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Purée d’asperges vertes, fraises et crevettes grises
J’ai la chance d’avoir à ma disposition une trentaine d’huiles et autant de vinaigres pour m’aider dans la confection de bons petits plats.
Ces huiles, ces vinaigres (Vom Fass), je les utilise bien évidemment en les mariant pour confectionner des vinaigrettes (ah le mariage huile de noisettes et balsam de dattes ou l’huile d’olive à la mandarine et le balsam de mangue, etc, … ) mais aussi individuellement pour profiter pleinement de leur saveur.
Les asperges sont déjà bien présentes sur nos étals et les premières fraises belges font leur apparition. Quelques tomates miel, quelques crevettes, quelques herbes …
Asperges vertes, tomates-miel et fraises
Crevettes grises
Salade d'asperges et de fraises
Marché pour 4 personnes
16 asperges vertes
1 grosse poignée d’épinard
1 ravier de fraises
1 ravier de tomates cerise –miel
300 gr de crevettes grises décortiquées
1 échalote
1 càs de miso blanc
10 cl d’huile vierge de pistache
algues assaisonnées au sésame
Marche à suivre
- Nettoyer et parer les fuits et légumes.
- Cuire les asperges vertes à l’eau très salées. Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
- Procéder de la sorte avec les épinards.
- Séparer la tête de l’asperge de la tige. Réserver les têtes.
- Dans le bol du mixer, déposer les tiges des asperges, les épinards, 7 cl d’huile de pistache, le miso.
- Assaisonner et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème dont la texture est proche de celle de la mayonnaise.
- Tailler les tomates et les fraises. Les débarrasser dans un saladier avec les crevettes, l’échalote ciselée, les têtes d’asperges.
- Verser le reste d’huile de pistache et assaisonner.
Dressage
- Déposer le mélange à l’aide d’un emporte-pièce et cercler de « fausse » mayonnaise d’asperge.
- Terminer avec quelques algues.
