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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Une jolie couleur pour un potage qui sort de l'ordinaire même si l'accord est classique ...

Un potage qui joue sur deux tableaux puisqu'on peut le servir aussi bien froid que chaud et surtout qui ne nécessite a De plus, je ne sais pas trop pour quelle raison mais l'avocat à le vent en poupe sur les blogs, un peu comme si on le découvrait. 

Je suppose que la tendance au "healthy" qui veut à tout prix que tu sois parfait, sain, jeune, mince, beau, dynamique sous peine de te faire croire que tu as raté ta vie y est pour quelque chose.  En effet, l'avocat est ... bon, bon au goût (qd on sait le choisir) et bon pour la santé.

Je vous invite d'ailleurs à lire cet article qui moi, me plait beaucoup car je ne suis pas parfait, je ne suis plus jeune, je ne suis plus aussi dynamique et aussi beau qu'avant mais je suis ... heureux ! 

Revenons à notre avocat. vous imaginez bien que c'est son côté "bon pour le goût" qui m'intéresse. Et puis, il y a cette herbe, la coriandre des bois panachée ... C'est Sylvain qui m'a conseillé de l'utiliser avec l'avocat. Comme son nom l'indique, elle a une saveur de coriandre et d'agrumes (vous la reconnaîtrez dans l'assiette, il s'agit de la feuille panachée, jaune et verte

Potage à l'avocat - coco - citron vert
Brochette de saumon

Crème d'avocat - coco et citron vert

Marché pour 1 litre de potage

3 avocats bien mûrs - - une grosse poignée d'épinard frais - 25 cl de lait de coco - 1/2 litre de bouillon de volaille - le jus et le zeste d'un citron vert - 1/2 piment vert épépiné - 50 gr de noix de pécan - 1 càc de miso blanc - 3 càs de sauce cacahuète - sel, poivre du moulin

  • Peler et dénoyauter les avocats. Prélever le zeste du citron vert avec une râpe et exprimer le jus.
  • Chauffer le bouillon de volaille avec le lait de coco et le piment.
  • Dans le bol du blender, déposer les avocats, les épinard, les noix, le zeste et le jus du citron. Ajouter les noix, le miso et la sauce cacahuète.
  • Commencer à mixer en versant petit à petit le mélange bouillon/coco jusqu'à consistance très onctueuse

Marché pour le chutney sec

1/2 noix de coco fraîche et rapée - sel et poivre du moulin - coriandre des bois panachée - 1/2 gousse d'ail en purée - le zeste d'un citron vert

  • Ciseler la coriandre des bois. Mélanger l'ensemble

Marché pour la brochette

400 gr de saumon frais - le jus de la noix de coco - un citron vert - un peu d'huile d'olive - sel et poivre - noix de coco sèche en poudre.

  • Préparer la marinade en mélangant le jus du citron, l'huile d'olive et le jus de la noix de coco. Assaisonner. Laisser le poisson mariner pendant 1/2 heure. 
  • Couper le poisson en cube et les rouler dans la poudre de coco.

Dressage

Verser le potage dans l'assiette, déposer un peu de chutney et surmonter d'une brochette de saumon

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