N'oubliez pas !
Mercredi 21 novembre 2007
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On ne peut ouvrir un livre de cuisine ou regarder une émission culinaire sans que l'on nous rappelle (à raison) que nous devons absolument respecter le produit que nous travaillons en choisissant des produits de saison, en le travaillant le moins possible, en choisissant correctement ses fournisseurs, etc,... L'arrivée en force des produits dits « bio » démontre l'intérêt de tous pour des produits naturels sans adjonction quelconque.J'ai retrouvé un vieux bouquin dans ma bibliothèque (je ne […]
Mercredi 21 novembre 2007
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Noix de Saint-Jacques aux chanterellesIngrédients pour 4 personnes :12 belles noix de Saint-Jacques (de belle grosseur et en coquille de préférence)50 gr de beurre fondu500 gr de chanterelles300 gr de girolles10 cl d'huile d'olive2 échalotes ciselées5 cl de vin blanc sec1 grosse échalote émincée20 cl de bouillon de légumes1 brindille de romarin50 gr de beurreRéalisationLes champignons :Nettoyer les champignons.Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter une cuillère à soupe de'huile […]
Mardi 20 novembre 2007
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J'ai adoré présenter cette recette. Très riche en couleurs et en saveurs, elle a des accents arabisants.Malheureusement, je n'ai pas de photos. Promis-juré, la prochaine fois que je la réalise, mon appareil sera à côté de moi. Accompagnant une semoule de chou-fleur aux épices doucesUn hamburger de thon cuit à l'unilatérale dans de l'huile rougeSauce bisquée au chorizo - Salade d'agrumesPréparation pour 4 personnesSemoule de chou-fleur aux épices douces1 chou-fleur2 cl d'huile d'argan2 cl […]
Mardi 20 novembre 2007
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15:00
SelIl faut toujours ajouter le sel dans l'eau lorsqu'elle arrive à ébullition, jamais quand elle est froide. On gagne du temps et de l'argent. En effet, le sel ralentit la montée en température de l'eau. Il faut également savoir que le sel, une fois que l'eau bout, stabilise son ébullition.Chicons au gratinIl peut arriver lorsque vous avez précuit à l'eau les chicons avant de les déposer dans la béchamel que ceux-ci rendent de l'eau lors du passage au four et que cela détrempe votre […]
Mardi 20 novembre 2007
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Les étals regorgent de champignons des bois alors pourquoi pas une petite recette de champignons. N'hésitez pas à changer ou à multiplier les sortes de champignons. Coque croustillante aux champignons des boisMarché pour 8 personnes en entrée8 petits feuilletés25 gr de beurre300 gr de chanterelles100 gr de cèpes125 gr de champignons de Paris30 gr de morilles séchées, réhydratées et nettoyées1 cuillère à soupe d'oignon haché1 cuillère à soupe d'échalote hachée1 cuillère à café d'ail haché1 […]
Lundi 19 novembre 2007
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Traversant allègrement les continents et les milénaires depuis le gâteau d'Abraham, ce livre est une histoire de la gourmandise émaillées de citations d'auteurs, de documents historiques et de près de cinquante recettes qui nous font savourer aussi bien les mets sucrés des Romains que le galifouty du Berry, les cornes de gazelle ou la "fameuse tarte crémeuse d'érable de Jehane Benoit".Voyage au pays des mets et des mots, des us et des coutumes, cette Très Belle et Très Exquise Histoire des […]
Lundi 19 novembre 2007
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Voici une petite recette qui non seulement est délicieuse mais en plus c'est un vrai plaisir pour l'œil. Il s'agit de :La liqueur du penduIngrédients pour un litre de liqueur :1 litre d'eau-de-vie de fruits44 morceaux de sucre44 grains de café1 grosse orange.RéalisationDans un bocal, mettre l'alcool et le sucre.Faire 44 petites entailles dans l'orange et y insérer les 44 grains de café.Transpercer l'orange de part en part et enfiler du fil de cuisine.Fixer le fil au couvercle. L'orange ne […]
Lundi 19 novembre 2007
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CarotteSi votre sauce tomate est trop acide, ajoutez-y de la carotte râpée plutôt que du sucre ou du ketchup. Céleri-raveSi vous préparez vous-même du céleri rémoulade, ébouillantez le une minute après l'avoir râpé. Il sera bien meilleur. Blanc d'œuf en neigeNous savons tous que pour que les blancs montent correctement, il faut que le récipient soit très propre et sans aucune trace de gras. Pour ce faire passer un chiffon imbibé de vinaigre d'alcool dans votre récipient. Inutile de rincer. […]
Lundi 19 novembre 2007
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Il est vrai que la pratique du fameux « Trou normand » a perdu de sa superbe depuis quelques années.Tout d'abord, il faut savoir que la locution « Trou normand » prend son origine dans l'expression « Faire un trou » pour continuer à boire ou à manger. A l'origine, il s'agissait d'un verre de cognac ou d'eau-de-vie.On peut dès lors imaginer que le trou normand remplaçait le cognac par du calvados. Toutefois, on peut distinguer plusieurs types de « trous ». Ceux-ci diffèrent légèrement selon […]
Dimanche 18 novembre 2007
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17:09
Lorsque j'étais enfant (je sais, il y a longtemps diront certains !), je me souviens du riz au lait que nous préparait ma grand-mère après une journée passée dans les bois avec nos vélos. Lorsque nous rentrions chez elle mes cousins et moi, il y avait cette merveilleuse odeur de riz et de vanille dans la cuisine. Nous nous en gavions littéralement ! Il y avait longtemps que je n'en avais pas mangé. J'ai utilisé la recette du Larousse des Desserts - Pierre Hermé. Une bouffée d'enfance a […]
- : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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- : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !
Le 22/03/2012
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