N'oubliez pas !
Mardi 6 novembre 2007
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Je défonce certainement une porte ouverte en prétendant que nos recettes dites traditionnelles ou classiques font partie intégrante de notre culture. Je pense qu'il est du devoir de tout gourmet qui se respecte de défendre ces recettes afin de ne pas les voir disparaître de notre patrimoine gastronomique voire se cantonner dans des livres ressemblant plus à un relevé d'antiquaire qu'à un manuel de cuisine ! J'imagine certains d'entre vous : « Marre de la blanquette de veau du mercredi », « […]
Mardi 6 novembre 2007
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Pâte à tarte : Dans le fond d'une pâte à tarte, mettre un peu de fécule de maïs pour absorber l'excès de liquide de la garniture et surtout éviter que la tarte ne se détrempe. Ce conseil vaut notemment pour les tartes à la rhubarbe, aux abricots ou aux cerises.Mon truc pour nettoyer l'argenterie : Dans une casserolle (autre qu'en alu) déposer dans le fond une feuille de papier aluminium et un peu de bicarbonate de soude. Déposer les couverts (p.ex) sans qu'ils se chevauchent et couvrir […]
Lundi 5 novembre 2007
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Petit gâteau de pommes de terre aux deux anguillesSauce affinée à la Double Westmalleet parfumée à la citronnelle et à la saugeIngrédients pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre (type Bintje)500 gr d'anguille fraîche250 gr d'anguille fumée4 échalotes125 gr de lard fumé en julienne33 cl de Double Westmalle1/4 l de fond de légumes1 zeste d'orange non traitée5 jaunes d'oeufs dont 1 mélangé à un peu de lait1 dl de crème fraîcheSauge et citronnelle fraîchesSel, poivre et noix de […]
Dimanche 4 novembre 2007
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Voici une recette que j'ai présentée lors d'un concours organisé par la Fondation Saint-Hubert.Râble de lièvre dans une croûte de pesto rougeSes abattis façon TatinBrunoise de courgettes et bonbons de fenouilLait de ParmesanIngrédients et préparation pour 6 personnesPréparation du lièvre200 gr de tomates séchéesun bouquet de basilic rouge2 gousses d'ail40 gr de pignons de pin grillés40 gr de chapelure1 oeuf3 râbles de lièvremoutardesel, poivreTartiner le râble avec la moutarde et laisser au […]
Dimanche 4 novembre 2007
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Les fêtes arrivent à grands pas ! Voici une recette à travailler soit en zakouski soit en entrée froide ! Tartare de Saint-Jacques au citron vertsur cake aux deux olivesIngrédients et réalisation de 12 zakouskis ou 6 entrées :Le cake aux deux olives180 gr de farine3 oeufs10 cl de lait10 cl d'huile d'olive de bonne qualité100 gr de parmesan100 gr de lardons fumé.s100 gr d'olives vertes dénoyautées100 gr d'olives noires dénoyautées1 sachet de levure chimiquesel et poivreEgoutter les olives et […]
Samedi 3 novembre 2007
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17:56
Avis à tous ceux qui ne vivent que pour l'escalope panée ou le poisson pané !!Il existe dans le commerce des chapelures prêtes à l'emploi. Certaines sont même aux fines herbes. S'il est vrai que cela peut constituer une solution de facilité d'acheter une boîte, il faut savoir qu'à part apporter un petit côté croustillant, cela ne dégage rien d'autre ! Ouvrez la boîte et mettez votre nez au dessus et sentez ...RIEN ne se passe !Je ne peux que vous conseiller de faire votre chapelure […]
Vendredi 2 novembre 2007
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Pour réussir à coup sûr une sauce béchamel sans grumeaux, il suffit que le roux soit très chaud et le lait très froid ou l'inverse !Si vous n'utilisez pas directement votre béchamel, vous risquez de voir se former une peau sur le dessus de la sauce. Pour éviter cela, lorsque votre sauce est encore chaude, déposer une petite noix de beurre sur le dessus !Pour les puristes, voici la recette reprise dans le livre : Leçons de cuisine : Ecole Ritz Escoffier de Luc de Champris Pour 4 personnes […]
Jeudi 1 novembre 2007
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Les pommes duchesse ont toujours fait partie du paysage gastronomique et ont, à mon sens, un petit côté délicieusement ringard ! De plus, lorsque l'on prend de bons produits et qu'on prend la peine de les faire soi-même, on est régulièrement fier du résultat. De plus, les enfants les adorent alors que pour leur faire manger une superbe pomme de terre telle que la Bonnotte de Noirmoutier simplement cuite vapeur et un peu de beurre, c'est la croix et la banière. Alors pourquoi ne pas […]
Jeudi 1 novembre 2007
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Lorsque vous exécutez une recette où intervient de la crème fraîche et que vous devez gratiner (par exemple des huîtres au champagne), il est préférable de fouetter au préalable la crème. Le fait d'utiliser la crème fraîche fouettée la fera gonfler sous le gril et gagnera en légèreté.
Mercredi 31 octobre 2007
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Voici une recette de terrine. Je l'ai déjà présentée plusieurs fois. Mais je dois bien avouer que c'est une variante d'une recette que j'avais trouvé dans un Thuriès ! La Terrine de Daurade et de Cuisses de Grenouilles parfumée au ras el hanoutLe Coulis léger de Langoustines aux Agrumes Marché pour une terrine pour 12 personnes600 g de filet de daurade3 suprêmes de poulet20 cl d’huile d’olive ras el hanoutsel, poivre 500 gr de belles langoustines2 poireaux2 carottes3 branches de céleri2 […]
- : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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- : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !
Le 04/02/2012
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