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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Difficile d'être à la fois concis et complet lorsqu'on veut parler du Maître !

Les plus fidèles d'entre vous retrouveront facilement les nombreux billets sur ce blog où je dévoile mon admiration pour ce grand monsieur qu'est Philippe Conticini

C'est principalement cette capacité à mettre une véritable sophistication dans les recettes qui paraissent les plus simples ou cette impression d'avoir toujours un coup d'avance qui provoque en moi cette admiration. Et puis, il y a l'humain ... dont ce dégage cette volonté farouche de partager ses connaissances, de vous faire progresser.

 

Voulez-vous passer une journée avec Philippe Conticini ?

Il existe dans la biographie de Philippe des moments-clés pour lui bien-sûr mais également pour la gastronomie

1986

Il dirige alors la Table d'Anvers avec son frère (1* Michelin 17/20 - Gault-Millau) et s'occupe de la partie sucrée. Il aborde les desserts comme un chef aborde le salé, c'est-à-dire avec des réductions de jus de cuissons, des assaisonnements

1994

On ne le sait pas toujours mais c'est à Philippe que l'on doit les verrines. La verticalité et la superposition des aliments ainsi que la transparence du contenant permettent de décupler les saveurs

2001

Il est directeur de la création pour Petrossian à Paris (1 étoile Michelin et 17/20 au Gault&Millau) et New-York et pour Peltier au Japon

2003

Coach de l’équipe de France championne du monde
de pâtisserie en 2003

2004

Il est le premier chef a utiliser les produits de grande distribution pour créer ses recettes.

2009

Depuis plus d'un an, Philippe a une idée en tête, réinventer les grands classiques de la pâtisserie. L'écrin de son génie : La pâtisserie des rêves.

2014

La pâte à choux est un peu sa marque de fabrique. Il lui dédiera un livre où il montre l'étendue de sa créativité avec cette pâte à choux en fil conducteur.

2015

Lancement d’ateliers ouverts à tous !

Plus qu’un cours de pâtisserie, il s’agira ici d’une véritable invitation à comprendre concrètement et par la démonstration les mécanismes du travail du goût et à voir la pâtisserie sous un angle différent, pédagogique et toujours simple et lisible.

 

Lancement d'un grand concours

Il y a quelques années déjà, j'ai eu la chance de gagner un concours dont le prix était de passer une journée entière dans son labo avec Philippe mais aussi Angelo Musa et Julien Alvarez.

J'en garde un souvenir incroyable

Peut-être votre tour est-il venu ? 

En effet, vous trouverez en suivant ce lien, un concours pour également passer une journée avec lui. Si vous êtes amoureux de la pâtisserie, du goût, de la gastronomie, je ne peux que vous inviter à y participer. 

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