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Dimanche 2 décembre 2007 7 02 /12 /Déc /2007 09:00

J'aime les cakes et je trouve que certains cakes salés peuvent mettre en valeur des terrines ou des pâtés. Alors que d'autres peuvent aussi se suffire à eux-même ne demandant qu'une petite salade. Voici quelques idées :Pour accompagner une terrine de gibier :Cake au pesto de cèpes180 gr de farine3 oeufs10 cl de lait10 cl d'huile d'olive100 gr de gruyère râpé3 cuillères à soupe de pesto de cèpes (*)1 bouquet de persil1 sachet de levure chimiqueSel et poivre(*) Pour le pesto de cèpes150 gr de […]

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Samedi 1 décembre 2007 6 01 /12 /Déc /2007 13:30

Cocktail mania

S'il est vrai qu'il est très aisé de réaliser chez soi des cocktails, j'aime l'image d'en siroter un dans le bar d'un grand palace. "Garçon, un Manhattan s'il-vous-plait !".Il s'en dégage un parfum de luxe et de volupté légèrement figé ou surrané.Mais j'avais tout faux ! Tout comme la cuisine, le monde du cocktail est en perpétuelle évolution. Voici trois exemples relevés dans une revue "Gault-Millau".L'heure est à la mixologieA l'heure où les terrasses font le plein et que Saint-Tropez […]

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Samedi 1 décembre 2007 6 01 /12 /Déc /2007 09:30

Des tagliatelle "pas comme les autres"

Pour accompagner un plat en sauce ou pour remplacer le riz, les pâtes ou les pommes de terre en accompagnement, il m'arrive de prendre des crêpes de sarrasin et de les couper en lanières afin d'imiter les tagliatelle et je les réchauffe tout simplement dans du beurre.Crêpes au sarrasinPour 12 crêpes environ : 100 gr de farine de sarrasin50 gr de farine de blé1 pincée de sel1 oeuf25 cl de lait100 gr de beurre fonduUn peu d'huile pour beurrer la crêpière.Mettre tous les ingrédients dans un […]

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Vendredi 30 novembre 2007 5 30 /11 /Nov /2007 22:02

Des langoustines fortement colorées ma foi

Le tandoori est un mélange d'épices de couleur rouge brique très riche et peu piquant. La composition du mélange peut légèrement changer mais on y retrouve généralement :piment doux, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, sel, cumin, poivre noir, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier, cannelle.Je vous propose de donner un petit goût d'exotisme avec la recette suivante : Langoustines aux Epices TandooriPurée de carottes aux agrumesCaramel de balsamiqueMarché pour 6 […]

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Vendredi 30 novembre 2007 5 30 /11 /Nov /2007 18:15

Crème de topinambours

Voici une recette de crème de... sans crème ! Toutes celles et ceux qui font attention à leur ligne pourront s'en régaler.Crème de topinambours1 kg de topinambours4 blancs de poireaux1 pomme de terre1 litre de lait1/2 litre de bouillon de légumes.1 noix de beurrenoix de muscadeLaver, peler et détailler en gros morceaux les légumes.Les cuire dans le mélange lait/eau. AssaisonnerMixer très fortement. Hors du feu, ajouter une noix de beurre et la noix de muscade et mixer de nouveau.Cette crème […]

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Vendredi 30 novembre 2007 5 30 /11 /Nov /2007 15:42

Trucs et astuces

Gros selLe sel augmente considérablement le pouvoir réfrigérant de la glace.Lorsque vous voulez refraîchir une bouteille, ajoutez 200 gr de gros sel par kilo de glace pilée.TourteauLes tourteaux femelles ont du corali ; pas les mâles. En revanche, les mâles sont plus "pleins". Le choix est donc une affaire de goût. Comment les reconnaître ? C'est simple : pour porter ses oeufs, la femelle a sous l'abdomen une nageoire en forme de languette, plus large que celle du mâle. Beurre d'ailLe […]

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Jeudi 29 novembre 2007 4 29 /11 /Nov /2007 21:29

Recettes de base : La pâte à choux

La pâte à chouxPour 500 gr de pâte8 cl d'eau10 cl de lait frais entier1 petite càc de sel fin1 petite càc de sucre semoule75 gr de beurre100 gr de farine3 oeufs entiersVersez l'eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant avec une spatule.Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, […]

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Mercredi 28 novembre 2007 3 28 /11 /Nov /2007 23:00

Réponse au quiz n° 1

Voici les solutions au quiz n° 1.Par quoi pourrait-on éventuellement remplacer du yuzu dans une recette?Réponse b) Par du citron vertC'est un agrume qui supporte bien le froid et dont le parfum est très fort. Il est originaire de Chine et il a été importé au Japon avant l'ère d'Heian (794-1192).On utilise sa peau comme une essence pour donner de la saveur. Ainsi, on se sert de son zeste pour accompagner la soupe et de son jus pour le vinaigre pour constituer des sauces. Parfois, on fait des […]

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Mardi 27 novembre 2007 2 27 /11 /Nov /2007 22:45

Quizz n° 1 - êtes vous prêts à relever le défi !!

Un petit questionnaire pour s'amuser. Les réponses et explications seront postées demain soir.Quizz n° 11) Par quoi pourrait-on éventuellement remplacer du yuzu dans une recette?a. De la sauce sojab. Du citron vertc. Du lait de coco2) Qui a dit: «De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise»?a. Guy de Maupassantb. Georges Courtelinec. François René de Chateaubriand3) Qu'évoquent pour vous les noms dulse, nori et wakamé?a. 3 variétés de saladesb. 3 […]

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Mardi 27 novembre 2007 2 27 /11 /Nov /2007 19:22

Mariage "Terre et Mer"

J'ai créé cette recette car j'aime une cuisine de contraste. Cette recette fait la part belle aux contrastes, on retrouve en même temps les mélanges Terre/Mer, cru/cuit et chaud/froid. Voici : Deux préparations de lièvre et de Saint-Jacques pour un mariage terre et mer« Tarburger » de Lièvre et de Saint-Jacques sur une Polenta aux Christes marinesSaint-jacques farcie d'un Tartare de Lièvre - Rosti de Topinambours Ingrédients pour 8 personnes- 3 râbles de lièvre- 12 coquilles Saint-Jacques- […]

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !