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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je m'aperçois qu'en fait, j'ai une approche totalement différente lorsque je fais de la cuisine ou de la boulange.

Lorsque je boulange, le plaisir est dans le contact avec la matière, cela en est presque sensuel. Lorsque je cuisine, c'est l'imaginaire, l'éveil de tous les sens qui prend le pas.

Seul point commun, j'aime être seul dans les deux cas.

J'aurai pu prendre pour ce pain de campagne, une des recettes dans un livre d'un des boulangers stars mais pour une fois,j'ai simplement suivi la recette reprise ... sur le paquet de farine. J'y ai juste ajouté quelques graines

Pain de campagne

Pain de campagne

Marché pour un pain de 750g

500 gr de farine pour pain de campagne
30 cl d'eau tiède
22 gr de beurre
1/2 càc de sel
1 tasse de graines diverses (lin, tournesol, sésame, ...)
20 gr de levure fraîche

 

Marche à suivre

  • Verser la farine dans un cul de poule.
  • Délayer la levure dans un peu d'eau. Ajouter la levure et le restant d'eau à la farine.
  • Ajouter le beurre et le sel. Pétrir +/- 8 miin jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
  • Former une boule. Recouvrir d'un linge
  • Laisser lever pendant 30 min (la pâte doit doubler de volume). Dégazer la pâte à deux reprises.
  • Ajouter les graines, Replier lâ pâte et mettre en forme.
  • Recouvrir à nouveau avec le linge et laisser à nouveau monter pendant 45 à 50 minutes.
  • Déposer la pâte sur une plaque préalablement graissée. Humidifier la pâte et enfourner 35 min dans un four préchauffer à 230°C.
  • Retirer du four et laisser refroidir sur une grille

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