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Crème de courgette (sans crème) au pain brûlé et herbes du jardin
Tiens, je t'ai amené une courgette du jardin, me dit-elle !
Bardaf ! 1,340 kg de plus dans mon cabas en une seule courgette ! Pas d'engrais, juste du bon fumier, bien de chez nous.
La courgette est un légume que je consomme très régulièrement alors que je ne lui porte généralement pas l'intérêt qu'elle mérite. En effet, j'aime tous les goûts puissants. Ce qui signifie qu'entre le "fin" et le "fade" pour moi, la frontière est souvent ténue.
Et donc pour en revenir à notre courgette, je suis souvent obligé de la marier à des légumes tels que les poivrons, les aubergines ou à des aromates, ail, herbes du jardin, etc,...pour la "relever" un peu.
Ce ne sera pas le cas ici, puisque cette recette va mettre en avant sa finesse.
Crème de courgettes au pain brûlé
et aux herbes du jardin
Marché pour 4 personnes
1 kg de courgettes
1,5 litre de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
1 càs de miso blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de mie fortement toastées (bien brunes)
1 bouquet d'herbes du jardin (basilic, persil, roquette, mélisse, etc,...)
huile d'olive
- Peler et ciseler, l'oignon et l'échalote.
- Dans une casserole, mettre un peu d'huile à chauffer et faire suer l'oignon et l'ail.
- Verser le blanc. Laisser réduire.
- Ajouter les courgettes, lavées et coupées en mirepoix. Faire suer. Assaisonner.
- Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 min.
- Passer les herbes du jardin à l'extrateur de jus (Omega ou Jazz Max).
- En fin de cuisson, mixer et lier le potage avec le miso et les tranches de pain de mie réduites en chapelure.
- Terminer avec le jus d'herbes du jardin et émulsionner avec un bon filet d'huile d'olive.
- Garnir avec quelques herbes ainsi qu'une tuile comme ICI
Vaisselle :
assiette : Rosenthal, - Studio-line : Ingredienti "riso" by Alajmo
Cloche : Zieher