N'oubliez pas !
Vendredi 14 décembre 2007
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Aspic de crabe aux pamplemousses rougesSaveur aigre-douce épicéeIdéaux comme petites entrées froides ou dans un buffet, ces petits aspics sont délicieux et particulièrement colorés.Le principal attrait de cette recette est que l'on retrouvre les saveurs basiques (sucré, amer, acide) et le piquant du piment. Tout cela au service du crabe.Autre qualité primordiale, ces aspics peuvent être préparés à l'avance. Marché pour 12 petits aspics500 gr de chair de crabe9 pamplemousses rouges12 cerises […]
Vendredi 14 décembre 2007
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Pâte briochéePour 500 gr de pâte :10 gr de levure de boulanger3 càs de lait80 gr de beurre220 gr de farine30 gr de sucre semoule1 càc de sel3 oeufs entiersEmietter la levure de boulanger sur un bol et délayer-la avec le llait.Couper le beurre en petits morceaux.Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et oeuf. Mélangez avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les autres oeufs, puis les morceaux de beurre, en veillant à bien incorporer chaque ingrédient. Versez enfin de bol de […]
Jeudi 13 décembre 2007
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19:11
Lotte poêlée, ail et citronnelleTétragone au gingembreMarché pour 4 personnes500 gr de feuilles de tétragone8 darnes de queue de lotte de 80 gr chaucune5 cl d'huile d'olive60 gr de beurre1 tige de citronnelle taillée en biseau2 gousses d'ail épluchées et émincées50 gr de gingembreSel et poivreDans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la moité du beurre, ajouter l'ail, le gingembre taillé en julienne et la citronnelle.Y plonger les darnes de queue de lotte salées et poivrées.Les […]
Jeudi 13 décembre 2007
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13:18
Foie gras de canard poêlé et dentelle de pain d'épicesCrème mousseuse d'oranges sanguines et de cannelleMarché pour 4 personnes4 escalopes de foie gras cru de canard de +/- 100 gr chacune4 dl de crème fraîche4 tranches coupées très finement de pain d'épices12 oranges sanguines80 gr de beurre5 cl de CointreauSel et poivrePresser le jus de 10 oranges. Peler les 2 autres oranges à vif et lever les suprêmes.Pour la crème mousseuse d'orange : Dans une casserole faire réduire le jus d'orange de […]
Mercredi 12 décembre 2007
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15:50
Gnocchi de pommes de terreaux cèpes et à la truffeMarché pour 6 personnesPour les gnocchis1/2 kg de pommes de terre farineuses de type bintje1 oeuf150 gr de farinesel et poivre20 gr de cèpes séchés réduits en poudreCuire les pommes de terre à l'eau salée (mettre l'eau de réhydratation des cèpes dans l'eau de cuisson).Les égoutter et les assécher (commune une purée). Les passer au presse purée.Ajouter l'oeuf, les truffes, la poudre de cèpes et la farine.Laisser reposer 30 min.Former des […]
Mercredi 12 décembre 2007
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12:07
Comme vous l'avez sûrement déjà remarqué au fil des recettes, j'adore cuisiner le fromage de Herve.Celui-ci perd son agressivité lorsqu'on le cuisine pour faire place à un côté crémeux.C'est pourqoui, je vous propose :Parmentier d'agneau au fromage de HerveMarché pour 4 personnes600 gr d'épaule d'agneau de lait désossée1 kg de pomme de terre125 gr de fromage de Herve150 gr de brunoise de légumes (carotte, céleri, poireau)2,5 dl de lait1 dl de crème fraîche2 gousses d'ailJus de veauHuile […]
Mardi 11 décembre 2007
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18:44
ChipolataSi vous devez faire de petites boulettes pour mettre dans un potage ou dans une blanquette, achetez des chipolatas plutôt qu'un hachis de viande en "vrac". Il suffira de presser à partir des extrémités pour portionner votre viande. Ensuite, modelez les légèrement afin de leur donner une forme ronde. CakeSi vous ne voulez pas que les fruits confits que vous incorporez dans votre cake ne tombent au fond du moule, il faudra au préalable les rouler dans le sucre glace. Placer ensuite […]
Lundi 10 décembre 2007
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17:30
Le coktail Bellini à vu le jour en 1948 à Venise au Harry's bar. Il fut créé par Arrigho Cipriani et baptisé de la sorte en l'honneur du Grand peintre lors de l'exposition qui lui fût dédiée. Ce cocktail vous raconte Venise en été. Giovanni Bellini est considéré comme le précurseur de l'école vénitienne. Ses oeuvres majeures sont : La Transfiguration, 1455, musée Correr, Venise Pietà, 1460, Pinacothèque de Brera, Milan Polyptyque di San Vicenzo Ferreri, 1464, basilique San Giovanni, Venise […]
Dimanche 9 décembre 2007
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10:51
Cette recette existe en français sous l'intitulé " Mariage Terre et Mer" Twee bereidingen van haas en Saint-Jacques voor een huwelijk tussen aarde en zee "Tarburger" van Haas en Saint-Jacques op een Polenta van zeevenkel Saint-jacques gevuld met Tartaar van Haas - Rösti van Aardperen a) Ingrediënten voor 8 personen3 hazenruggen 12 Saint-Jacques schelpenNotenolieSichuanPeperjenever bessen200 gr maïsgriesmeel400 ml water400 ml volle melk100 gr zeevenkeleen fles Orval600 gr aardperen1 […]
Samedi 8 décembre 2007
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17:10
Lorsqu'au supermaché, je regarde le rayon des biscuits pour apéritif, force est de constater que c'est dans les formes qu'il ya a beaucoup de différence, il n'en est pas de même pour les goûts. On trouve généralement, sel, poivre, paprika et fumé (!). Rien de bien original.Voici pourquoi je vous livre deux recettes de biscuits apéritifs à faire soit même.Biscuit aux senteurs du SudIngrédients250 gr de farine25 gr de beurre10 cl d'huile d'olive20 gr de tapenade l'olives vertes20 gr d'olives […]
- : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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- : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !
Le 22/03/2012
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