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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je vous l'accorde volontiers la cuisine ça doit d'abord être bon ou gourmand avant d'être beau !! 

Les assiettes épurées - entendez par là avec quasiment rien dessus - c'est très joli en photo mais alors que cela devrait me ravir de déguster la recette d'un chef prestigieux cela me frustre et cela même si le menu comporte 17 plats ! En effet, quoi de plus frustrant lorsque vous prenez une micro-bouchée de ne pas pouvoir en prendre une seconde parce que ... l'assiette est vide. Peut-être dois-je me contenter de revoir la photo du plat et de me ... souvenir !?

Ou peut-être pourrait-on enseigner dans les lycées hôteliers la ... gourmandise ? Qui selon moi doit être un ingrédient faisant partie de chaque plat. 

Et puis, il y a tous ces dressages d'assiettes tellement sophistiquées que lorsque que l'on vous apporte votre plat, vous êtes incapable de savoir si c'est bien ce que vous avez commandé ! Est-ce qu'une sole ne pourrait pas ressembler à une ... sole tout simplement sans que cela soit devenu un cube ou que sais-je ?

En fait, tout ce que je vous raconte là, ce n'est que du blabla !

Bien sûr que ce doit être bon mais j'ai presque honte à l'avouer (presque un coming out), c'est encore et toujours le visuel qui me fait craquer ! Je ne parle pas uniquement des assiettes riquiqui mais lorsqu'un plat est  beau, cela me fait déjà vibrer.

Comme beaucoup, j'ai aimé le visuel de la pizza soufflée de Jean-François Piège. Bien que j'ai consience qu'il ne s'agisse que d'une pizza, j'ai fait "waouw" en la voyant !! Pas "miam" mais "wouaw" ! 

Vous l'avez compris, j'ai essayé sa technique mais comme ce n'est quand même qu'une pizza (fût-ce-t-elle Jean-François Piègesque), j'ai choisi la garniture selon mes goûts.

Pour une première fois "mention peut mieux faire". En fait, il faut trouver le bon rapport entre la finesse de votre pâte et la chaleur de votre four. 

 

La pizza souffée façon Jean-François Piège

 

 

 

Pizza soufflée façon Jean-François Piège

Marché pour 2 pizze

250 gr de farine (T55)
7 cl d'eau
25 gr d'huile d'olive
30 gr de blanc d'oeuf (1)
sel

+ garniture au choix

Marche à suivre

Pour la pâte

  • Mettre le four à préchauffer à (275°C) avec la plaque à pâtisserie à l'intérieur.
  • Sur votre plan de travail, verser la farine tamisée. Creuser un puit en son centre.
  • Y verser le reste des ingrédients. Amalgamer progressivement.
  • Lorsque la pâte à pain est prête, la diviser en 4.
  • Etaler chaque pâton le plus fin possible (on doit voir le plan de travail en transparence). 
  • Plier en deux et à l'aide d'un emporte pièce découper un cercle.
  • Recommencer l'opération afin d'obtenir 4 cercles.
  • Superposer deux cercles et bien souder les bords à l'aide des dents d'une fourchette.
  • Mettre une paille entre les deux cercles, enfourner tout en soufflant dans les pailles pendant la cuisson. Et non, j'rigole, hein !!!! Pas faire ça ! 
  • Déposer rapidement les cercles dans le four. Cela gonfle immédiatement. Cuisson 3 ou 4 minutes.
  • Retirer et laisser refroidir

Pour la garniture (selon vos goûts)

  • J'ai creusé la pizza d'un côté et y ai inséré de la roquette mélangée avec de l'huile d'olive, des copeaux de parmesan et quelques anchois
  • Sur le dessus de la pizza, du coulis de tomate, un peu de tapenade de tomate séchée, du pesto de roquette, des poivrons et aubergines grillées et un peu de mozarella.
  • J'ai passé le tout au grill pendant une minute. Pour terminer, j'ai surmonté le tout d'un peu de roquette, d'un filet d'une excellente huile d'olive (Madonia Vom Fass) et de parmesan râpé ! 

Commenter cet article

Muriele 17/11/2014 11:57

Ma-gni-fi-que !!! La photo est splendide... Je la testerai ce WE :-)

mamina13 16/08/2014 07:52

superbement réussi, bravo

mamina13 16/08/2014 07:52

superbement réussi, bravo

Ottoki 15/08/2014 19:48

Bonsoir Philou, originale recette de pizza ! Il fallait y penser....Comme quoi, cette paille pour souffler était juste un Piège, n'est-ce pas ? Hi hi hi hi !!!

Somphet 15/08/2014 19:33

c'est original!

mamina 15/08/2014 13:57

Oserais-je dire soufflant?