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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

J'avais bien reconnu des yuzus sur l'étal de mon primeur  ... !

J'en cherchais pour une idée de liqueur d'agrumes (qui viendra vers la fin d'année). Je rentre dans le magasin, j'en achète et en sortant dans le couloir du magasin, j'aperçois de superbes crapaudines, ancienne variété de betterave,terriblement sucrées et terriblement bon marché puisque 1,5 euro le kilo. J'en prends quelques unes ...

Betteraves et céleri-rave, je privilégie toujours la cuisson en croûte de sel quand c'est possible. Et c'est encore le cas cette fois-ci.

Je vous propose, donc, une recette 100% veggan (et oui !)

Crapaudine en croûte de sel - dressing yuzu - grenade

 

 

Crapaudine en croûte de sel - grenade et yuzu

Marché pour 4 personnes

Pour la cuisson des crapaudines

4 crapaudines
2 kg de gros sel de mer

  • Laver les crapaudines. Dans un plat allant au four, verser un lit de gros sel.
  • Déposer les crapaudines sans qu'elles ne se touchent et les recouvrir à nouveau de gros sel.
  • Enfourner pour 1h30 dans un four préchauffé à 200°C.
  • Couper les crapaudines en 2 dans le sens de la longueur et les évider. Tailler la chair des crapaudines en brunoise.

Pour le dressing

10 cl d'huile d'olive (verte, fruitée et épicée)
5 cl de mélasse de grenade
le jus et le zeste rapé d'un yuzu
le coeur d'une tige de citronnelle finement ciselé
Poivre de Timut au moulin

  • Mélanger l'ensemble des ingrédients (au moins deux heures avant le service)

Pour la salade

1 grenade
fenouil de mer (ou aneth)

  • Mélanger la brunoise avec le dressing, les grains de grenade ainsi que le fenouil de mer

 

 

Recette in progress

Recette in progress

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mamina 12/12/2015 08:51

La cuisson en croûte de sel, j'aime beaucoup. Allez, en route pour des crapaudines !