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Gâteau pommes rôties et spéculoos (très facile)
Il me tarde de voir arriver les légumes et les fruits de printemps mais il va falloir attendre encore un peu.
Ce sont donc des pommes, beaucoup de pommes qui vont garnir ce gâteau très facile à faire.
J'ai choisi de le cuire à l'envers afin que le jus que les pommes vont rendre pendant la cuisson n'imbibe pas trop la pâte.
Le fait d'utiliser le jus de granny smith va grâce à son côté acidulé à donner du peps aux golden qui elles, vont apporter de la douceur. Ce jus de granny est important pour l'équilibre des saveurs.
Et puis, je voulais y mettre de la cannelle, beaucoup de cannelle et puis ... bardaf ! plus de cannelle. J'ai alors improvisé avec quelques speculoos et épices à spéculoos.
Gâteau aux pommes et aux spéculoos
Marché pour un gros gâteau
Pour les pommes
6 pommes golden
2 pommes granny smith
2 feuilles de gelatine
50 gr de beurre salé
10 speculoos concassé
50 gr de sucre semoule
Pour la pâte
100 gr de farine
50 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 càc de cette préparation
150 gr de beurre
3 oeufs
1 càc d'épices à spéculoos
Marche à suivre
- Peler et détailler les golden en cubes de 1 cm. Réhydrater la gelatine
- Dans une poêe, faire mousser le beurre salé et poêler vivement les dés de pommes.Ajouter le sucre et caraméliser.
- Passer les granny smith à la centrifugeuse et faire chauffer légèrement. Y dissoudre la gelatine.
- Lorsque les pommes sont rôties ajouter la gelatine. Laisser refroidir. Ajouter les speculoos concassés.
- Dans le bol du robot, blanchirar les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes.
- Ajouter les épices à spéculoos, la poudre à lever. Terminer par le beurre fondu (noisette).
- Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé. Verser la préparation aux pommes et ensuite la pâte.
- Enfourner à 180°C pendant 35 minutes. Démouler lorsque le gâteau est refroidi.