un cook expert ou un cook processor