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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Évoquer systématiquement Stéphane Jego quand je parle de riz au lait, est-ce raisonnable ?

Raisonnable, oui parce que je pars systématiquement de sa recette pour faire un riz au lait mais il ne faudrait pas que cela deviennent réducteur car Stéphane Jego, c'est aussi une cuisine émotion.

Vous vous en doutez, aujourd'hui, c'est une recette de riz au lait que je vous propose. La recette de base est assez simple (comme toutes les grandes recettes d'ailleurs) un riz rond longuement cuit dans du lait et ensuite mélangé à de la crème anglaise et de la bonne crème montée en chantilly.

Si je pars de ce principe, je peux donc utiliser de la (vraie) glace fondue en lieu et place de crème anglaise et cela tombe à pic car il me reste de cette délicieuse glace de potimarron. Il faut, pour que cela fonctionne, une glace faite bien évidemment à partir de ... anglaise. Evitez donc les sorbets mais surtout utilisez le parfum que vous préférez !

Riz au lait et potimarron

Riz au lait au potimarron (dessert)

Marché pour +/- 1,5 kg de riz au lait

Ingrédients

200 gr de riz rond (arborio pour l'Ami Jean et donc pour moi)
200 gr de sucre semoule
1 litre de lait demi écrémé
2 gousses de vanille
35 cl de glace de potimarron
25 cl de crème liquide à 40%

Marche à suivre

  • Dans une cocotte, cuire le riz a feu très doux dans le lait avec le sucre pendant deux heures. Le laisser refroidir complétement. Cette opération peut être faite la veille.
  • Détendre le riz avec la glace fondue.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au riz. 
  • Le fait d'ajouter en dernier minute une crème montée en chantilly au riz au lait est certainement une partie de son succès car outre le fait d'amener de l'onctuosité fait qu'il y a un contraste en bouche entre cette texture moelleuse non sucrée et arrive après cette saveur de riz sucré et vanillé.

 

Commenter cet article

Prince de Bretagne 30/03/2015 12:42

Les légumes dans le dessert, c'est génial!

Philou - Un Cuisinier chez Vous 30/03/2015 18:22

Je trouve aussi ! :-)

Dr Chocolatine 26/03/2015 09:01

A la maison, je fais parfois le riz au lait express... un riz au lait classique auquel tu ajoutes "tiède" la glace vanille. Le contraste tiède/froid est délicieux.
Tu as eu encore une belle idée. J'adore! Bisous bisous