Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com

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Pensez aux cakes ! (22/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Souvent à la place du pain lors d'un repas, j'aime utiliser des cakes salés que j'adapte en fonction des plats.Voici le cake qui m'a servi d'accompagnement à une mousse de jambon d'ardenne.Cake au ...
Renversant caviar (21/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Histoire de s'amuser, pourquoi ne pas imaginer à l'instar des Frères Pourcel, une présentation "à l'envers" de caviar.Gelée de caviar et paillettes d'orMarché pour 6 personnes90 gr de caviar 1,5 ...
Tiramisu - version cocktail (21/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

On peut très bien imaginer les saveurs crèmeuses du tiramisu en saveurs liquides d'un cocktailWet tiramisu2,5 cl de liqueur de cacao blanc2,5 cl de Kahlua 1,5 cl d'amaretto di Saronno2,5 cl de ...
canard colvert et asperges thaï (21/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Filet de Colvert en deux préparationsasperges thaîjus à la réglisseMarché pour 4 personnes2 canards colvert50 cl de fond de canard250 gr d'asperges thaï100 gr de gros sel1 dl de bouillon de ...
Cot, cot cot, cocottes !!! (20/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Deux petits tests pour ce réveillon de Noël :Cocottes de mousseline de pommes de terre à la truffe et mascarponePommes de terre à la sarladaise
Cocotte de pommes à la sarladaise (20/12/2007 publié dans : Recettes salées )

J'aime accompagner un gibier à plumes avec cette petite cocotte très facile à réaliser.Cocotte de pommes de terre à la sarladaiseMarché pour 10 personnes1,5 kg de pommes de terre5 échalotes30 gr ...
La Saint-Jacques en sorbet (19/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Sorbet de Saint-Jacquesà l'Aquavit et à l'anethMarché pour 4 personnes8 noix de Saint-Jacques avec corail200 gr de sirop (fait avec 150 gr d'eau et 60 gr de sucre)1 jus de citron1 càc d'aneth1 ...
Quiz n°2 (18/12/2007 publié dans : Quiz et jeux )

Plusieurs d'entre vous me l'ont demandé, alors voici le nouveau quizz.Rendez-vous le jour de Noël pour avoir les réponses !Bon amusement.Quizz n° 21) De quelle origine est le tabasco?a. ...
Marcassin, truffe et lentilles (18/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Côtes de marcasin au fumet de truffesblanquette de pommes de terre aux lentilles du PuyMarché pour 4 personnesPour la blanquette de pommes de terre6 grosses cwènes di gatte30 gr de lentilles ...
Châtaignes à l'armagnac (18/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

Châtaignes à l'armagnac1 kg de châtaignes1 bouteille d'armagnac250 gr de sucre semoule1 verre d'eau1 gousse de vanilleFendre les châtaignes et les faire cuire 10 min couverts d'eau. Les éplucher ...
L'histoire du petit-four. (18/12/2007 publié dans : Blabla )

"L'expression "petit-four" apparut juste après la Renaissance.En ce temps-là, chez les professionnels et dans les maisons privées, les fours, construits en maçonnerie, étaient dépourvus de tout ...
Le charme viril du faisan ! (18/12/2007 publié dans : Recettes salées )

"Et ce faisan n'était-il pas un hommage aux dames, lui, le plus mâle et le plus viril des gibiers ? Les rimes de l'Ecole de Salerne en attestent :Le phaisan est un bon oiseauPropre pour charmer un ...
Lès Magneûs d'Crolêye Djote di Warou (17/12/2007 publié dans : Blabla )

Certains d'entre vous le savent, peut-être. Je fais partie d'une Confrérie Gastronomique particulièrement dynamique "Lès Magneûs d'Crolêye Djote di Warou".Pour nos amis, ne maîtrisant pas la ...
Brandade de Noël (16/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Le terme de brandade ne devait pas être utilisé dans cette recette car je n'utilise pas de morue, mais bon, ça me plaisait !Brandade de NoëlMarché pour 4 personnes2 grosses pommes de terre ...
Les Frères Jacques et Laurent Pourcel (15/12/2007 publié dans : Blabla )

A défaut de pouvoir me rendre dans l'un de leurs restaurants, je suis depuis pas mal d'années la carrière des jumeaux au travers de leurs livres et des revues spécialisées. Même si je n'aime pas ...
La pomme des fées (15/12/2007 publié dans : Recettes salées )

J'ai déjà eu l'occasion d'expliquer que d'accompagner systématiquement le gibier de pommes (ou poires) farcies d'airelles n'avait à mes yeux (et c'est un avis très personnel) que peu ...
Aie aie aie ! Hot ! I say Hot, very hot ! (14/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Aspic de crabe aux pamplemousses rougesSaveur aigre-douce épicéeIdéaux comme petites entrées froides ou dans un buffet, ces petits aspics sont délicieux et particulièrement colorés.Le principal ...
Recette de base : pâte briochée (14/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

Pâte briochéePour 500 gr de pâte :10 gr de levure de boulanger3 càs de lait80 gr de beurre220 gr de farine30 gr de sucre semoule1 càc de sel3 oeufs entiersEmietter la levure de boulanger sur un ...
Tétragone !? non, il ne s'agit pas d'une héroine de tragédie grecque ! (13/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Lotte poêlée, ail et citronnelleTétragone au gingembreMarché pour 4 personnes500 gr de feuilles de tétragone8 darnes de queue de lotte de 80 gr chaucune5 cl d'huile d'olive60 gr de beurre1 tige de ...
orange sanguine et foie gras (13/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Foie gras de canard poêlé et dentelle de pain d'épicesCrème mousseuse d'oranges sanguines et de cannelleMarché pour 4 personnes4 escalopes de foie gras cru de canard de +/- 100 gr chacune4 dl de ...
Gnocchi végétarien, bien sûr que c'est très fin ! (12/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Gnocchi de pommes de terreaux cèpes et à la truffeMarché pour 6 personnesPour les gnocchis1/2 kg de pommes de terre farineuses de type bintje1 oeuf150 gr de farinesel et poivre20 gr de cèpes ...
J'adore le fromage de Herve (12/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Comme vous l'avez sûrement déjà remarqué au fil des recettes, j'adore cuisiner le fromage de Herve.Celui-ci perd son agressivité lorsqu'on le cuisine pour faire place à un côté crémeux.C'est ...
Trucs et astuces (11/12/2007 publié dans : Blabla )

ChipolataSi vous devez faire de petites boulettes pour mettre dans un potage ou dans une blanquette, achetez des chipolatas plutôt qu'un hachis de viande en "vrac". Il suffira de presser à partir ...
Bellini 's & C° (10/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

Le coktail Bellini à vu le jour en 1948 à Venise au Harry's bar. Il fut créé par Arrigho Cipriani et baptisé de la sorte en l'honneur du Grand peintre lors de l'exposition qui lui fût dédiée. Ce ...
Voor onze nederlandstalige vrienden (09/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Cette recette existe en français sous l'intitulé " Mariage Terre et Mer" Twee bereidingen van haas en Saint-Jacques voor een huwelijk tussen aarde en zee "Tarburger" van Haas en Saint-Jacques op ...
Les biscuits apéritifs - rien de neuf à l'horizon (08/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Lorsqu'au supermaché, je regarde le rayon des biscuits pour apéritif, force est de constater que c'est dans les formes qu'il ya a beaucoup de différence, il n'en est pas de même pour les goûts. On ...
Pour relever un jus de cuisson d'un gibier (08/12/2007 publié dans : Blabla )

Auparavant, les gibiers sauvages appelaient une séance de faisandage plus ou moins long. Pour rappel, il existe dans le cas du gibier la mortification et le faisandage. Ces deux techniques avaient ...
Gaufre de maïs (07/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Ce petit accompagnement devrait faire son effet avec une belle volaille.Gaufre de maïsMarché pour 4 personnes125 gr de farine de maïs125 gr de farine de blé1 càc de levure chimique4 càs d'huile ...
Vous aimez les airelles avec le gibier ? Moi, pas trop ! (07/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Autre classique de chez classique, la pomme ou la poire farcie d'airelles avec le gibier.Je n'aimais pas cette association car soit les airelles étaient trop sucrées et cela n'allait pas avec le ...
Recettes de base : La pâte à savarin (07/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

La pâte à savarin Pour 500 gr de pâte1/4 de zeste de citron non traité60 gr de beurre à température ambiante15 gr de levure de boulanger160 gr de farine type 452,5 gr d'extrait naturel de vanille1 ...
Recettes de base : la pâte sucrée (06/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

Pour 500 gr de pâte210 gr de farine85 gr de sucre glace1 oeuf entier1/2 gousse de vanille125 gr de beurre à température ambiante25 gr de poudre d'amande4 gr de sel finTamiser séparément la farine ...
Pour les 18 ans et + : La cuisine amoureuse (05/12/2007 publié dans : Blabla )

Il y a quelques temps déjà, j'ai acheté un livre écrit par Bernard Planche. Il s'agit de "la cuisine amoureuse des grands chefs" paru aux Editions Blanche Mango.Bernard Planche passe en revue une ...
Trucs et astuces : les sauces (05/12/2007 publié dans : Blabla )

Petits trucs pour réussir ou récupérer une sauce.Pour réussir un beurre blanc (et toutes ses variantes)Commencer en ajoutant un peu d'eau ou de crème fraîche avant d'incorporer le beurre par ...
Cuisiner les huîtres, difficile ? : Que nenni ma bonne dame ! (05/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Les puristes soutiendront qu'une huître se déguste crue et nature.Je crois que cela a été vrai. L'huître a été de tous temps considéré comme un mets de luxe. Hormis dans les régions de production, ...
Il est temps d'y penser ! La confiture de Noël (05/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Chritine Ferber, pâtissière, chocolatière et confiseuse à Niedermorschwihr (c'est presque aussi difficile à écrire qu'à prononcer pour le petit belge que je suis !)est rapidement devenue la Fée ...
Eh toi là-bas, patate ! (04/12/2007 publié dans : Recettes salées )

On répertorie environ 3.000 variétés de pommes de terre, dont seulement une centaine sont régulièrement cultivées et une vingtaine relativement facilement disponibles dans les magasins et ...
Je suis très cochon et vous !? (04/12/2007 publié dans : Blabla )

Pas de panique, je suis très soft ! Je trouvais simplement que le titre de mon message décrit à merveille le livre que je vais vous présenter. Il s'agit de "Cochon et fils" de Stéphane Reynaud ...
Recettes de base : pâte à sablés (04/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

Pâte à SablésPour 500 gr de pâte1/2 gousse de vanille190 gr de beurre à température ambiante75 gr de sucre glace1 pincée de sel1 blanc d'oeur225 gr de farineOuvrir la 1/2 gousse de vanille en deux ...
Recette de base : Pâtes sablée cannelle (04/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

Pour 500 gr de pâte2 oeufs entiers5 gr de levure chimique200 gr de farine type 45190 gr de beurre50 gr de sucre glace35 gr de poudre d'amande1 pincée de sel fin8 gr de cannelle de Ceylan en ...
Recettes de base : la pâte sablée (04/12/2007 publié dans : Base : les pâtes )

Comment obtenir une pâte sablée ?Les livres de cuisine anciens ne faisaient pas de différence nette entre les pâtes sablées et les pâtes brisées, mais il est clair qu'une pâte à foncer peut être ...

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Blog : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !