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Beignets de poulet pour l'apéritif
Pas vraiment des nuggets ni vraiment des acras, ces petites boulettes de poulet bien relevées sont idéales pour un apéro.
Ici, le printemps commence déjà à montrer le bout de son nez et on imagine sans peine pouvoir très bientôt prendre un verre de rosé au jardin ou en terrasse.
C'est une nouvelle fois la moutarde de Dijon Maille qui se retrouve dans ma recette.
Beignets de poulet à la moutarde ancienne et concassé d'olives noires
Marché pour une quinzaine de petits beignets
Pour la pâte à beignets
135 g farine
1 oeuf entier
15 cl de bière blonde de caractère
2 blancs d'oeufs montés en neige
1 filet d'huile d'olive
1 càs de moutarde à l'ancienne et olives noires
1 pincée de sel
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Dans le bol du robot, verser la farine. Y creuser un puit en son centre .
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Y verser, l'huile, l'oeuf entier,la moutarde, la bière et le sel..
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Travailler, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
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Laissez reposer au moins une heure.
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10 cl de crème fraîche
2 blancs d'oeuf
1 càs d'olives noires dénoyautées
une dizaine de feuilles de basilic
25 gr de parmesan fraîchement râpé
1 càs de moutarde à l'ancienne et olives noires
Sel et poivre du moulin
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Détailler les blancs de poulet en gros dés
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Les mixer avec l'entièreté des autres ingrédients (sauf les olives et le basilic)
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Passer au tamis
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Tailler les olives en tous petits dés et ciserer le basilic
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Les incorporer la mousseline de volaille
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Laisser reposer au moins une demi heure au frigo
Finalisation de la recette
- Incorporer les blancs montés en neige à la recette.
- Façonner de petites billes avec la farce au poulet (de la taille d'une grosse olive)
- Préchauffer votre friteuse à 180°
- A l'aide d'un pique à brochette, tremper chaque "noisette" de volaille dans la pâte à beignet et la laisser tomber délicatement dans la friture.
- Retirer de la friture lorsque les beignets sont bien dorés.
A déguster avec une sauce ou une moutarde "Caractères & Terroirs" de Maille par exemple
