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Cake punché à l'orange sanguine
... ou l'histoire d'un cake complètement punché !
Les agrumes font partie intégrante de ma cuisine que ce soit en salé ou en sucré. Citron, pamplemousse, bergamote, cédrat mais aussi yuzu, main de bouddha, j'imagine mal construire une recette sans ce peps qu'ils amènent inévitablement.
Aujourd'hui, c'est d'oranges sanguines qu'il s'agit. J'aime les utiliser car elles sont sucrées et dégagent très peu d'amertume et puis, il y leur jolie couleur ...
Il y a quelques temps, je vous avais proposé un lemon cake que j'avais adoré car très acidulé. C'était le lemon cake de Brid
Vous l'avez compris, ce sera la recette de Brid avec des oranges sanguines et ...
Cake punché à l'orange sanguine
Marché pour 1 cake
Pour le cake
125 gr de farine
50 gr de poudre d'amande
175 gr de beurre pommade
150 gr de sucre semoule
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
le zeste râpé de deux oranges sanguines
- Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre semoule.
- Ajouter les oeufs. Incorporer la poudre d'amande, la farine et la levure.
- Terminer avec le zeste des oranges
- Tapisser le fond et les parois d'un moule à cake de rondelles d'oranges confites (*). Verser ensuite la pâte
- Enfourner pendant 1h15 à 120°C
Pour le punch
le jus de deux oranges sanguines
75 gr de sucre semoule
5 cl de rhum brun
1 gousse de vanille
- Gratter la gousse de vanille. La déposer avec dans une casserole avec le reste des ingrédients.
- Amener à frémissement et laisser frémir jusqu'à complète dissolution du sucre.
Pour les oranges confites (*)
1 orange sanguine
50 gr de sucre semoule
100 gr d'eau
- Détailler l'orange en fines tranches.
- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à frémissement. Ajouter les rondelles d'orange. Maintenir le frémissement pendant 30 min. Laisser refroidir dans le sirop
Finalisation
- Lorsque le cake sort du four, le puncher immédiatement. Laisser refroidir dans le moule.
- Démouler juste avant le service
