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Granité de carottes - mangue et tomates confites
Est-ce parce que Alain Passard m'a convaincu, il y a quelques années déjà, sur la place de la tomate dans les desserts avec sa fameuse tomate aux 12 saveurs que je n'hésite jamais à la mettre dans mes recettes sucrées.
Un peu à l'instar des olives noires que j'aime confire au sucre (pour accompagner des fraises par exemple), j'apprécie les petites tomates caramélisées et ce merveilleux sirop que donne le mélange du jus et du sucre.
Ce jus parfumera un jus de carotte (pajottenlander) auquel j'ajoute de la mangue pour la fraîcheur.
En voici la recette.
Granité de carottes - tomates confites et mangue
et safran
Ingrédients
1/2 litre de jus de carottes pajottenlander
2 mangues
20 tomates cerises
50 gr de sucre semoule
2 pistils de safran (l'or rouge des 3 rivières pour moi)
1 petit morceau de gingembre
Marche à suivre
Passer les mangues à la centrifugeuse. Récolter le jus, le faire chauffer avec le gingembre râpé et le safran.
Laisser infuser pendant 1/2 heure (plus pour une saveur plus corsée). Passer.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec une càs d'eau. Ajouter les tomates et laisser confire pendant 5 min.
Ecraser légèrement les tomates et verser le tout dans un chinois. Récolter le jus qui s'en écoule.
Mélanger le jus de carottes avec le sirop de tomate et le jus de mangue épicé.
Verser l'ensemble dans un plat et le déposer au congélateur.
A l'aide d'une fourchette, gratter la glace qui se forme sur les côtés du plat et la diriger vers le centre. Continuer jusqu'à ce que tout le jus soit transformé en granité.
