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Vendredi 15 avril 2011 5 15 /04 /Avr /2011 08:00

Petit soufflé à la confiture et à la ricotta

Au départ, ce petit gâteau aurait du être accompagné de fruits frais ! Hier, j'ai réalisé ma première ricotta parfumée (voir ICI). Il m'en reste suffisamment pour improviser un petit gâteau. J'imaginais très bien quelques fruits frais pour l'accompagner mais mon esprit vagabondait à quelques centaines de kilomètres de là ! Il y a quelques temps déjà, j'ai eu l'occasion grâce aux Vins d'Alsace de rencontrer une grande dame de la gastronomie. Avant d'aller plus loin, je pense devoir faire une […]

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Mercredi 13 avril 2011 3 13 /04 /Avr /2011 15:20

Ricotta maison arômatisée

Cela fait pas mal de temps que j'avais envie de réaliser moi même de la ricotta. Ce n'est pas les recettes qui manquent sur le net. Beaucoup de variantes (jus de citron ou vinaigre de pommes ou de vin) mais une seule et vraie constante. La qualité de la ricotta dépendra de la qualité du lait et de la crème. C'est pourquoi, lors de ma ballade dominicale, je me suis arrêté dans une ferme ou acheté du vrai lait de vraies vaches. J'ai voulu également parfumer ma ricotta. Et quoi de plus facile […]

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Mardi 12 avril 2011 2 12 /04 /Avr /2011 08:00

Frisée aux lardons

Sans vouloir faire de ce billet une confession, je dois bien avouer que j'aime présenter sur ce blog des recettes qui sortent un peu des chantiers battus. Pourquoi !? Pour deux raisons principalement. La première est "parce que ça m'éclate à donf !". En effet, présenter des produits là où on ne les attend pas forcément me procure une sensation incroyable lorsque je vois la tête de mes invités. Deuxièmement, par ce que j'ai toujours peur d'ennuyer les lecteurs. Mais n'allez pas croire que je […]

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Dimanche 10 avril 2011 7 10 /04 /Avr /2011 11:58

Le Salinu

Comme chaque dimanche, je vous présente un produit que je n'ai pas l'habitude de travailler. C'est d'abord chez Cricridam que j'ai découvert le Salinu qui est d'origine corse si je ne me trompe pas (Euh, le Salinu pas Cricridam !) En fait, il s'agit du même principe que le gomasio qui consiste à broyer des graines de sésame avec de la fleur de sel Le Salinu est un condiment qui est composé de noisettes et de fleur de sel à concurence de 90% de noisettes pour 10 % de fleur de sel. Idéal pour […]

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Samedi 9 avril 2011 6 09 /04 /Avr /2011 15:45

Cocktail de fleurs

Aujourd'hui pas vraiment de recette mais un cocktail très floral. Ben oui, les fleurs dans ma cuisine, c'est un des fils conducteurs des recettes de ce blog. Qu'elles soient fraîches, en infusion ou sous forme d'huiles essentielles. Aujoud'hui, je les travaille dans un cocktail très léger.mais déguster sans modération. Cocktail fleurs à fleurs 1 litre de jus d'ananas 1 poignée de fleurs d'hibiscus 1 poignée de fleurs de jasmin 2 gouttes d'huile essentielle de roses de Damas 25 gr de sucre […]

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Vendredi 8 avril 2011 5 08 /04 /Avr /2011 13:06

Un majordome pour mon prochain dîner !

Cette vidéo n'est qu'une excuse pour rire un peu, beaucoup, passionnément ! Prenez le temps de la regarder jusqu'au bout. Vous allez vous régaler ! Foi de Philou !

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Vendredi 8 avril 2011 5 08 /04 /Avr /2011 09:16

pudding aux biscuits et au chocolat

Il existe une recette de dessert (pudding au pain) qui consiste à donner une seconde vie à du pain rassis. Le principe est de verser du lait bouillant sur du pain rassis, il faut sucrer, aromatiser et ajouter des oeufs. Cuisson au four. Aujourd'hui, j'ai envie de faire cette recette non pas avec du pain mais avec les restes de cantuccini que j'ai fait avant hier. J'ai gardé les "bouts" de boudin après la découpes, les cantuccini "pas beaux" et les cassés. Comme ils avaient déjà beaucoup de […]

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Jeudi 7 avril 2011 4 07 /04 /Avr /2011 08:27

Asperge au salinu et crème de parmesan

Les premières asperges sont sur nos étals depuis deux semaines déjà et apparemment les prix sont bien installés aussi. Mais ne dit-on pas que lorsqu'on aime, on ne compte pas ! Je me demande même si je ne vais pas créer une catégorie qui lui serait entièrement dédiée tellement j'aime ça Je n'ai pas pu résister à cette superbe botte d'asperges de Calfort dont Auguste Escoffier ventait déjà la couleur "Or blanc". Les asperges peuvent être préparées de mille manières différentes mais je dois […]

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Mercredi 6 avril 2011 3 06 /04 /Avr /2011 06:27

Cantuccini ou biscuits italiens aux amandes

ou presque devrais-je dire ! En effet, la base et la technique est la même mais dans cette recette, il s'agit d'une recette de fond d'armoire et de fond de bouteilles (dhuile) !! Le résultat est extraordinaire (si si, je le dis !!!) plein de saveurs et une texture un peu plus friable. Alors j'arrête le blabla et j'envoie la recette pour +/- 60 biscuits 300 gr de farine de blé 300 gr de farine de maïs 1/2 verre d'huile (ici moitié amandes et moitié noisettes) 1/2 verre de lait 3 oeufs 100 gr […]

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Mardi 5 avril 2011 2 05 /04 /Avr /2011 07:31

Lingot de risotto aux agrumes et thym citron

J'ai eu l'occasion, il y a quelques semaines de déguster un risotto préparé par Mamina (voir sa recette ICI). C'était en fait la recette qu'elle avait présenté lors du "Diner Florida". Je peux donc vous confirmer que cette recette est vraiment délicieuse. Tellement délicieuse que j'ai eu envie aujourd'hui d''en préparer également. Bien évidemment, même si sa recette est totalement aboutie, j'ai eu envie d'y mettre mon p'tit grain de sel car c'est en plat que je le présente ce soir. Lingot […]

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !