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La meilleure purée du monde !
Ouaip, je fais dans le présomptueux aujourd'hui ... !
Je ne pensais pas qu'un jour, je ferais un billet sur la purée de pomme de terre. Je peux imaginer un billet de "fond", entendez par là, un billet sur le choix de la variété de pomme de terre, la purée à travers le monde, etc,... Mais non, je vous propose simplement une recette de purée de pomme de terre.
J'exagère un peu ...car comme je vous le disais en titre, je vous livre la meilleure recette du monde !
Je vous explique cela en 5 points
- La recette est celle de Joel Robuchon
- La variété de pommes de terre (Mayan Gold) est certainement une des plus goûteuses qu'il soit.
- Parce qu'à Liège, on ajoute toujours un peu de noix de muscade
- Parce qu'elle a la couleur de l'or
- Bref, je n'y suis pas pour grand chose si ma purée est la meilleure du monde !
Purée de Mayan Gold
Ingrédients pour 4 personnes
600 gr de Mayan Gold
150 gr de beurre de ferme
15 cl de lait entier
Noix de muscade
Gros sel
Marche à suivre
- Cuire les pommes de terre avec la peau dans une eau salée frémissante. Attention, éviter les gros bouillons car les Mayan Gold sont très fragiles et la peau risque d'éclater
- Peler les pommes de terre lorsqu'elles sont encore chaudes et les passer au presse purée.
- Remettre la pulpe de pomme de terre dans une casserole et assécher à feu doux.
- Tailler le beurre en dés et le garder au réfrigérateur (il doit être très froid).
- Faire bouillir le lait.
- Ajouter le beurre en plusieurs fois dans les pommes de terre. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
- Incorporer en un fin filet le lait.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Passer la purée au tamis et râper un peu de noix de muscade.
