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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ouaip, je fais dans le présomptueux aujourd'hui ... !

Je ne pensais pas qu'un jour, je ferais un billet sur la purée de pomme de terre. Je peux imaginer un billet de "fond", entendez par là, un billet sur le choix de la variété de pomme de terre, la purée à travers le monde, etc,... Mais non, je vous propose simplement une recette de purée de pomme de terre.

J'exagère un peu ...car comme je vous le disais en titre, je vous livre la meilleure recette du monde ! 

Je vous explique cela en 5 points 

  1. La recette est celle de Joel Robuchon
  2. La variété de pommes de terre (Mayan Gold) est certainement une des plus goûteuses qu'il soit.
  3. Parce qu'à Liège, on ajoute toujours un peu de noix de muscade
  4. Parce qu'elle a la couleur de l'or
  5. Bref, je n'y suis pas pour grand chose si ma purée est la meilleure du monde !

 

Purée de Mayan Gold

La meilleure purée du monde !

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de Mayan Gold
150 gr de beurre de ferme
15 cl de lait entier
Noix de muscade
Gros sel

Marche à suivre

  • Cuire les pommes de terre avec la peau dans une eau salée frémissante. Attention, éviter les gros bouillons car les Mayan Gold sont très fragiles et la peau risque d'éclater
  • Peler les pommes de terre lorsqu'elles sont encore chaudes et les passer au presse purée.
  • Remettre la pulpe de pomme de terre dans une casserole et assécher à feu doux.
  • Tailler le beurre en dés et le garder au réfrigérateur (il doit être très froid).
  • Faire bouillir le lait.
  • Ajouter le beurre en plusieurs fois dans les pommes de terre. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
  • Incorporer en un fin filet le lait. 
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Passer la purée au tamis et râper un peu de noix de muscade.
La meilleure purée du monde !

Commenter cet article

michel 21/06/2015 20:27

une bonne purée, c'est la mienne. elle est classique mais riche : de la bintje, cuite comme une vraie purée des familles dans de l'eau salée sans peau de ce fait elle n'a pas la structure collante d'une pomme de terre à la peau, écrasée rapidement à la fourchette ou au presse purée pour qu'elle ne soit pas élastique mais surtout un mélange de crème du terroir et de beurre frais fermier. Sel. Pas de muscade dans la purée (on la réserve au gratin pas exemple)

Philou - Un Cuisinier chez Vous 21/06/2015 20:32

Assurément très bonne mais ici à Liège, il y a de la noix du muscade dans la purée de pomme de terre (et même un peu partout par ailleurs :-) )

et bé 18/03/2014 09:04

elle colle bien aux pattes on dirait

Neaira 18/03/2014 08:58

une bonne purée c'est avant tout de bonne pomme de terre et du bon beurre ^^
je pense que là tu as bien tous les ingrédients !
bises

CloDy 18/03/2014 07:49

Hummmmmm .... Tiens ça me donne envie de faire une vrai bonne purée de voir ça !!!