Cocktails et boissons

Dimanche 29 juin 2008 7 29 /06 /Juin /2008 09:20
Monsieur Pèket aromatisé et Madame Rhum arrangé ont un fils !
Tous ceux qui sont passé par Liège en août ou en septembre ne peuvent passer à côté des deux grandes fêtes de notre ville, à savoir : les festivités du 15 août en Outremeuse (du 13 au 16 août) et les fêtes de Wallonie (le 3ème week-end de septembre).J'espère avoir l'occasion de vous présenter ces deux grandes fêtes en temps voulu.Je vous parle de ces deux grandes fêtes car à l'occasion, la boisson mise à l'honneur est un autre fleuron de notre terroir : le Pèket.Si lors de ces deux fêtes le […]
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Mardi 24 juin 2008 2 24 /06 /Juin /2008 08:30
Berry Collins
Avec tout le respect dû au célébre Tom Collins, voici une petite variante aux myrtillesBlueberry Collins2 càs de myrtilles1,5 cl de sirop de sucreglaçons4,5 cl de gin3 cl de liqueur de myrtilles (élaborée par les Chevalier de la Confrérie de la Cloche d'or de Saint-Jacques)1,5 cl de jus de citronJus d'airelles ou limonadeDans un shaker, mélanger les myrtilles et le sirop de sucre.Ajouter quelques glaçons, le gin, la liqueur de myrilles et le jus de citron.Secouer vigoureusement et verser […]
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Dimanche 15 juin 2008 7 15 /06 /Juin /2008 13:36
Opération Commando : Nom de code Sureau
Opération commando : nom de code Sureau ou les aventures tragicomiques d'un cuistot se prenant pour Indiana Jones dans nos campagnes liégeoises !Sans le savoir, Fabienne m'a blessé dans mon orgueil de cuistot. Je me délecte de ses merveilleuses recettes depuis pas mal de temps mais quelle ne fut pas ma surprise lorsqu'elle publia son billet sur le Sureau. Imaginez-vous que je n'avais pas la moindre idée du goût ni même quel parfum avait cette fleur et en plus son billet présentait comme […]
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Lundi 2 juin 2008 1 02 /06 /Juin /2008 12:15
Et pourquoi pas du Scwheppes agrumes ?
Verrine de fraises en gelée pétillantede Schweppes AgrumesMarché pour 4 personnes500 gr de belles fraises8 feuilles de gélatines10 cl de crème de fraises des bois Joseph Cartron40 cl de schweppes agrumesRéhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée.Nettoyer les fraises, les couper en deux et les partager dans 4 verrinesChauffer la crème de fraises des bois et y dissoudre la gélatine.Laisser refroidir, ensuite mélanger dans le schweppes.Recouvrir les fraises du schweppes et […]
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Vendredi 30 mai 2008 5 30 /05 /Mai /2008 22:07
Le Yin et le Yang pour Lolotte
Lolotte nous demande de mettre notre créativité au service des cocktails.Alors vous me connaissez quand il s'agit de défendre une humble cause, je réponds « PRESENT, CHEF ! » Ce cocktail, je vous l'avais déjà proposé il y a quelques mois mais je ne résiste pas au plaisir de le re-posterLe yin et le yangMarché pour 6 personnesPour le Yang100 gr de litchis pelés et dénoyautés10 cl de saké1 càc d'eau de rose125 gr d'eau de source0,9 gr d'ALGINMixer les litchis et le saké et l'eau de rose […]
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Mardi 6 mai 2008 2 06 /05 /Mai /2008 09:15
Des épices dans mon verre
Avec beaucoup d'entre-vous, je partage la passion des herbes et des épices aussi bien dans les recettes salées que dans les recettes sucrées. En relisant une ancienne revue, je suis tombé sur un cocktail utilisant les épices. Je ne l'ai pas encore essayée mais je ne peux m'empêcher de vous la faire partager.Cocktail d'épices au Vouvray et Noilly pratMarché pour 8 cocktails½ bouteille de Noilly Prat1 bouteille de Vouvray (mousseux)1 càc de coriandre en grains1 càc de graines de fenouil1 […]
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Dimanche 27 avril 2008 7 27 /04 /Avr /2008 08:46
James Bond le préférait avec deux olives, moi c'est avec de la citronnelle.
Martini à la citronnelle et au gingembrePour la vodka à la citronnelle1 bouteille de vodka de qualité 2 tiges de citronnelle paréesPasser les tiges de citronnelle sous le rouleau à pâtisserie afin de les écraser. Elles diffuseront mieux leurs arômes en procédant de la sorte.Les plonger dans la bouteille de vodka. Mettre la bouteille au minimum 5 jours dans un endroit à l'abri de la lumière. Goûter pour déterminer la puissance de la citronnelle dans l'alcool. Retirer les tiges dès que […]
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Vendredi 25 avril 2008 5 25 /04 /Avr /2008 17:06
De la violette dans mon verre
J'ai enfin ouvert ce pot de gelée de violette qui était depuis quelques mois dans mon frigo. Il s'agit d'une gelée faite à base de jus de pommes et de fleurs de violettes. Donc rien à voir avec le goût chimique des sirops à la violette ne (Notez la différence entre un sirop de violette et un sirop à la violette!) que l'on trouve dans les grandes surfaces. J'ai donc testé une recette de cocktail adaptée d'une recette dénichée dans une revue. Marché pour 4 personnes 4 càc de gelée de violette […]
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Mardi 22 avril 2008 2 22 /04 /Avr /2008 17:43
Quelques perles by Lignac
Je cuisine rarement les perles les perles du Japon (Tapioca) sauf dans le cas de ma recette d'huître au saké mais bon, je dois bien avouer que ce n'est pas tous les jours. En feuilletant la revue de Cyril Lignac, je me suis attardé sur sa recette « Bubble tea coco » car j'aimais les accords mais surtout parce qu'il s'agit d'une de ces recettes qui laisse de la place à l'imagination de chacunBubble tea cocoMarché pour 4 personnes120 gr de perles du Japon1 litre d'eau40 cl de sirop de fraise1 […]
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Vendredi 18 avril 2008 5 18 /04 /Avr /2008 09:15
Americano framboises
Americano framboises 50 gr de sucre 15 cl de maritini rouge 3 cl de campari 250 gr de framboises Faire bouillir 10 cl d'eau avec le sucre. Laisser refroidir. Ajouter le martini et le campari et les framboises Couvrir d'un film alimentaire. Laisser macérer au frais. 1 orange 25 gr de sucre glace 25 cl de crème fraîche. Prélever le zeste de l'orange et le hacher. Le mélanger avec le sucre. Monter la crème fraîche en chantilly pas trop ferme et incorporer le sucre aromatisé. Verser les […]
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  • : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !

 

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