Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com

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Pour relever un jus de cuisson d'un gibier (08/12/2007 publié dans : Blabla )

Auparavant, les gibiers sauvages appelaient une séance de faisandage plus ou moins long. Pour rappel, il existe dans le cas du gibier la mortification et le faisandage. Ces deux techniques avaient ...
Gaufre de maïs (07/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Ce petit accompagnement devrait faire son effet avec une belle volaille.Gaufre de maïsMarché pour 4 personnes125 gr de farine de maïs125 gr de farine de blé1 càc de levure chimique4 càs d'huile ...
Vous aimez les airelles avec le gibier ? Moi, pas trop ! (07/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Autre classique de chez classique, la pomme ou la poire farcie d'airelles avec le gibier.Je n'aimais pas cette association car soit les airelles étaient trop sucrées et cela n'allait pas avec le ...
Recettes de base : La pâte à savarin (07/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

La pâte à savarin Pour 500 gr de pâte1/4 de zeste de citron non traité60 gr de beurre à température ambiante15 gr de levure de boulanger160 gr de farine type 452,5 gr d'extrait naturel de vanille1 ...
Recettes de base : la pâte sucrée (06/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

Pour 500 gr de pâte210 gr de farine85 gr de sucre glace1 oeuf entier1/2 gousse de vanille125 gr de beurre à température ambiante25 gr de poudre d'amande4 gr de sel finTamiser séparément la farine ...
Pour les 18 ans et + : La cuisine amoureuse (05/12/2007 publié dans : Blabla )

Il y a quelques temps déjà, j'ai acheté un livre écrit par Bernard Planche. Il s'agit de "la cuisine amoureuse des grands chefs" paru aux Editions Blanche Mango.Bernard Planche passe en revue une ...
Trucs et astuces : les sauces (05/12/2007 publié dans : Blabla )

Petits trucs pour réussir ou récupérer une sauce.Pour réussir un beurre blanc (et toutes ses variantes)Commencer en ajoutant un peu d'eau ou de crème fraîche avant d'incorporer le beurre par ...
Cuisiner les huîtres, difficile ? : Que nenni ma bonne dame ! (05/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Les puristes soutiendront qu'une huître se déguste crue et nature.Je crois que cela a été vrai. L'huître a été de tous temps considéré comme un mets de luxe. Hormis dans les régions de production, ...
Il est temps d'y penser ! La confiture de Noël (05/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Chritine Ferber, pâtissière, chocolatière et confiseuse à Niedermorschwihr (c'est presque aussi difficile à écrire qu'à prononcer pour le petit belge que je suis !)est rapidement devenue la Fée ...
Eh toi là-bas, patate ! (04/12/2007 publié dans : Recettes salées )

On répertorie environ 3.000 variétés de pommes de terre, dont seulement une centaine sont régulièrement cultivées et une vingtaine relativement facilement disponibles dans les magasins et ...
Je suis très cochon et vous !? (04/12/2007 publié dans : Blabla )

Pas de panique, je suis très soft ! Je trouvais simplement que le titre de mon message décrit à merveille le livre que je vais vous présenter. Il s'agit de "Cochon et fils" de Stéphane Reynaud ...
Recettes de base : pâte à sablés (04/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

Pâte à SablésPour 500 gr de pâte1/2 gousse de vanille190 gr de beurre à température ambiante75 gr de sucre glace1 pincée de sel1 blanc d'oeur225 gr de farineOuvrir la 1/2 gousse de vanille en deux ...
Recette de base : Pâtes sablée cannelle (04/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

Pour 500 gr de pâte2 oeufs entiers5 gr de levure chimique200 gr de farine type 45190 gr de beurre50 gr de sucre glace35 gr de poudre d'amande1 pincée de sel fin8 gr de cannelle de Ceylan en ...
Recettes de base : la pâte sablée (04/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

Comment obtenir une pâte sablée ?Les livres de cuisine anciens ne faisaient pas de différence nette entre les pâtes sablées et les pâtes brisées, mais il est clair qu'une pâte à foncer peut être ...
Recette simplissime et chicissime (03/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Gaufrettes aux truffesMousseline de foie grasPréparer une pâte à gaufre sans sucre.La poivrer et y ajouter un filet d'huile à la truffe.Déposer une cuillère de pâte dans le gaufrier.Garnir de ...
Et pourquoi pas un flan en accompagnement ? (03/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Petits flans aux champignons des boisMarché pour 8 personnes 500 gr de chanterelles250 gr de champignons de Paris10 gr de cèpes séché12.5 cl de crème fraîche25 gr de beurre6 œufs1 bouquet de ...
Du thon à lhuile en boîte ? Vous plaisantez, jespère ! (02/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Il existe des dizaines (ou des centaines) de préparation de thon à l'huile. On en trouve en conserve ou en bocal. Je vous propose de préparer le vôtre. Mon thon à l'huileIngrédients pour 4 ...
Soupe de clémentine au monbazillac (02/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Soupe de clémentines et de physalis au MonbazillacFondant glacé à la cannelleMarché pour 4 personnesSoupe de clémentines75 cl de jus de clémentine60 gr de sucre15 cl de monbazillac3 clémentines en ...
Rôti de filet de boeuf au jambon de Parme (02/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Rôti de filet de boeuf piqué au jambon de ParmeCroûte aux sucs de vin rougeFarigoule de pomme de terreMarché pour 4 personnesLe filet de boeuf4 tranches de jambon de Parme2 càs de persil palt ...
Histoire de cakes (02/12/2007 publié dans : Recettes salées )

J'aime les cakes et je trouve que certains cakes salés peuvent mettre en valeur des terrines ou des pâtés. Alors que d'autres peuvent aussi se suffire à eux-même ne demandant qu'une petite salade. ...
Cocktail mania (01/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

S'il est vrai qu'il est très aisé de réaliser chez soi des cocktails, j'aime l'image d'en siroter un dans le bar d'un grand palace. "Garçon, un Manhattan s'il-vous-plait !".Il s'en dégage un ...
Des tagliatelle "pas comme les autres" (01/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Pour accompagner un plat en sauce ou pour remplacer le riz, les pâtes ou les pommes de terre en accompagnement, il m'arrive de prendre des crêpes de sarrasin et de les couper en lanières afin ...
Des langoustines fortement colorées ma foi (30/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Le tandoori est un mélange d'épices de couleur rouge brique très riche et peu piquant. La composition du mélange peut légèrement changer mais on y retrouve généralement :piment doux, paprika, ail, ...
Crème de topinambours (30/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Voici une recette de crème de... sans crème ! Toutes celles et ceux qui font attention à leur ligne pourront s'en régaler.Crème de topinambours1 kg de topinambours4 blancs de poireaux1 pomme de ...
Trucs et astuces (30/11/2007 publié dans : Blabla )

Gros selLe sel augmente considérablement le pouvoir réfrigérant de la glace.Lorsque vous voulez refraîchir une bouteille, ajoutez 200 gr de gros sel par kilo de glace pilée.TourteauLes tourteaux ...
Recettes de base : La pâte à choux (29/11/2007 publié dans : Base : les pâtes )

La pâte à chouxPour 500 gr de pâte8 cl d'eau10 cl de lait frais entier1 petite càc de sel fin1 petite càc de sucre semoule75 gr de beurre100 gr de farine3 oeufs entiersVersez l'eau et le lait ...
Réponse au quiz n° 1 (28/11/2007 publié dans : Quiz et jeux )

Voici les solutions au quiz n° 1.Par quoi pourrait-on éventuellement remplacer du yuzu dans une recette?Réponse b) Par du citron vertC'est un agrume qui supporte bien le froid et dont le parfum ...
Quizz n° 1 - êtes vous prêts à relever le défi !! (27/11/2007 publié dans : Quiz et jeux )

Un petit questionnaire pour s'amuser. Les réponses et explications seront postées demain soir.Quizz n° 11) Par quoi pourrait-on éventuellement remplacer du yuzu dans une recette?a. De la sauce ...
Mariage "Terre et Mer" (27/11/2007 publié dans : Recettes salées )

J'ai créé cette recette car j'aime une cuisine de contraste. Cette recette fait la part belle aux contrastes, on retrouve en même temps les mélanges Terre/Mer, cru/cuit et chaud/froid. Voici : ...
gâteau de potimarron et de colvert (27/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Le Petit Gâteau de Potimarron aux Rillettes de ColvertEt à la Mousse de Foie GrasLa Gelée de Pomme verte aux 5 PoivresQuelques Gouttes de Caramel BalsamiqueSur une Salade d'Herbes ...
Recettes de base : les pâtes (26/11/2007 publié dans : Base : les pâtes )

Je reste persuadé que la création d'un plat reflète vraiment la personnalité du cuisinier. Le plat peut être classique, tendance, fusion, alambiquée, simplissime, généreux, épuré, etc,.. Autant de ...
moules, cuisses de grenouille et pain perdu (26/11/2007 publié dans : Recettes salées )

La Fricassée de Moules sur un Pain perdu au Jambon d'Ardenneet sa Salade tiède de Lentilles du Puy aux Cuisses de Grenouilles Jus citronné aux Echalotes grisesPréparation du pain au jambon (2 ...
Les 50 meilleurs restaurants du monde (25/11/2007 publié dans : Blabla )

Le magazine Anglais "Restaurants" a tenu à publier pour la sixième année consécutive le palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde.Le Palmarès 200701 - Ell Bulli - Espagne02 - The Fat Duck, ...
Gratin de poires aux mendiants (25/11/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Voici une idée de dessert et de saison toute simple.Gratin de poires et de mendiantsSabayon aux SauternesIngrédient pour 6 personnes2 Poires à cuire50 gr de beurre1 càs de miel1 citron200 gr de ...
Le toast au saumon fumé a-t-il encore de l'avenir ? (24/11/2007 publié dans : Recettes salées )

S'il y a bien un produit qui représente la fête, c'est bien le saumon fumé ! On le retrouve dans tous les banquets et dans tous les buffets.Un saumon fumé de haute qualité mérite d'être dégusté le ...
Trucs et astuces (24/11/2007 publié dans : Blabla )

Cuisson du poulet (1)Pour qu'un poulet soit bien rôti et sans que les blancs ne soient secs, il faut utiliser un plat de la taille du poulet. Trop grand, les graisses brûleraient et apporteraient ...
Le Salers - Evidemment que c'est bon bon bon ! (24/11/2007 publié dans : Recettes salées )

Il me restait +/- 1/2 kg de ce merveilleux fromage.Alors j'ai décidé d'en faire des fondus.D'accord, ça ne ressemble pas beaucoup aux dernières trouvailles gastronomiques mais punaise que c'est ...
Les brioches p'tit déj (23/11/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Fort du succès qu'on remporté mes brioches au foie gras, j'ai réalisé hier leur petites soeurs, toutes simples, natures pour le p'tit déj avec une merveilleuse confiture maison ou pour accompagner ...
La polenta comme base de tarte (22/11/2007 publié dans : Recettes salées )

J'aime réaliser cette tarte salée simplissime mais bon « pas trop comme les autres ».C'est une vraie tarte d'hiver pour « aller contre le vent » comme on dit chez moi. Mais rassurez vous, elle est ...
Trucs et astuces (22/11/2007 publié dans : Blabla )

Beurre NoisetteLe beurre noisette, c'est bon mais c'est nocif quand on le brûle, incident fréquent. Pour éviter cela, il faut séparer le beurre en 2 morceaux. On place le premier morceau dans une ...

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Blog : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !