N'oubliez pas !
Lundi 26 novembre 2007
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17:33
Je reste persuadé que la création d'un plat reflète vraiment la personnalité du cuisinier. Le plat peut être classique, tendance, fusion, alambiquée, simplissime, généreux, épuré, etc,.. Autant de qualificatifs que l'on peut appliquer au caractère d'une personne.C'est pourquoi, je dis toujours à ceux qui cuisinent avec moi, et qui n'osent pas se lancer, foncez !Toutefois, créer un plat ou une alliance ne signifie pas faire n'importe quoi. Vous seriez déçus du résultat.Paradoxalement, pour […]
Lundi 26 novembre 2007
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La Fricassée de Moules sur un Pain perdu au Jambon d'Ardenneet sa Salade tiède de Lentilles du Puy aux Cuisses de Grenouilles Jus citronné aux Echalotes grisesPréparation du pain au jambon (2 jours à l'avance)500 gr de farine de blé40 gr de levure125 ml de lait tiède1 pincée de sucre semoule150 gr de jambon d'Ardenne1 petit bouquet de persil haché1/2 cuillère à soupe de sel40 gr de beurre salé1 œuf + 1 jaunefarine et beurre pour le moulelait pour dorerDans un saladier, délayer la levure […]
Dimanche 25 novembre 2007
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12:00
Le magazine Anglais "Restaurants" a tenu à publier pour la sixième année consécutive le palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde.Le Palmarès 200701 - Ell Bulli - Espagne02 - The Fat Duck, Royaume-Uni03 - Pierre Gagnaire, France04 - The French Laundry, USA05 - Tetsuya's, Australie06 - Bras, France07 - Margaritz, Espagne08 - Le Louis XV, Monaco09 - Per Se - USA10 - Restaurant Arzak - Espagne11 - El Celler de Can Roca, Espagne12 - Gambero Rosso, Italie13 - L'Atelier de Joël Robuchon, […]
Dimanche 25 novembre 2007
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08:50
Voici une idée de dessert et de saison toute simple.Gratin de poires et de mendiantsSabayon aux SauternesIngrédient pour 6 personnes2 Poires à cuire50 gr de beurre1 càs de miel1 citron200 gr de mendiants (mélange de fruits secs)100 gr de raisins secs5 cl d'alcool (rhum, cognac, armagnac)2 jaunes d'œufs50 gr de sucre semoule20 cl de Sauternes (ou d'un autre vin liquoreux)PréparationFaire macérer les raisins secs dans l'alcool.Peler et couper les poires en quartier et les citronner.Les poêler […]
Samedi 24 novembre 2007
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19:54
S'il y a bien un produit qui représente la fête, c'est bien le saumon fumé ! On le retrouve dans tous les banquets et dans tous les buffets.Un saumon fumé de haute qualité mérite d'être dégusté le plus nature possible. Mais est-ce que cela veut dire que nous devons nous contenter de simples toasts, d'oignons hachés et d'une parcelle de citron ?Non, bien évidemment. Voici quelques accompagnements qui surprendront agréablement (j'espère !) vos invités.Sorbet d'avocat250 gr de chair […]
Samedi 24 novembre 2007
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18:30
Cuisson du poulet (1)Pour qu'un poulet soit bien rôti et sans que les blancs ne soient secs, il faut utiliser un plat de la taille du poulet. Trop grand, les graisses brûleraient et apporteraient un goût âcre à votre plat. De plus, il faut savoir que les cuisses cuisent plus difficilement que les blancs. C'est pourquoi il faut commencer la cuisson en mettant le poulet sur une cuisse, puis on retourne le poulet pour le mettre sur l'autre cuisse. Ce n'est qu'au milieu de la cuisson que l'on […]
Samedi 24 novembre 2007
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08:29
Il me restait +/- 1/2 kg de ce merveilleux fromage.Alors j'ai décidé d'en faire des fondus.D'accord, ça ne ressemble pas beaucoup aux dernières trouvailles gastronomiques mais punaise que c'est bon !Je vous propose ma version des :Fondus au SalersMarché pour 20 à 24 portions :450 gr de Salers râpé 100 gr de gruyère râpéPour la béchamel210 gr de farine210 gr de beurre1,2 litre de lait9 jaunes d'oeufsSel, poivre, noix de muscadePour la panureBlancs d'oeuf légèrement […]
Vendredi 23 novembre 2007
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08:45
Fort du succès qu'on remporté mes brioches au foie gras, j'ai réalisé hier leur petites soeurs, toutes simples, natures pour le p'tit déj avec une merveilleuse confiture maison ou pour accompagner une terrine ou pourquoi pas du ... foie gras ! La recette et les proportions sont exactement les mêmes que pour la brioche au foie gras. Voici à quoi, elles ressemblent à côté de leur grande soeur au foie gras : P.S. : Le petit moule rouge que vous voyez sur l'image est en silicone et ne sert qu"à […]
Jeudi 22 novembre 2007
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20:25
J'aime réaliser cette tarte salée simplissime mais bon « pas trop comme les autres ».C'est une vraie tarte d'hiver pour « aller contre le vent » comme on dit chez moi. Mais rassurez vous, elle est très digeste !Tarte de polenta à la fondue de poireauxMarché pour une tarte rectangulaire (30 X 20cm)Pour la polenta250 gr de semoule pour polenta1 L de bouillon de légumes50 gr de parmesan râpé50 gr de beurre Sel et poivreMettre à chauffer le bouillon et assaisonner.Tout en mélangeant avec un […]
Jeudi 22 novembre 2007
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13:54
Beurre NoisetteLe beurre noisette, c'est bon mais c'est nocif quand on le brûle, incident fréquent. Pour éviter cela, il faut séparer le beurre en 2 morceaux. On place le premier morceau dans une casserole que l'on met de côté et on chauffe le second morceau dans une autre casserole.Dès que le beurre prend une couleur ambrée, on le verse dans la casserole contenant le morceau de beurre frais. Ainsi, on est certain d'obtenir un résultat parfait. Herbes de ProvencePour retrouver uniquement […]
- : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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- : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !
Le 22/03/2012
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