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Praliné Saint-Genix (enfin presque...)
Oui, je sais ! Il est rose mon praliné ..
Hier, c'était une très grosse journée de boulot pour moi puisque de 10h à 18h30, j'ai officié au magasin pour enchaîner immédiatement avec l'animation d'un atelier avec 14 personnes pour l'anniversaire de l'un des participants véritable passionné de cuisine.
Donc aujourd'hui, pas trop envie de bouger, de me rendre comme chaque dimanche sur la Batte pour quelques courses. Je me contenterai donc de ce qu'il y a dans les placards pour me nourrir aujourd'hui.
Et bien évidemment, c'est toujours à ce moment-là que forcément tu as envie de manger quelque chose qui n'est pas dans les placards. J'imagine que le fait de flâner sur d'autres blogs y est pour quelque chose. Je sentais poindre le bec sucré qui est en moi
Un (vieux) sachet de pralines Saint-Genix et quelques noix n'attendaient que mon bon vouloir pour me faire plaisir.
Praliné Saint Genix et noix
Marché pour 1 pot
250 gr de pralines de Saint Genix
250 gr de noix
150 gr de sucre semoule
6 cl d'eau
1 gousse de vanille
une pincée de fleur de sel
1 pointe de colorant rose (si celui des pralines n'est pas suffisant)
huile d'amande ou de noix (facultatif)
- Concasser les pralines et en recueillir les amandes. Torréfier pendant 15 ' dans un four à 140°C.
- Verser l'enrobage des pralines, le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. A feu moyen, monter le caramel à 118°C.
- Verser immédiatement les amandes et les noix dans le caramel et mélanger.
- Le caramel va cristalliser. Continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce qu'il redevienne liquide. Verser le tout sur un silpat et laisser refroidir.
- Lorsque la masse est refroidie la concasser dans un mortier. La passer au robot mixer avec les graines de la gousse de vanille. Procéder par palier en laissant reposer le robot entre chaque coup de mixer
- Mixer jusqu'à ce que l'huile contenue dans les fruits secs transforme le pralin en praliné. Si les fruits secs ne contenaient pas suffisamment d'huile, ajouter quelques gouttes d'huile d'amande ou de noix.
- Juste avant de terminer, ajouter le colorant et la fleur de sel.
- Réserver au frigo et attendre une nuit avant de le consommer.
Maintenant, il ne me reste plus qu'à l'utiliser. Alors si vous avez des idées ... ! :-)