Philou - Un Cuisinier Chez Vous

Mardi 15 décembre 2009 2 15 /12 /2009 21:04

Philou et tant d'autres ... Top models !!!

Lors de notre retour du Salon du blog culinaire de Soissons en novembre, nous avons été nombreux à vous faire notre compte rendu.

Normal après un tel week-end de folie !

Je n'ai certainement pas été le seul à vous parler de l'accueil où tout était fait pour que nous nous sentions comme des divas, interviews écrites et filmées ( cliquez ICI, c'est génial) mais aussi la séance photo.

J'ai été particulièrement été heureux d'avoir été "happé" directement à mon arrivée pour cette photo car mes souvenirs de la photo de fin d'année est encore tenace et je suis persuadé que mon sourire crispé et la face de zombie que j'arbore sur chaque photo vient de cette période. Je n'ai pas eu le temps de réfléchir (car c'est sûr que je me serais planqué !!) et je me suis retrouvé sous l'objectif du photographe !

" Je me suis retrouvé sous l'objectif du photographe" Mais quelle énormité, ai-je écrit là !! Moi simple mortel, je me retrouve devant l'objectif de Paolo della Corte qui a photographié entre autres mes idoles ! Merci Paolo de ne pas me l'avoir dit avant les photos. Bizarrement, quelqu'un que je ne connais pas me met immédiatement à l'aise. Est-ce Paolo ou l'ambiance qui règne dans le lycée !? Je ne le saurai jamais !

Je pense que malgré le chapeau ridicule (si si,j'assume, il est ridicule), la photo est jolie et la chapeau de déteint pas sur moi (enfin je crois) Est-ce cela avoir l'oeil ?

Je n'ai pas pu résister à vous faire partager ces photos. TOUTES sont de Paolo. Une p"tite chose encore, les photos que j'ai chosi sont totalement arbitraires mais ont un point commun, j'ai adoré rencontrer ou re-renconter voire rere-rencontrer la plupart de ces personnnes. Vous pourrez voir l'entièreté des photos en cliquant ICI

Voici donc les photos en vrac :

Les équipes

L'équipe du Lycéee (p'tite question, il était bon le pèkèt, Julien ?)

pdc lesieur

L'Equipe Lesieur
Merci pour votre accueil et pour votre vulgarisation de termes si barbares pour nous

pdcdamienet benoit

Ca, c'est l'équipe de choc ! S'il ne fallait qu'en retenir que deux !!
Chapeau bas les p'tits gars !
.
PDCirish

Oui on peut être jolies et féminines et descendre du pèket au même rythme que notre Tchantès. Il suffit simplement d'être irlandaise;

PDCéquipe 750g

La dream team

Les copains

Pour moi, Apolina est totalement solaire, son sourire, sa beauté, son aura, nous auront tous marqué

Autant Apolina est extravertie autant son mari est discret mais lui aussi à l'amour de la cuisinie et en ce qui le concerne la sculpture de légumes. Nous avons tous photographié ses prouesses.

PDCbarbara

Barbichounette, un vrai sourire. P'tet qu'un jour, elle m'apprendra à nager !!! LOL

PDCcharmela

Christelle et les délices de Charmela ! Heureusement qu'il y a Facebook pour un peu papoter car nous n'en avons pas vraiment l'occasion à Soissons

PDCclémence

Ma Belle, ma Douce Clémence. Douceur, beauté et classe ...Bisous ma Belle

pdcauroreetelodie

Près de ces deux drôles de dames, je me sens Charlie. Elles sont belles et talentueuses.

PDCdada

Dada, certainement un de mes coups de coeur de ce salon. Comment dire... Totalement italienne comme ma famille !

PDCsilvia

Silvia ! L'Italie dans toute son opulence, sa générosité, était à Soissons

PDCdorian

Un couple culinaire hors norme !

PDCfabrice

Fabrice, une très jolie rencontre cette année, je me réjouis de pouvoir papoter un peu plus encore avec toi.

PDCgwen

Gwen, la magicienne, la reine du mon chéri, du carambar et du syphon

PDCphilo

J'y ai retrouvé également Philo qui sur cette photo se la joue totalement top model

PDCnedra

La plus que photogénique Nedra(allez sur FB voir ses photos et vous comprendrez de quoi je parle )

PDCpupuce

Myriam, mon meilleur commercial pour le pèkèt

pdclolo2

Laurence et Sandrine, deux des fées du salon

PDCungars une fille

Un gars, une flle. On a les vrais !! Sandrine et Vincent

PDClolotte

Lolo et Marie Laure

pdc sophie et sam

De la bonne humeur X 2 : Sophie et Sam

Et puis il y avait mes proches

PDCroland

Roland et Marie Ange, son copilote, reine des ronds points et des sens interdits

PDCjblJPG

Mari et Sandra : Hé hé hé ! Il y a de jolies rencontres quand même !

PDCmamina

Mamina. Sans son aide, il y a longtemps que mon blog serait fermé.
Bises Claude

paollo della corte 3

A+ Les p'tits loups

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Général - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 10 décembre 2009 4 10 /12 /2009 09:00

Risotto de nashi et crevettes grises - coriandre et menthe

Si à Soissons, le pèkèt a fait des émules, je ne l'oublie pas pour autant dans ma cuisine. Surtout celui de la Maison Vanlaer qui se décline en 28°, 34° et 39°.

C'est ce dernier qui me plaît car il est puissant sans être du tout agressif. Certains Soissonnais que je ne nommerai point pourront vous le certifier (lol).

Je m'en suis par ailleurs servi dans ma recette de démonstration pour assaisonner les huîtres. Mais il est également parfait sur un saumon fumé par exemple.

Aujourd'hui, il accompagnera volontiers quelques crevettes grises.

J'ai bcp aimé la texture des nashis lors de ma dernière recette alors j'ai voulu re-tenter le coup ! De nouveau, un essai concluant en ce qui nous concerne. Voici donc la recette de ce soir.

Risotto de pommes de terre et de nashi aux crevettes grises
Parfums de menthe et de coriandre
Quelques croustilles

Marché pour 4 personnes

Pour le risotto
4 pommes de terre à chair farineuse
4 nashis
1 noix de beurre
1 échalote
2 cl de pèkèt
1/4 l de jus de nashi
huile d'olive
1 citron
1 bouquet de coriandre et 1 bouquet de menthe
Sel poivre
125 gr de crevettes grises nettoyées
75 gr de mascarpone

Tailler 1 cylindre dans chaque nashi et ensuite avec un emporte pièce de plus petite taille, 4 cercles.
Préparer une marinade en mixant l1/3 du bouquet de menthe et de coriandre, 4 càs d'huile d'olive, le jus d'un demi citron et deux tours de moulin à poivre.
Y faire mariner les cercles de nashis pendant au moins deux heures.
Peler et détailler les pommes de terre en fine brunoise. Découper les chutes de deux nashis de la même taille que celle des dés de pommes de terre.
Peler et ciseler finement l'échalote.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et y ajouter l'échalote.
Faire chauffer le jus de nashi avec une branche de menthe et deux branches de coriandre.laisser infuser et retirer les herbes
Ajouter ensuite les dés de pomme de terre aux échalotes, bien enrober de beurre et ensuite colorer très légèrement
Déglacer avec le pèkèt et laisser réduire à sec.
Ajouter petit à petit le bouillon de nashi et laisser réduire à sec à chaque fois.
Ajouter les crevettes, le zeste de citron finement haché et hors du feu le mascarpone. Ciseler 1/3 des bouquets de menthe et de coriandre et ajouter au risotto. Assaisonner et garder au chaud.

Égoutter délicatement les nashi et les passer 30 sec au micro ondes à puissance maximale.
Remplir les cercles de nashi avec le risotto.

Pour les croustilles
2 feuilles de brick
feuilles de coriandre
Fleur de sel
Zeste de citron finement haché
Poivre mignonette
huile d'olive

Découper les feuilles en deux et à l'aide d'un pinceau, les huiler
Parsemer avec les aromates et rouler en serrant fortement
Colorer à four très chaud

Dresser sur assiette et ajouter un coulis de marinade d'herbes (celle des nashis)

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Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Entrées chaudes - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 8 décembre 2009 2 08 /12 /2009 09:00

Rendez-vous le 19 ! Liège vous accueille

C'est le samedi 19 décembre que plusieurs boggeurs ont décidé de se donner rendez-vous pour une petite ballade gastronomique au travers du village de Noël de Liège.

Ce sera donc sous l'impulsion de Roland et de Patmamy avec j'ai passé de très bons moments à Soissons que ce sympatique rendez vous aura lieu.

Alors pas besoin d'être bloggeur, pas besoin d'être gastronome, pas besoin d'être cuisininer, il vous suffit juste d'avoir envie de venir passer un bon moment avec nous en toute décontraction.

Alors, rendez vous ICI

Quand ? Le samedi 19 décembre
A quelle heure ? à partir de 16 heures
Des renseignements : Envoyez moi un message et je vous informerai.

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Général - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Dimanche 6 décembre 2009 7 06 /12 /2009 11:45

Nashi aux épices, panna cotta de foie gras et crème de tabac

Il y a très longtemps que je voulais utiliser du tabac en cuisine. Mais je dois avouer que je ne savais pas trop ce que cela donnerait

Je l'ai essayé avec un chocolat et je n'avais pas trop aimé. A mon avis, c'était le type de tabac que j'avais utilisé.

J'ai toujours adoré l'odeur de tabac (avant qu'on ne le fume !!!!) et principalement certains tabacs à pipe. J'étais dans l'erreur pour son utilisation dans la cuisine car ces tabacs sont très souvent "saucés". C'est-à-dire que lors de son élaboration, on le vaporise d'un "liquide" aromatique donnant sa caractéristique au tabac. Ce qui provoque une amertume très forte

Cette fois-ci, j'ai utilisé un tabac blond comme le préconise Philippe Conticini dans son nouveau livre Sensations et en très petite quantité, juste ce qu'il fallait pour parfumer mon plat.

Juste une petit mot sur ce livre. J'ai eu la chance de rencontrer Philippe Conticini au début de cette année.Une vraie révélation pour moi. Ce livre est une vraie mine d'or.J'y retrouve ce grand bonhomme de la gastronomie tout en générosité puisqu'à chaque superbe recette on y retrouve les trucs et astuces nécessaires à la réussite du plat. Alors merci Mamina pour ce beau cadeau ! Bises

Je vous propose dont cette petite recette qui a fait l'unanimité hier soir.

Poire Nashi pochée aux épices et panna cotta de foie gras
Crème réduite au tabac

Marché pour 4 personnes

Pour la poire nashi
4 poires pelées et citronnées
3/4 litre de vin blanc sec
125 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 morceau de réglisse
1 morceau de gingembre pelé
1 tige de citronnelle écrasée
1 étoile de badiane
2 baies de genévrier
1 clou de girofle

Préparer un sirop en faisant fondre le sucre dans le vin sur feu doux. Couper la vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe avec un couteau. Ajouter pulpe et gousse dans le sirop ainsi que les autres épices. Laisser pocher très doucement pendant 1/4 d'heure. Laisser refroidir. Passer le sirop (Récupérer les épices)

Pocher les nashi pendant 15' à feu très doux (80°c) Il faut une casserole pouvant juste contenir les nashi afin qu'elles ne s'entrechoquent pas.

Laisser refroidir dans le sirop. Pendant ce temps, préparer la panna cotta

Pour la panna cotta au foie gras
15 cl de lait entier
175 g de crème fraîche
75 g de foie gras
3 feuilles de gélatine préalablement réhydratées
1 goutte d'huille essentielle de rose de Damas
Sel et poivre

Mettre le lait et la crème à chauffer. Ajouter l'huile essentielle et la gélatine. Bien mélanger et laisser légèrement refroidir. Mixer la crème avec le foie gras et assaisonner.

Retirer les nashis du sirop, Couper un chapeau dans la nashi (1/4 et 3/4). Évider délicatement la partie haute et y verser la panna cotta. Laisser prendre.

Pour la crème de tabac
25 cl de crème fraîche
1 grosse pincée de tabac blond
3 càs de sirop de pochage aux épices

Faire réduire la crème avec le sirop de pochage. En fin de cuisson ajouter le tabac et laisser infuser 15 secondes. Passer immédiatement.

Sur une assiette, dresser la nashi farcie et entourer de crème réduite. Comme il me restait un peu de panna cotta, je l'ai dressée dans quelques verrines que j'ai servies avec le sirop de cuisson des nashis que j'ai collé avec de la gélatine et quelques que dés de nashi cru au fond des verrines

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Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Entrées froides - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 1 décembre 2009 2 01 /12 /2009 13:50

Quelques perles de sucre ...

Le sucre tient une telle place dans notre vie, dans notre culture qu'il est normal qu'il occupe une place de choix dans notre littérature.

Voici quelques perles ...

« Je m'en vais dans un vaisseau qui ne porte

Que moi et huit cents caisses de sucre.

De sorte que si je viens à bon port, j'arriverai

Confit ; et si je fais naufrage

Avec cela, ça me sera au moins quelque consolation,

De ce que je mourrai en eau douce »

Vincent Voiture, Lettre Mlle Poulet,
Lisbonne, octobre 1633

La Souffrance des Cannes,...

« C'est ligotées qu'elles quittent la cannaie.
Ainsi prisonnières, on les transporte dans des
cabrouets à la vue même de leurs sœurs, filles de la
même terre, tels les condamnés qui, dans les fers,
sont conduits à la prison ou au lieu de leur supplice,
souffrant la honte en eux-mêmes et inspirant la
terreur à tous. Une fois rendues au moulin et
engagées entre les rouleaux, ne sont-elles pas
obligées de livrer, et avec quelle force, toute la
substance qu'elles renferment ?

Avec quel mépris ne lance-t-on pas à la mer leur
corps écrasé et mis en pièce ? Avec quelle cruauté
ne brûle-t-on pas leurs bagasses ? »

Joe Antonil, Cultura e Opulencia do Brasil, 1711

« Gigi, je te joue dix kilos
de sucre

- C'est guère appétissant, votre
sucre, J'aime mieux des bonbons

- C'est la même chose. Et le sucre
est plus sain que les bonbons

- Vous le dites parce que c'est vous
qui le fabriquez.

- Gilberte, tu perds le respect ! »

Les yeux désolés de Gaston Lachaille
sourirent :

« Laissez-la dire, Mamita... »

Colette, Gigi, 1943

« Le laitage et le sucre sont un des goûts
naturels du sexe, et comme le symbole
de l'innocence et de la douceur
qui font en son plus aimable ornement. »

Jean-Jacques Rousseau, La Nouvelle Héloïse

« Qu'y a-t-il donc ? demanda Eugénie en
mettant dans son café les deux petits morceaux de sucre
pesant on ne sait combien de grammes que le bonhomme
s'amusait à couper lui-même à ses heures perdues. »

Honoré de Balsac, Eugénie Grandet, 1833

«Vers onze heures,
le calme était à peu près établi
dans le quartier, Philadelphie
allait pouvoir se replonger
dans ce bon someil, dont
les cités, qui ont le bonheur
de n'être point industrielles,
ont l'enviable privilège, {...}

William T. Forbes se dirigea
du côté de sa grande
chiffonière à sucre,
où miss Doll et miss Mat
lui avaient préparé
le thé du soir, sucré
avec son propre glucose. »

Jules Verne - Robur le Conquérant, 1886

Par Philou - Publié dans : Général - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 26 novembre 2009 4 26 /11 /2009 19:52

Y en a-t-il qui ne sont pas encore au courant ?

Comme vous avez pu toutes et tous le lire sur la plupart des blogs, le week-end dernier a eu lieu le salon du blog culinaire de Soissons.

Je ne vais bien évidemment pas vous expliquer ce que nous avons vécu car :

1) Suis un peu feignasse
2) Ca vous obligera à aller aussi sur le blog des copains
3) Parce que vous n'aviez qu'à venir avec nous
(biffer la ou les mention(s) inexacte(s))

Quoi qu'il en soit vous trouverez, tous les récits des bloggeurs présents au salon d'un simple CLIC

Mais je vais plutôt vous raconter comment je me suis retrouvé en un seul week-end dans la peau d'un viking, d'un loukhoum, d'un top modèle, d'une diva, du Liégissime pèkètologue (n'est-ce-pas Monsieur Thomsin) d'un neuneu de course,

Je vous préviens, certains vont déguster !!!
Toute ressemblance avec des personnages existants n'est absolument pas fortuite

Tout commença ce samedi à 4 heures du matin au rond point après le pont à Amay !

Puisque nous étions plusieurs liégeois à nous rendre à Soissons ce week-end, nous avons décidé (oh, idée de génie !!) de ne pas y aller chacun avec notre voiture mais de nous exercer au co-voiturage pour le bien être de dame planète et accessoirement parce que je n'aime vraiment pas conduire ! hé hé hé !
Donc, au départ, Roland puisqu'il s'agit de lui, devait venir me chercher à la maison et zou direction Soissons !!
Mais pourquoi donc ai-je eu cette soudaine idée !?

"-          Mais non ! mon bon Roland, ne te tracasse pas, je me rendrais à ton domicile et nous partirons de chez toi "
-          Comme tu veux, répliqua le seigneur des gaufres de Liège "
-          Gare ta voiture après le rond point à Amay et je viendrais te chercher car la maison n'est pas facile à trouver à causes des sens uniques "

J'arrive donc à 4 heures du mat audit rond-point, je me gare et je prends mon GSM.
Je compose le n° 0497/6968.. et au bout de 397 sonneries, une voie caverneuse s'écrie "A L L O O O O O" avec ce merveilleux accent liégeois si cher à mon coeur.

"-         Roland, c'est Philou !"
"-         Oui et alors !??? " Imaginez ma tête !!!
"-         Ben, ch'suis au rond-point"
"-         Un rond-point !? Quel rond-poind ?" A ce moment-là, n'essayer plus d'imaginer ma tête car je n'ai plus de tête !"
"-          Ben, le rond-point après le pont, Roland !" Grand et lourd silence et soudainement la pièce est tombée chez Roland
"-          J'arrive tout de suite mon Philou, je suis dans la salle de bain " C'est qu'en plus, il me prend pour un neuneu de course le Roland, moi j'avais bien compris qu'il n'avait pas mis son réveil sonner !!!!! Remarquez aussi que je suis soudainement devenu son Philou !!!!

Après quelques petits cafés, nous avons chargé la voiture et zou direction Soissons !

Marie Ange, la femme de Roland étaient, en principe (je dis bien en principe) le co pilote de ce voyage ! Elle aurait très certainement été une copilote remarquable si elle n'avait pas pas oublié une chose très très importante pour le co-pilotage ! Je vous le donne en mille !!! Non non, ce n'est pas la carte, ça elle était bien dan la voiture !

Je vais donc profiter de ce billet, pour rappeler à Marie-Ange que lorsqu'on est co-pilote, on oublie pas de .... rester éveillée !! LOL A chaque fois, qu'on lui demandait le chemin, il fallait la réveiller et lui expliquer où on était ...

Bref, un voyage plein d'imprévus et surtout plein de fou rire.

Ah oui, juste une petite chose encore, je pense que la pensée philosophique de cette début de journée revient à Roland.

"-           C'est fou en France, quand on se dirige vers une ville (Soissons en l'occurrence), on voit une plaque indicatrice et ensuite plus rien pendant des kilomètres, c'est quand même grave, hein Philou, tu ne trouves pas !?? "

"-           Si si Roland, tu as raison, c'est quand même grave ! " C'est à ce moment que se réveille pour la x!ème fois Marie-Ange.

"-           C'est normal que vous ne voyez pas de plaques indicatrice, vous n'êtes pas sur la bonne route !!!! "
Mais explique moi Marie -Ange pourquoi tu ne t'es pas réveillée 40 km plus tôt !!!

Vous l'aurez compris, il y avait un quatrième belge dans la voiture à savoir l'esprit de Jean-Claude Vandamme

Bon bref, nous sommes quand même arrivé sans trop d'embûches juste le temps de pouvoir revêtir mon couvre-chef ainsi qu'un superbe tablier rose bonbon ! Si l'année passée, je ressemblais à une citrouille dans mon tablier orange, cette année c'est au loukoum que l'on pensait lorsque l'on me voyait déambuler dans les couloirs.

Ciel !! Un viking s'écria un des élèves du lycée hôtelier !!!! Un viking peut-être mais un viking belge.

Tout comme l'an passé, tout a été mis en oeuvre par Damien et son Equipe pour que chaque bloggeur soit reçu comme un prince ou plutôt comme une diva devrais-je dire. Photographe professionnel, interview filmé, nous les avons tous vécu, n'est-ce pas Gwen ?

Commence alors le manège des démonstrations où chaque bloggeur donne le meilleur de lui même, le meilleur de sa cuisine.

Je vous renvoie bien évidemment au planning des démonstrations afin de découvrir les recettes proposées.

J'ai eu la chance de pouvoir partager avec Mamina, cette démonstration puis que nous avons travaillé en binôme sur le thème de l'huître. Damien nous avait d'ailleurs fourni d'excellentes huîtres irlandaises.

Mamina l'a préparée avec une tombée d'épinard frais, relevé par du citron confit ! Une merveille.
Dans sa boîte à secrets, sablés, tuiles, croustilles avaient pris place afin de satisfaire les plus gourmands des spectateurs.

En ce qui me concerne, j'ai présenté un tartare d'huître avec un espuma de farine de seigle torréfiée et gelée de mostardelle.

J'avais également ma boîte à secrets où, j'ai pu y glisser, des croustilles à base de seigle, à base de pois et wasabi, pâte à pain et poivre de Tellichery, craquelins aux cèpes

Puisque nous en sommes aux démonstrations, je voudrais faire un p'ti clin d'oeil de Françoise dont la recette a été superbement défendue par Marie-France ainsi que Diane qui malgré tout à été présente dans ce salon. L'émotion était intense lorsque deux des petites fées du salon, Clémence et Pupuce nous ont présenté la recette de Diane.

Je ne peux bien évidemment pas ne pas parler du succès qu'ont rencontré les gaufres de Roland. On pouvait sentir dans tous les couloirs du lycée le parfum des suaves des gaufres de Liège si chères à mon coeur. Merci Roland

Vous l'aurez compris, la gourmandise était à chaque coin de couloirs, dans chaque recoins du lycée;

Si bien évidemment, le but premier de ce genre de rendez-vous est la cuisine, il ne faut pas oublier que surtout c'est l'occasion de découvrir, de retrouver les personnes qui se cachent derrière leur blog et très souvent on y découvre des personnes qui ont la même passion que soi. Si j'ai eu énormément de plaisir de revoir les "anciens", Dorian, Doria, Clémence, Pupuce, Gwen, Fabrice, Laurence, Sandrine, Vincent, Silvia, MarieAthènes, Marie Line, Fidji, Guylaine, Apolina, le soleil du week-end ainsi que Dominique son mari, Pascaloue, Nedra, Nadia, Marie-France, Stéphanie, Emeline, Barbara, Philo, Pascale, les écaviens,... Pardonnez moi si j'en oublie.

Mais c'est aussi l'occasion de papoter en vrai avec les p'tits nouveaux du salon. Je suis particulièrement d'avoir rencontré Sandra et et les JBL, Talia, Marie-Laure, Gourmandenise, Dada, Gergiana, Annika, Patricia Julia, Marion, Marie-Laure, Océane, Cojocano, Tinidad, Nathalie, Audrey, Joëlle, Ingrid, Agnès, Cocopassion, Corine, Patmamy, Manue, Christelle et Stella mais aussi nos drôles de dames, Aurore et Elodie et tant d'autres.

Il faudrait bien évidemment que je vous parle de la soirée du samedi, des buffets, etc,... mais je vous invite à le découvrir le le blog du salon où cela est bien mieux décrit que ce que je pourrais le faire.

Je tiens simplement à remercier Damien, Christophe, Jean Baptiste, Vincent, Julien, Benoît, Isabelle, les étudiants du Lycée ainsi que l'ensemble des personnes qui se sont investies pour faire de ce salon un moment magique.

Je terminerais ce petit billet en le dédiant à Micky qui n'a pu se joindre à nous pour raison de santé ! On t'embrasse tous ma belle

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Général - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 10 novembre 2009 2 10 /11 /2009 20:05

P'tite piqûre de rappel

Le planning des démos ! 145 blogueurs culinaires sur le Salon.

SAMEDI 21 NOVEMBRE 2009

10:00 – 10:50
Pâtisserie :
Cuisine pédago 1 : Elfe : Le petit monde Elfique
Cuisine pédago 2 : Pierre : Fraîchement moulue
Cuisine T.A : Sandrine : La table de Sandrine / Vincent : Cuisinez passion

11:00 – 11:50
Pâtisserie : Lia : Délices et suplices
Cuisine pédago 1 : Anne-Hélène : La cuisine d'Anne-Hélène
Cuisine pédago 2 : Anna : Annika Panika
Cuisine T.A : Pascaloue : La table de Pascaloue / Guylaine : Cuisine Guylaine

12:00 – 12:50
Pâtisserie : Laurence : Au lapin cuisinier
Cuisine pédago 1 : Sylvie : Amuses bouche
Cuisine pédago 2 :
Cuisine T.A : Clémence :Les tentations culinaires / Myriam : Chez Pupuce

14:00 – 14:50
Pâtisserie : Barbichounette : La maisonnette de Barbichounette
Cuisine pédago 1 : Marie-Line : Recettes de Ml
Cuisine pédago 2 : Apolina : Bombay - Bruxelles
Cuisine T.A : Dorian : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça / Stéphanie : Cookcooning

15:00 – 15:50
Pâtisserie : Silvia : Savoirs & Saveurs
Cuisine pédago 1 : Philo : Philo aux fourneaux
Cuisine pédago 2 : Mickymath : Au jardin des délices
Cuisine T.A : Philou : Un cuisinier chez vous / Mamina : Et si c'était bon...

16:00 – 16:50
Pâtisserie : Doria : La cuisine de Doria
Cuisine pédago 1 : France : Easy Gourmet
Cuisine pédago 2 : Birgit : Un an pour faire son cooking out

Cuisine T.A : Fidji : Passion boulange / GatoCoco : Atelier pain

17:00 – 17:50
Pâtisserie : Karen : Chez Myrtille
Cuisine pédago 1 : Pascale : C'est moi qui l'ai fait !
Cuisine pédago 2 : Elodie : Kitchen Victim et Aurore : Une fille en cuisine
Cuisine T.A : Joëlle : Auntie Joe / Audrey : Ma p'tite cuisine

18:00 – 18:50
Pâtisserie : Mansour : Face food
Cuisine pédago 1 : Marie-Laure : Ca sent beau dans la cuisine et Laurence :La popote de Lolo
Cuisine pédago 2 : Marie : En direct d'Athènes
Cuisine T.A : Sophie : L'écrin révèle le diamant / Sam : Mijotons

DIMANCHE 22 NOVEMBRE 2009

09:30 – 10:20
Pâtisserie : Mercotte :La cuisine de Mercotte
Cuisine pédago 1 : Yann : Saveurs et couleurs

Cuisine pédago 2 : Pour Diane : Drole 2 bouffe
Cuisine T.A : Audinette : Dans la cuisine d'Audinette / Manue : La popotte de Manue

10:30 – 11:20
Pâtisserie : Gwen : Sensation cuisine
Cuisine pédago 1 : Puce bleue : J'en reprendrai bien un bout...

Cuisine pédago 2 : Christophe : Ceci n'est pas un gâteau et Régis : Leçon de pâtisserie
Cuisine T.A : Marie-France : Une cuillerée pour papa

11:30 – 12:20
Pâtisserie : Fabrice : La cuisine de Fabrice
Cuisine pédago 1 : Elofleur : Des fleurs...à la cuisine
Cuisine pédago 2 : Monique : La cuisine de Monique
Cuisine T.A : Paprikas : Paprikas et Minouska :Passion culinaire

13:30 – 14:20
Pâtisserie : Christophe : Les marmites en émoi
Cuisine pédago 1 : Dada : Un déjeuner de soleil
Cuisine pédago 2 : Roland : Cuisine liégeoise
Cuisine T.A : Trinidad : Les petits plats de Trinidad / Lamu : Bavardages et gourmandises

14:30 – 15:20
Pâtisserie : Ingrid : Chez Inoule
Cuisine pédago 1 : Charméla :Les gourmandises de Charmela
Cuisine pédago 2 : Fabienne : Alice aux pays des saveurs
Cuisine T.A : Anne :Les Jardins de Pomone / Mark : Passion cuisine

15:30 – 16:20
Pâtisserie : Sandra : Ok c'est bon et Mari : La dinette de Mari
Cuisine pédago 1 : Gamelle : Gamelle productions
Cuisine pédago 2 : Thierry : Cuisine et moi
Cuisine T.A : Sophie : Wonder Sophie / Sophie : La fourchette de Sophie

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Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Général - Communauté : Plurielles
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Dimanche 8 novembre 2009 7 08 /11 /2009 17:43

Cake sauté aux noix et fruits de saison - Caramel de Jerez

.

C'est Christian d'Ambiances Culinaires qui m'a mis au défi d'utiliser du vinaigre de Xérès.

On se calme !!!! Il s'agit simplement d'un petit jeu et certainement pas d'un combat !! Envie d'en connaître les modalités !? C'est très simple, il suffit de cliquer ICI

On ne peut pas dire que Christian m'ait facilité la vie puisqu'il fallait en faire un dessert !!!! Mais qu'à cela ne tienne, je relève le défi !

Je vous propose donc :

Cake sauté et fruits de saison
Caramel de vinaigre de Jerez

Marché pour 4 personnes

Pour le gâteau de brioche sautée
4 tranches de brioche nature et rassise
1/2 poire

1/2 pomme

12 noix fraîches
3 càs d'huile de noix
2 càs de miel liquide

1 càs de vinaigre de Jerez

Enlever les croûtes des tranches de brioches. Détailler les tranches en petits cubes.
Faire chauffer l'huile de noix et sauter les cubes de brioches jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée et ensuite les cerneaux de noix légèrement concassés
Ajouter le miel et le vinaigre laisser encore 1 m sur le feu (doux).
Détailler la poire et la pomme en petits dés (ajouter un peu de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent). Les ajouter aux croûtons en fin de cuisson (ils doivent rester crus)

Dans un saladier, mélanger les croûtons de brioche, les dés de fruits

Pour le caramel de vinaigre de xérès

125 gr de sucre semoule

2càs de vinaigre de Jerez

2 gouttes de colorant rouge

Faire un caramel avec les ingrédients. Faire les fils de caramel. (Tremper deux fourchettes dans le caramel et les secouer au dessus d'un silpat - Plus vous secouerez les fourchettes rapidement plus les fils seront fins)

Voici donc une petite recette très facile et pleine de saveur. Le vinaigre de Jerez apporte sa fraîcheur et se marie à merveille avec le miel.

A mon tour maintenant de défier un autre bloggeur. Je met donc au défi Sandra de l'excellent blog OK ce bon et faisant partie des JBL de nous préparer une superbe entrée avec ce vinaigre de Jerez

Vous ne savez pas qui sont les JBL ? Alors c'est simple, cliquez ICI et vous verrez de quoi elles sont capables

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Desserts - Communauté : Plurielles
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Lundi 2 novembre 2009 1 02 /11 /2009 14:00

La Rose et le Feu Follet

D'après les commentaires sur son blog, plus personne n'ignore que Diane a définitivement laissé tomber sa spatule et son fouet.

Ce sacré p'tit bout de femme va nous manquer terriblement.

Aujourd'hui, à 14 heures ont lieu ses funérailles à Tours.

Je ne pourrai malheureusement m'y rendre. Alors afin de saluer comme il se doit ce départ., ... cette fleur !!

Bises, ma Belle !!!!

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Général - Communauté : Plurielles
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Dimanche 1 novembre 2009 7 01 /11 /2009 11:47

Espuma de topinambours à la pistache et sa tuile - Escargots

Lorsque je vous ai présenté ma dernière recette, je n'avais pas utilisé tous mes topinambours. Je les avais adorés en mousse aérienne pour accompagner mes saint-jacques.

Il vous suffit de cliquer sur la photo pour une piqure de rappel.

Chaque fois que j'ai cuisiné du topinambours, j'ai essayé de ne pas trop l'arômatiser afin de lui laisser son goût très sucré et suave le plus naturel possible. Il se suffit à lui même. J'avoue toutefois lorsque je le prépare en crème ou en velouté, verser quelques gouttes d'huile de truffe.

Ici dans cette recette, je voudrais augmenter encore la suavité en le mariant avec un de mes ingrédients fétiches, la pistache.

Alors voici ma recette du jour :

Espuma de topinambours à la pistache et sa tuile
Fricassée d'escargots

Marché pour 4 personnes

Pour l'espuma
250 gr net de topinambours
1/2 l de lait entier
1 gr d'agar agar
10 cl de crème
50 gr de poudre de pistache
1 càs d'huile de pistaches
Sel et poivre (blanc du Penja)

Mettre le lait à chauffer avec l'huile et l'agar agar. Verser la poudre de pistache et laisser refroidir. Passer au chinois étamine en foulant fortement
Cuire les topinambours à la vapeur, les peler et les mixer avec le lait de pistache.
Saler et bien poivrer. Verser dans le syphon et garder à 50°C.

Pour la tuile aux pistaches
Euh !!! Suis un peu feignasse aujourd'hui. Alors montrez vous plus courageux que moi et cliquez ICI pour avoir la recette siouplait. Il suffit simplement de retirer le sucre glace et de le remplacer par la même quantitié de poudre de pistaches
Vous ne le regrettrez pas, c'est la recette que m'a apprise Philippe Conticini

Poêlée d'escargots
24 escargots déjà cuits dans un bouillon très aromatisé
(ici des petits gris de Bierwart)
1 càs d'huile de pistache
20 gr de beurre
Sel et poivre

Faire mousser le beurre avec l'huile et y faire sauter les escargots avec une échalote finement ciselée. Assaisonner
Réserver.

Dressage
Disposer quelques escargots dans une assiette creuse. Recouvrir d'espuma et décorer avec la tuile, de la poudre de pistache ainsi que quelques "feuilles de papier comestibles" à la manière de Sang Hoon Degeimbre

Envie d'en faire une entrée plus luxueuse ? Alors n'hésitez pas à utiliser du caviar d'escargots de chez DEJAEGER pour garnir votre plat.

Par Philou - Un Cuisinier chez Vous - Publié dans : Entrées chaudes - Communauté : Plurielles
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