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Samedi 21 janvier 2012 6 21 /01 /Jan /2012 12:50

2 tartinades originales pour apéro sympa

lorsque je suis allé à Paris au mois de décembre pour y faire quelques démonstrations lors du salon « saveurs », j'ai eu la chance d'y rencontrer des producteurs sympathiques et passionnés. C'est notamment le cas de Coco et Maïthé pour qui j'ai travaillé de haricots tarbais plusieurs fois par jour pendant quatre jours. Le message était clair : Non, le haricot tarbais ne se marie pas uniquement avec cochonnailles et saucisses fumées diverses. Je l'ai utilisé avec des saveurs aussi […]

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Mercredi 18 janvier 2012 3 18 /01 /Jan /2012 17:32

Cake au chocolat - saveurs bourbon et tabac

Hier, j'ai assisté, en compagnie de Marc à un workschop donné par Vincent Vervisch, chef du restaurant l'Er.pu.re à Bruxelles. Le workshop avec comme thème : Leaves of loves. Entendez par là, la piscine au thé et au tabac. D'ailleurs, le thé et le tabac seront omniprésents à la carte de restaurant de Vincent. J'ai souvent travaillé les deux mais il était intéressant pour moi d'entendre les conseils d'un grand chef. Vincent utilise le thé et le tabac comme des épices. Il nous a d'ailleurs […]

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Lundi 16 janvier 2012 1 16 /01 /Jan /2012 16:06

Bapao de Saint-Jacques - sauce au tamarin

Certains blogs nous font voyager ! Entendez par là qu'ils nous permettent au travers de leurs recettes de découvrir des contrées sans quitter notre fauteuil. Je pense notamment à Dorian, Apolina ou Sylvain. Que ce soit par leur culture ou par passion, ils maîtrisent les techniques et l'utilisation des produits provenant de tous les continents. Ce n'est pas mon cas. Lorsqu'un produit que je ne connais pas et qui me plaît arrive dans mon panier, je l'adapte à ce que je connais. Un des […]

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Dimanche 15 janvier 2012 7 15 /01 /Jan /2012 11:11

Projet 52 - Semaine 2 - Résolution

On se prend très vite au jeu du Projet 52 ! Chaque semaine un thème et une photo. Cette semaine, le thème retenu était "Résolution". Résolution, il en était question lors du premier thème du projet 52 (voir ici) puisqu'au cours de cette année, je me suis engagé à m'améliorer en photographie. Alors ma résolution pour 2012 est que vous ne devriez plus voir de photo comme celle ci-dessous pour représenter mes recettes. Appareil Canon Eos 50D Focale F3.5 Temps d'exposition : 1/60 secondes ISO […]

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Samedi 14 janvier 2012 6 14 /01 /Jan /2012 08:59

Une escapade en Franche Comté pour des recettes très savoureuses

C'est grâce à l'initiative du Syndicat Interprofessionnel du Mont d'Or que je viens de passer une journée (bien remplie) en Franche Comté. C'est donc en compagnie de Mamina, Dorian, Tiuscha et Isa-Marie que je me suis rendu à Malbuisson au restaurant étoilé le Marc et Catherine Fraivre "Le bon accueil Crédit Photo Internet Nous y avons retrouvé les autres acteurs de cette journée au pays du Mont d'Or, de l'absinthe et du Morteau à savoir, Olif très célèbre blogueur oenophie, Jean-Claude […]

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Jeudi 12 janvier 2012 4 12 /01 /Jan /2012 09:00

Gousse de Tamarin

J'ai pris pour habitude de temps en temps vous présenter quelques produits sortant de l'ordinaire. Il faut dire que c'est assez facile lorsque, comme moi, on a une caverne d'Ali Baba, tel que l'ISPC proche de la maison. Ma dernière acquisition sont tout simplement des gousses de tamarin. Je sais on en trouve relativement facilement si on a un "Asian Market" près de chez soi mais la chose est suffisament étonnante que pour vous dire que moi, je les ai trouvées dans une grande surface […]

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Mercredi 11 janvier 2012 3 11 /01 /Jan /2012 09:00

Concours Mont d'Or - On y est presque ...

C'est donc demain qu'aura lieu la grande finale du concours sur le Mont d'Or. Direction Malbuisson, chez Marc Faivre, Chef du restaurant étoilé "Le bon accueil" pour réaliser mon mille-feuille au Mont d'Or, poire et sapin. J'y retrouverai de bon copain puisque je vais me confronter à Mamina, Tiuscha, Isa-Marie et Dorian ! Vous l'aurez compris, le chemin est semé d'embûches (et quelles embûches !!!) avant d'arriver à une victoire très hypothétique. J'en profite donc pour partir un jour plus […]

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Dimanche 8 janvier 2012 7 08 /01 /Jan /2012 13:12

Projet 52 - Semaine 1 - Direction

A chaque passage d'année, je prends des résolutions. Parfois je les tiens, parfois non ! Cette année, je me suis engagé à m'améliorer en photo. Le premier pas, pour moi, vers la photo parfaite est de participer au Projet 52, initié par Ktycat. Le chemin sera long en ce qui me concerne car je compense souvent mon manque de technique photographique par des assiettes relativement élaborées. Dès aujourd'hui et ce une fois par semaine pendant un an, nous parlerons photo et technique […]

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Vendredi 6 janvier 2012 5 06 /01 /Jan /2012 11:25

Galette des rois "détachable" façon Mont Blanc à la fève tonka

Qui dit 6 janvier dit Epiphanie, date à laquelle le Messie venu et incarné dans le monde reçoit la visite et les hommages des rois mages. Croyant ou non qui dit 6 janvier dit galette des rois et c'est un moment particulier que j'aime dans la blogosphère car la plupart des blogueurs travaillent sur le même thême. C'est dans ces cas-là, comme dans les concours à thème, que l'on découvre un peu la personnalité des blogueurs. Sera-t-elle classique ou originale, feuilleté ou briochée. Nous […]

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Jeudi 5 janvier 2012 4 05 /01 /Jan /2012 15:10

Mousse d'avocat à la roquette - oeufs de poissons volants

Je pense que la première fois que j'ai vu une recette d'avocat avec du caviar dressée dans une coupe, c'était une recette d'Alain Passard. Depuis j'ai vu ce mariage et ce type de présentation dans pas mal de livre. A mon tour, j'ai vu jouer le jeu sauf que bien évidemment, je n'ai pas dans mon frigo 100 gr de caviar qui m'attendent ! Qu'à cela ne tienne, j'ai trouvé une alternative très sympa avec les oeufs de poissons volants. Ils sont très croquants et parfumés. Mousse d'avocat à la […]

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !