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Entrecôte de boeuf laquée - blé vert et dattes pour boeuf lovers
Pour célébrer le goût d’être ensemble, INTERBEV (l’Association nationale des professionnels de la viande de bœuf) lance « Bœuf Lovers » : le 1er site de Rencontre pour les amoureux du boeuf.
Le but de ce site est clair. Il permettra aux nombreux amateurs de bœuf de se rencontrer et d’échanger autour de cette passion et sa cuisine.
Sur ce site, les internautes pourront échanger et consulter des recettes, des bons plans, se construire un réseau d’amis et organiser des événements chez eux ou au restaurant pour rencontrer les autres membres en vrai.
Une jolie surprise pourrait récompenser un des membres du site puisque parallèlement, un concours sera organisé entre les membres du site : « La ligue des Chefs »
L'un d'entre vous pourrait avoir la possibilité d’être sélectionné par un grand chef de la Bistronomie et passer 1 journée à ses côtés et gérer avec lui son restaurant.
Ensemble, ils feront le marché, cuisineront leurs recettes, la serviront à leurs amis qui seront présents en salle.
Il y aura 5 éditions de ce concours qui auront lieux dans 5 grandes villes de France :
- Paris avec Flora Mikula
- Lyon avec Franck Delhoum
- Bordeaux avec Pierrick Célivert
- Lille avec Mickael Braure
- Marseille avec Fabrice Bazin
Le boeuf, il en est bien évidemment question dans cette recette. Une superbe entrecôte (parfaitement maturée) grillée et laquée avec énormément de saveurs qui vous feront voyager, comme souvent sur mon blog, n'en doutons pas.
Entrecôte de boeuf grillée et laquée
Salade de blé vert et dattes
Ingrédients pour 4 personnes
4 entrecôtes de boeuf
sel et poivre du moulin
- Sortir les entrecôle du frigo au moins une heure à l'avance
- Préchauffer le grill et y déposer la viande
- La cuire en fonction du degré de cuisson souhaité.
- Eteindre le feu, emballer la viande dans plusieurs épaisseurs de papier alu et réserver au moins un quart d'heure dans un four tiède.
Pour le laquage
20 cl de balsam de datte (ou de vinaigre balsamique)
5 cl de sauce soja
5 cl de miel liquide
2 capsules de cardamome verte éclatées
1 cà s de moutarde forte
- Verser l'ensemble des ingrédients dans une casserole et mettre à chauffer
- Laisser réduire, jusqu'à consistance sirupeuse.
- Laquer les entrecôtes (après les avoir assaisonnées) et les passer rapidement sous le grill du four.
Pour le blé vert
300 gr de blé vert
1 litre de bouillon de légumes très corsé
75 gr de pistaches
10 cl d'huile de pistache
le zeste d'un citron vert
1 càs de grué de cacao
Ciboulette et coriandre fraîche
Sel et poivre
Quelques dattes medjoul fraîches
- Placer le blé vert dans un saladier avec un grand volume d'eau fraîche. Laisser réhydrater pendant 2 heures minimum.
- Cuire le blé dans le bouillon pendant 12 minutes. L'égoutter. Le verser dans un saladier
- L'assaisonner et le mélanger avec l'huile de pistache.
- Ajouter les pistaches grossièrement concassées, le zeste du citron vert haché, le grué de cacao et les herbes ciselées.
- Ouvrir les dattes, retirer le noyau et les farcir de blé.
Vous voyez, c'est simple, on peut également voyager avec la viande de boeuf.
Si vous aussi avez de belles recettes de boeuf à partager ou si vous souhaitez simplement chercher l'inspiration, je vous invite à rejoindre : www.boeuf-lovers.com