Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com

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Méfiez-vous des imitations ! (21/11/2007 publié dans : Blabla )

On ne peut ouvrir un livre de cuisine ou regarder une émission culinaire sans que l'on nous rappelle (à raison) que nous devons absolument respecter le produit que nous travaillons en choisissant ...
Noix de saint-jacques au beurre de romarin (21/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Noix de Saint-Jacques aux chanterellesIngrédients pour 4 personnes :12 belles noix de Saint-Jacques (de belle grosseur et en coquille de préférence)50 gr de beurre fondu500 gr de chanterelles300 ...
Le thon avec quelques notes arabisantes (20/11/2007 publié dans : Recettes salées )

J'ai adoré présenter cette recette. Très riche en couleurs et en saveurs, elle a des accents arabisants.Malheureusement, je n'ai pas de photos. Promis-juré, la prochaine fois que je la réalise, ...
Trucs et astuces (20/11/2007 publié dans : Blabla )

SelIl faut toujours ajouter le sel dans l'eau lorsqu'elle arrive à ébullition, jamais quand elle est froide. On gagne du temps et de l'argent. En effet, le sel ralentit la montée en température de ...
Vive les champignons des bois (20/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Les étals regorgent de champignons des bois alors pourquoi pas une petite recette de champignons. N'hésitez pas à changer ou à multiplier les sortes de champignons. Coque croustillante aux ...
Mon livre de chevet (19/11/2007 publié dans : Blabla )

Traversant allègrement les continents et les milénaires depuis le gâteau d'Abraham, ce livre est une histoire de la gourmandise émaillées de citations d'auteurs, de documents historiques et de ...
La liqueur du pendu ... Du pendu avez-vous dit ? Quel pendu ? (19/11/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

Voici une petite recette qui non seulement est délicieuse mais en plus c'est un vrai plaisir pour l'œil. Il s'agit de :La liqueur du penduIngrédients pour un litre de liqueur :1 litre d'eau-de-vie ...
Trucs et astuces (19/11/2007 publié dans : Blabla )

CarotteSi votre sauce tomate est trop acide, ajoutez-y de la carotte râpée plutôt que du sucre ou du ketchup. Céleri-raveSi vous préparez vous-même du céleri rémoulade, ébouillantez le une minute ...
Histoire d'un trou normand - Sorbet à l'armagnac et à l'estragon (19/11/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

Il est vrai que la pratique du fameux « Trou normand » a perdu de sa superbe depuis quelques années.Tout d'abord, il faut savoir que la locution « Trou normand » prend son origine dans ...
Le riz au lait, souvenir d'enfance et branchitude ! (18/11/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Lorsque j'étais enfant (je sais, il y a longtemps diront certains !), je me souviens du riz au lait que nous préparait ma grand-mère après une journée passée dans les bois avec nos vélos. Lorsque ...
Tartelette aux pommes et foie gras - 3ème et dernière version (18/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Encore une tarte au foie gras me direz-vous ? Et oui ! Mais rassurez-vous, je n'ai pas l'intention de les manger toutes. C'était juste un petit travail de style afin de voir quelle recette était ...
Pastilla de foie gras et de champigons des bois (17/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Voici encore un mariage heureux, le foie gras et les champignons des bois, je vous propose :Pastilla de foie gras aux champignons des bois et senteurs de truffeMarché pour 6 entrées :3 paquets de ...
Un petit flan aux carottes et au cumin (16/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Voici une petite idée de présentation pour des carottes. Vous pouvez varier les légumes et les épices à l'infini.Petits flans aux carottes et au cuminMarché pour 6 personnes en accompagnement600 ...
Trucs et astuces (15/11/2007 publié dans : Blabla )

Marinade :Ne salez pas votre marinade sinon la viande durcira !Si vous faites mariner votre viande plus de 24 heures, vous prenez le risque de voir votre viande fermenter.Verser sur votre ...
Tartelette au foie gras - 2ème version (15/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Il y a quelques jours, je vous ai déjà présenté une recette de tartelette au foie gras. Elle était bien jolie mais bon, il faut bien avouer qu'il n'y avait pas grand-chose à manger ! Je voulais ...
Terrine de champignons (14/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Voici la recette d'une terrine pleine de senteurs de sous-bois. Elle est autant visuelle que goûteuse et elle se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Selon les saisons et les ...
Tiramisù de foie gras par Michèle Derwael (13/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Voici la recette que m'a fait parvenir Mimiche, fidèle parmi les fidèles.Je me réjouis de l'essayer et te ferais parvenir mes impressions.Merci beaucoup pour ton soutien.Tiramisù de foie grasDe ...
Et si on essayait une huître frite ? (13/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Et si on essayait des huîtres frites ?Lorsque l'on pense à des huîtres chaudes, instinctivement nous nous dirigeons vers des recettes d'huîtres soit pochées, cuites à la vapeur ou grillées sous la ...
Trucs et astuces en vrac ! (13/11/2007 publié dans : Blabla )

Les crêpes : Ici aussi chaque famille détient la prétendue recette originale. Et c'est certainement vrai : Pourtant chaque recette est différente en fonction des proportions des ingrédients. Mais ...
La petite tartelette au foie gras - 1ère version (12/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Tarte fine aux pommes et au foie gras de canardTrès prochainement, je reçois mes amis et j'ai l'intention de préparer une tartelette au foie gras. Seulement, j'hésite entre une tarte très fine qui ...
Que faire avec des cuisses de faisan ? (11/11/2007 publié dans : Recettes salées )

La semaine passée, une amie bloggeuse m'a demandé d'imaginer une recette avec des cuisses de faisan.Cette amie est Nicole Vervier, vous êtes nombreux à visiter son blog. . Je suis sûr de ne pas ...
La Table du Gourmet à Riquewihr - Alsace (11/11/2007 publié dans : Blabla )

La Table du Gourmet Famille Brendel Riquewihr - Alsace On ne peut pas parler de ce restaurant sans d'abord parler un peu de Riquewihr. Riquewihr mérite amplement son label de "plus beaux villages ...
Fine croûte épicées sur pavé de thon (10/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Fine croûte épicée sur pavé de thon grilléflanqué d'un encornet farciSauce aux senteurs de merguez - Pâte de citrons rôtisPanisseIngrédients pour 6 personnes :a) Les pavés de thon6 pavés de ...
Essai réussi !! Ma brioche au foie gras (10/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Brioche au Foie grasC'est la première fois que j'essaie de préparer cette fameuse brioche au foie gras.Je dois bien avouer que j'avais un peu peur car je ne savais pas comme allait réagir le foie ...
Confit d'oignons à la Bergamote (09/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Confit d'oignons aux Kumquats et à la Bergamote.Voici une des nombreuses variantes de la confiture d'oignons. Chaque chef, chaque famille a sa propre recette.Voici la mienne.Ingrédients :500 gr ...
Mon cassoulet Maison (09/11/2007 publié dans : Recettes salées )

C'est l'époque des plats revigorants qui tiennent bien au corps.Hier, j'ai fait un cassoulet (il y avait longtemps !). Rien de bien compliqué mais que c'est bon.Il est assez difficile, je pense de ...
Strudel de Faisan aux coings et au banyuls (07/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Strüdel de faisan aux coings et au BanyulsEt son boudin en habit de pain d'épicesSauce au Foie gras et beurre léger au « Neur Peket des Macrâles de Haccourt » Je suis doublement heureux de vous ...
Champignons séchés (07/11/2007 publié dans : Blabla )

Si vous achetez des champignons séchés en sachet (cèpes, morilles, etc,...), prenez toujours la précaution de vérifier le fond du sachet. S'il contient de la "poussière" de champignons cela ...
Le Stron d'Poye (07/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Le Ston d'poyeLe « «stron d'poye » est la traduction wallonne de « caca de poule ».En fait, la recette est d'une simplicité extrême. Je l'ai reprise du livre de Robert Dedouaire « Mijotons à la ...
Recettes traditionnelles et classiques (06/11/2007 publié dans : Blabla )

Je défonce certainement une porte ouverte en prétendant que nos recettes dites traditionnelles ou classiques font partie intégrante de notre culture. Je pense qu'il est du devoir de tout gourmet ...
Trucs et astuces (06/11/2007 publié dans : Blabla )

Pâte à tarte : Dans le fond d'une pâte à tarte, mettre un peu de fécule de maïs pour absorber l'excès de liquide de la garniture et surtout éviter que la tarte ne se détrempe. Ce conseil vaut ...
Gâteau de pommes de terre aux deux anguilles (05/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Petit gâteau de pommes de terre aux deux anguillesSauce affinée à la Double Westmalleet parfumée à la citronnelle et à la saugeIngrédients pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre (type ...
Râble de lièvre dans une croûte de pesto rouge (04/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Voici une recette que j'ai présentée lors d'un concours organisé par la Fondation Saint-Hubert.Râble de lièvre dans une croûte de pesto rougeSes abattis façon TatinBrunoise de courgettes et ...
Tartare de saint-jacques au citron vert (04/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Les fêtes arrivent à grands pas ! Voici une recette à travailler soit en zakouski soit en entrée froide ! Tartare de Saint-Jacques au citron vertsur cake aux deux olivesIngrédients et réalisation ...
Panure, chapelure et ... mixture !! (03/11/2007 publié dans : Blabla )

Avis à tous ceux qui ne vivent que pour l'escalope panée ou le poisson pané !!Il existe dans le commerce des chapelures prêtes à l'emploi. Certaines sont même aux fines herbes. S'il est vrai que ...
Sauce béchamel (02/11/2007 publié dans : Blabla )

Pour réussir à coup sûr une sauce béchamel sans grumeaux, il suffit que le roux soit très chaud et le lait très froid ou l'inverse !Si vous n'utilisez pas directement votre béchamel, vous risquez ...
Pommes duchesse sortant des sentiers battus (01/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Les pommes duchesse ont toujours fait partie du paysage gastronomique et ont, à mon sens, un petit côté délicieusement ringard ! De plus, lorsque l'on prend de bons produits et qu'on prend la ...
Crème fraîche pour gratin (01/11/2007 publié dans : Blabla )

Lorsque vous exécutez une recette où intervient de la crème fraîche et que vous devez gratiner (par exemple des huîtres au champagne), il est préférable de fouetter au préalable la crème. Le fait ...
Terrine de Daurade aux Cuisses de Grenouilles (31/10/2007 publié dans : Recettes salées )

Voici une recette de terrine. Je l'ai déjà présentée plusieurs fois. Mais je dois bien avouer que c'est une variante d'une recette que j'avais trouvé dans un Thuriès ! La Terrine de Daurade et de ...
Cubes de bouillon maison (31/10/2007 publié dans : Blabla )

Lorsqu'il vous reste du bouillon (par exemple, celui d'un pot-au-feu ou d'une poule au pot), passez le au chinois et faites le réduire très fortement. Il suffit alors de le verser dans des sachets ...

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !