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Il y a bien longtemps que je vous ai servi une recette avec du fromage de Herve.

N’allez surtout pas croire que je ne l’apprécie plus !!! Que nenni !!!

Mais bon, on ne peut pas en cuisiner tous les jours tout de même. Traditionnellement, chez nous, on mange ce fromage aux effluves puissantes avec du sirop de Liège.

J'ai voulu changer un peu et je vous le propose avec des cerises confites.

Muffins au Fromage de Herve et Cerises

Salade à l’oseille

Marché pour 6 muffins

Pour les cerises confites

18 cerises

50 gr de sucre semoules

50 gr d’eau

Dénoyauter les cerises et les couper en deux

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre et amener à ébullition ?

Incorporer les morceaux de cerises et retirer du feu

Laisser refroidir.

Porter à nouveau le sirop avec les cerises à ébullition et laisser de nouveau refroidir

Recommencer deux fois cette opération

Pour les muffins

100 gr de farine

150 gr de maquée (ou fromage blanc)

½ sachet de levure chimique

8 cl d’huile parfumée (ici de l’huile de noisette°

2+1 œufs

100 gr de gruyère

1 petit fromage de Herve

Sel et poivre du moulin

Battre deux œufs en omelette. Y ajouter la farine tamisée ainsi que la levure.

Ajouter ensuite la maquée, l’huile et le fromage râpé. Terminer par les cerises bien égouttées.

Assaisonner.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins

Couper le fromage de Herve en 6. Le passer dans le troisième œuf battu et ensuite dans un peu de farine.

L’insérer au centre de chaque muffin

Faire cuire à 180°C, dans un four préchauffé, pendant 25 min.

Pour la salade

3 tranches de jambon cuit

1 bouque d’oseille

1 échalote

Vinaigre de cerise

Une noix de beurre

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire sauter les tranches de jambon découpées en lanières.

Jeter la graisse et déglacer avec le vinaigre de cerise.

Ajouter un filet d’huile de noisette. Eteindre le feu.

Fatiguer les feuilles d’oseilles dans cette vinaigrette.

Ajouter quelques cerises.

Dresser un muffin avec un peu de salade

Vous allez dire, il est fou le Philou !!!

Un potage à base d'oignon en plein mois de juin ! Et vous aur!ez raison !!

Quoi que !

Voici comment profiter de la douceur des gros oignons tels que les oignons des Cévennes ou des oignons rouges sans se retrouver devant une grosse soupe à l'oignon très roborative.

Oxtail en coque d'oignon doux

Friand au parmesan et oignons frits

Pour l'oxtail de queue de boeuf

1 kg de queue de boeuf coupée en tronçon

1,5 litre de bouillon de légumes

1/2 oignon "brûlé" piqué d'un clou de girofle

500 gr julienne de légumes (céleri, carotte, poireaux)

1 bouquet garni

Sel et poivre noir en grains

15 cl de madère

Dégraisser la queue de boeuf et la tronçonner

La blanchir 3 min dans de l'eau bouillante.

La déposer dans la marmite à pression avec le bouillon et le demi oignon

Mettre à cuire une heure.

Laisser refroidir et passer le bouillon. Remettre le bouillon dans une casserole avec les légumes, le bouquet garni et le poivre. Saler. Cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir au frigo. Passer une nouvelle fois. L'oxtail sera clarifié.

Réserver la viande pour un parmentier par exemple

Pour le potage

6 gros oignons doux

sucre semoule

Couper le chapeau de 4 oignons et les évider avec une cuillère à pommes parisiennes

Saupoudrer très légèrement l'intérieur des 4 oignons évidés et les placer à four chaud pendant 10 min.

Passer l'intérieur les 4 oignons aini que les deux autres à la centrifugeuse.

Mettre une casserole, à chauffer et verser en fin filet le jus d'oignon pour qu'il caramélise instantanément. (Attention, cela peut brûler très vite - mieux vaut prendre son temps).

Déglacer avec le madère et terminer avec l'oxtail

.

Verser dans les coques d'oignons et servir avec des friands au parmesan et à l'oignon frit

Il faudra attendre demain pour la recette avoir la recette des friands mais en attendant, voici à quoi cela va ressembler

Ce n’est certes pas la première fois sur ce blog que j’associe le foie gras avec les fruits, ni même avec la cerise. Pourquoi ?  Je n’ai rien inventé, tout simplement parce que l’acidité d’un fruit réveille les papilles après le passage en bouche du foie gras laissant derrière lui sa suavité et son gras.

Vous en trouverez avec de la fraise

Avec des nashis

Avec des fraises

Avec des cerises

J’avais particulièrement aimé le mariage du foie gras avec les cerises. En voici, une seconde version.

Gnocchis de cerise  à la mélisse

Soupe de Foie gras

Marché pour 4 personnes

Pour les gnocchis

1 grosse pomme de terre type bintje

1 petit bocal de cerises au jus

50 gr de farine

1 œuf

1/2 bouquet de mélisse très finement ciselée

Huile de noisette

Cuire la pomme de terre au four pendant 45 min. La réduire en purée

Mixer les cerises avec la moitié du jus et mettre cette purée dans une casserole à feu doux pour l’assécher légèrement.

Réduire le reste du jus à l’état de sirop.

Mélanger la purée de cerises à celle de pomme de terre. Ajouter ensuite l’œuf ainsi que la mélisse.

Terminer par la farine. La quantité dépend principalement du degré d’humidité de la première préparation. Il faut arriver à un appareil qui « tienne » sans s’effondrer lorsqu’on dresse des noix de purée à la poche à douille.

Donner quelques tours de moulin. La recette supporte un assaisonnement assez costaud

Mettre de l'eau à chauffer. Lorsqu'elle est à frémissement, glisser les gnocchis dans l'eau et lorsque ils remontent à la surface les retirer et les déposer sur un linge

Dans une poêle mettre l'huile à chauffer et y colorer les gnocchis

Il y a un truc, un vrai, un qui fonctionne pour ne pas rater la cuisson des gnocchis, il faut prier !!!

Mais qu'est qu'il raconte, le Philou ? Il va pas bien, hein ?

Petit rappel

Lors du premier salon du blog, j'avais présenté des gnocchis de topinambours. Et c'est depuis cette période très mystique que j'ai eu une vrai révélation ! Celle de Saint Gnocchis. Je vous lvre ma prière

Au nom du gnocchi, du ravioli et des tortellonis
Que ta remontée en eau chaude soit directe
Que ta cuisson soit parfaite
Que de l'écumoire tu n'aies pas peur
Pour cette recette comme pour les autres

(à réciter deux fois)

Pour la soupe de foie gras

5 dl de fond de canard

5 dl de crème fraiche

100 gr de foie gras cuit

Sel et poivre

Mettre le fond de canard à chauffer avec la crème et laisser réduire de moitié.

Retirer du feu et mixer avec le foie gras. Assaisonner

Pour le condiment

la moitié du jus des cerises réduit à l'état de sirop

la même quantité de vinaigre balsamique

Mélaner les deux liquides

Dressage

Sommités de mélisse

Cerises fraiches

Verser la soupe dans une assiette creuse

Déposer les gnoochis et les surmonter d'une cerise

Garnir avec la mélisse et verser quelques points de condiment

Il y a quelques temps, Mamina, nous présentait une recette associant du brie à la truffe.

J'ai déjà eu l'occasion de déguster cette association chez mon fromager.

Alors en voyant de jolie truffe (d'été !!! ) chez mon primeur, j'ai eu aussi envie de travailler ce mélange de saveurs mais en version chaude.

Alors voici une petite recette toute simple à servir en entrée ou à la place du fromage dans un menu.

Juste une petite requête avant d'aller plus loin dans ce billet, je voudrais que vous pensiez tout au long de la lecture à des choses sympas telles que convialité, saveurs, partage et pas des termes tels que bikinis, régime, taille de guêpe, top models. Vous verrez la lecture vous paraîtra plus agréable.

Tartelette à la pomme de terre et aux noisettes

Fondant de brie à la truffe - Laque de lard

Pour la pâte à tarte

200 gr de pomme de terre cuite et réduire en purée

100 gr de farine

100 gr de noisette en poudre

1 càs d'huile de noisette "Lesieur"

50 gr de beurre fondu

1 càs de sucre semoule

1 oeuf (+1 jaune pour la dorure)

sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger la purée de pomme de terre, avec la farine et les noisettes en poudre.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Assaisonner. Réserver une nuit au frais pour faciliter le mélange des saveurs

Etaler sur un plan fariner et foncer quelques moules à tartelettes  (ou autres. Cuire à blanc jusqu'à coloration. (+/- 12 min)

Pour le fondant de brie

Un pointe de brie

15 cl de crème épaisse

huile de truffe (selon le goût)

1 truffe d'été en brunoise

100 gr de lard fumé en fins bâtonnets

Poivre du moulin

1 oeuf

Cassonnade

Ecrouter le fromage et le couper en morceaux.

Dans une casserole, mettre les bâtonnets de lard à fondre. Lorsqu'ils sont bien colorer, jeter la graisse.

Déglacer avec la crème. Ajouter le fromage et laisser fondre sur feu très doux.

Ajouter l'huile de truffe et assaisonner.

Dans un saladier, casser l'oeuf et le battre, verser la crème/brie dessus et reverser le tout dans le poêlon et cuire comme une crème anglaise

Verser dans les tartelettes et laisser tiédir. Saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau de cuisine

Pour le condiment noisettes/truffe

2 grosses poignées de noisettes

1 truffe d'été

1  petit bouquet de persil plat

2 càs d'huile de noisette

fleur de sel et poivre du moulin

Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier quelques instants au four.

Mélanger les noisettes avec le reste des ingrédients

Pour la laque de lard

200 gr de lard fumé (pas trop gras)

4 càs de vinaigre balsamique

Colorer fortement le lard fumé dans une poêle chaude. Jeter la graisse et déglacer avec le vinaigre balsamique.

Tirer quelques traits sur l'assiette avec le pinceau

Dressage

Déposer le fondant sur le dessus de l'assiette.

Dresser le condiment avec un emporte pièce

Ce fût un long et beau week-end !

Les festivités de Liège ainsi que la chaleur font que je n'aspire plus qu'à une petite recette toute fraîche et toute légère !

Je sais, moi non plus, je n'aurais jamais cru prononcer cette phrase mais bon le temps que mon métabolisme reprenne son rythme de croisière et je pourrais recommencer à manger et à cuisiner normalement.

Pour le côté frais, j'ai pensé à des granny smith et à des radis et pour le côté léger ce sera un filet de poulet qui fera l'affaire et puis basta !! (Enfin presque !!!)

Alors aujourd'hui, je vous propose :

Terrine de granny smith et radis aux fines herbes

Poulet laqué aux fleurs de sureau

Chantilly aux baies de genévrier

Voilà comment mon billet aurait normalement du commencer !

Pourquoi ? Parce que ma terrine de pommes crues n'en a fait qu'à sa tête et a décidé de ne pas se démouler correctement. Quand je dis "correctement", je veux dire qu'elle s'est complètement effondrée et pas moyen d'en faire une jolie tranche. Alors je l'ai un peu modifiée ! Heureusement que je l'ai goûtée avant de la jeter à la poubelle car elle est "vachement" bonne !

La terrine est devenue un petit gâteau car je n'ai pas trouvé d'autres mots pour définir "ça"!

Et comme si cela ne suffisait pas, je n'aime pas la photo !

Je me répète certainement mais heueusement que c'était très bon !!!

Marché pour 4 personnes

Pour la terrine

2 granny smith

1 botte de radis rouge

un gros bouquet d'herbes (basilic, aneth, persil plat, coriandre, ciboulette)

1/2 litre de cidre brut

6 feuilles de gélatine

1 citron jaune

1/2 càc de sucre semoule

fleur de sel et poivre du moulin

Couper les radis et les pommes en fine brunoise.

Ciseler les herbes

Mettre le cidre à chauffer. Y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau fraîche.

Dans un saladier, mélanger les brunoises, les herbes, le zeste et le jus de citron.

Saupoudrer avec un peu de sucre semoule.

Laisser revenir le cidre à température ambiante et ensuite le mélanger à la préparation précédente. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre

Laisser prendre en terrine et mouler en quenelle ou déposer dans un petit ravier.

Pour le poulet

4 petits blancs de poulet

50 cl de bouillon de volaille corsé

Sel et poivre du moulin

sirop de fleurs de sureau

moutarde

Parer les blancs de poulet et les pocher 10 min dans le bouillon de volaille.

Retirer les blancs.

Dans un bol, mélanger 1 càc de moutarde forte avec 4 càs de sirop de sureau

Badigeonner avec un pinceau et colorer sous le grill.

Pour la sauce

Le bouillon de cuisson

6 baies de genévrier

5 cl de de pèkèt (ou de genièvre)

10 cl de crème fraîche liquide

Faire réduire le bouillon des 3/4 et ajouter ensuite les baies de genévier légèrement concassées et le pèkèt. Laisser infuser 2 min (goûter).

Retirer les baies et ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement

Verser dans un siphon.

Je pense l'avoir souvent clamé, crié, écrit, chanté, suggéré, publié  !

J'aime ma ville, j'aime Liège. Je l'aime pour ses habitants, ses bâtiments, sa gastronomie et ses ... festivités.

On vous le dira, tout au long de l'année sont organisées toutes sortes de festivités dans la ville. Il est vrai que les nombreuses places et parcs de la ville s'y prête à merveille;

Rien que pour ce week-end de Pentecôte, on retrouve trois festivités quasiment côte à côte.

En effet, pour la cinquième année le Parc d'Avroy accueille pour la 5ème année "Les Epicuriales" qui se veut être le plus grand restaurant à ciel ouvert de Liège. La place Saint Lambert quant à elle se voit parée de couleurs provençale puisque 42 producteurs/exposants proposent aux Liègeois et aux touristes nombreux ce week-end, huile d'olive, vin du sud, nougat, charcuteries, miel, calissons et lavande. Juste à côté de ce village (j'ai même cru entendre chanter quelques cigales !), une heureuse initiative qui s'appelle "La fête des voisins " 

Ce long week-end a donc été pour moi l'occasion de me ballader dans ma ville. Voici pour ceux qui ne connaîtrait pas encore Liège,quelques photos qui me tiennent à coeur

On ne peut pas parler de Liège sans citer Tchantchès et Nanesse

On retrouve une fois encore Nanesse qui elle aussi

est Liégeoise et fière de l'être

Non loin de là une institution que certains bloggeurs

français connaissent très bien

(n'est-ce pas Chef !)

Le Perron, cher au coeur des Liégeois

On y retrouve bien évidemment aussi Georges Simenon

ainsi que Jules Maigret

LES EPICURIALES

Comme je vous l'ai dit un peu plus haut le Parc d'Avroy (en bas de mon immeuble) a vu fleurir quelques tentes pour accueillir ce week end les Epicuriales qui est le plus grand restaurant à ciel ouvert de Liège.

En effet, les restaurateurs et traiteurs de la région ont déserté leur cuisine pour venir présenter leur création dans ce parc joliment arboré du centre de Liège.

Outre les nombreuses dégustations possibles, on a pu aller y écouter Artun Unsal, célèbre journaliste et écrivain turc, qui y a donné une conférence  sur le thème "Les apports de la gastronomie turque à la cuisine européenne

Merci à Antoine Olbrechts pour les 4 dernières photos

LE VILLAGE PROVENCAL

Non loin de là La Provence avec son cortège de cigales et de bons produits ont élus domicile sur la plus grande place de Liège, la place Saint Lambert

LA FETE DES VOISINS

Vous n'êtes pas sans savoir que Liège a vécu un terrible drame le 27 janvier dernier suite à une explosion de gaz dans unes maison où l'on a dénombré de nombreux morts.

A l'initiative des riverains de ce quartier, le quartier Léopold, le comité de riverains et de commerçants du quartier  proposait une fête où l'on a pu voir artistes de rue, génts, fanfares, animations diverses, concerts, musique et un espace destiné au recueillement en souvenir des victimes de la catastrophe.

Voilà une petite idée du week-end que je viens de vivre à Liège.