/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
L'oeuf "punk"
Après l'oeuf de Christophe Colomb, celui de Fabergé ou celui de 100 ans, voici arrivée l'heure de l'oeuf "Punk". (à ne pas confondre avec Daft punk !)
Je plaisante bien évidemment. J'avais tout simplement envie d'un plat très coloré.
Lorsque je pense à un plat, tout passe d'abord par le visuel chez moi et ce qui me venait en tête un peu comme une idée fixe voire un toc, c'était une multitude de taches de couleurs, un peu comme sur les créations de Arqontanporin
Bref, comme j'aime que le contenant soit adapté à la recette, direction mes boutiques habituelles à la recherche de l'assiette idéale mais rien ne convenait alors comme un gosse, j'ai sorti les tubes de couleurs et ai fait des taches tout partout !
La recette ultra simple et malgré tout hors des sentiers battus mérite bien évidemment une présentation simplifiée si vous souhaitez la réaliser.
Oeuf "Punk"
Marché pour 4 personnes
Pour les oeufs brouillés
5 oeufs
20 gr de beurre salé
5 cl d'huile d'olive à l'orange
le zeste d'une orange
4 feuilles d'ail des ours
Sel et poivre fin
- Casser les oeufs et les mettre dans un saladier. Les battre en omelette.
- Déposer le saladier sur un bain marie. Chauffer avec le beurre.
- Le mélange doit reste SANS grumeaux et prendre la consistence d'une crème. Stopper la cuisson
- Râper le zeste d'orange et émincer les feuilles d'ail des ours.
- Ajouter l'ensemble des ingrédients aux oeufs brouillés et mixer.
- Verser au travers d'un chinois dans un siphon. Gazer et garder au bain marie à 50°C.
Pour la mousse curaçao
12 gr de blanc d'oeuf déshydraté
4,5 cl de jus d'orange
4 cl de curaçao
Piment d'Espelette
Sel
- Mélanger la poudre d'oeuf déshydraté avec les liquides.
- Assaisonner avec un peu de piment d'Espelette et de sel.
- Monter au fouet comme un blanc d'oeuf classique
Dressage
- Déposer l'oeuf brouillé dans une coquille vide (préalablement lavée et séchée).
- Compléter avec un chapeau de mousse curaçao et une fleur d'ail des ours
