N'oubliez pas !
Samedi 19 janvier 2008
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12:01
J'adore bousculer les classiques et les détourner de leur destination initiale. C'est ce que nous allons faire aujourd'hui car nous allons nous occuper du cas de Madeleine !Madeleine au roquefort et poires confitMarché pour 1 dizaine de madeleines125 gr de farine125 gr de beurre2 gros oeufs4 gr de levure chimique40 gr de miel1 grosse pincée de sel40 gr de roquefort30 gr de poires confites au sucre15 gr de cerneaux de noix concassés.Préchauffer le four à 160°C.Dans un cul-de-poule, mélanger, […]
Vendredi 18 janvier 2008
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Diantre, la gueuse était méfiante ! Il fallut sortir le grand jeu !Alors, comment aurait-elle pu résister au trio infernal, saumon, caviar et champagne ! La belle était cuite !!! (et pas la cuite était belle ! quoique !)Crêpe parmentièreSaumon, caviarBeurre d'échalote citronnéMarché pour 2 personnesPour la crêpe250 gr de pommes de terre en purée45 gr de farine2 oeufs entiers3 blancs d'oeufs5 cl de crème fraîcheun peu de persil Sel et poivre25 gr de beurreMélanger la purée de pommes de terre […]
Mercredi 16 janvier 2008
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Ce plat a une saveur particulière pour moi puisqu'il fait partie d'un de ceux que j'ai présenté lors de mon examen final de restaurateur.La recette peut paraître longue à la lecture mais il y a beaucoup d'étapes que l'on peut réaliser la veille.Petit gâteau de saumon laqué en écailles de pommesBoughour au lait fumé et aux fruits secsRéduction au cidreMarché pour 4 personnes Pour le saumon1 filet de saumon (*)1 jaune d'oeuf3 pommes de couleurs différentes (rouge, jaune, verte)le jus d'un […]
Mardi 15 janvier 2008
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21:31
J'ai eu récemment l'occasion d'essayer cette recette de François Tonglet, je l'ai un peu modifiée. C'était un délice mais j'ai dû m'y reprendre à deux fois pour le jus de girofle car la première fois, j'avais laissé les clous de girofle un peu trop infuser !Tarte au citron meringuéeJus de clous de girofle Pour la pâte200 gr de farine pour pâtisserie100 gr de beurre pommade1 oeuf50 gr de sucre glace2,5 gr de levure chimiqueConfectionner la pâte la veille : Dans un cul-de-poule, verser la […]
Mardi 15 janvier 2008
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15:45
J'utilise souvent le thé vert non seulement pour ces bienfaits et son arôme mais aussi pour sa couleur.Voici une recettre très simple que j'ai reprise dans une de mes revues. Je l'ai testée et je l'ai mariée avec mes financiers au thé Matcha(http://un-cuisinier-chez-vous.skynetblogs.be/post/5390904/quand-financier-rime-avec-the-je-deviens-gaga). Et devinez ce que nous avons bu avec cela !? Du thé vert bien évidemment.Riz au lait MatchaMarché pour 4 personnes1 litre de lait entier150 gr de […]
Mardi 15 janvier 2008
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Les garnitures classique (2)Helder : Pommes noisettes, fondue de tomate serrée, béarnaise et cresson.Henri IV : Fond d'artichaut rempli de sauce béarnaise ou Foyot, lames de truffe, pommes noisettes, cresson. Déglaçage au madère.Hongroise n°1 : Boules de chou-fleur gratinées et nappées de sauce Mornay au paprika, pommes fondantesHongroise n°2 : Croustade en pommes duchesses garnies d'une boule de chou-fleur nappé de sauce Mornay et gratinées. Fond de cuisson soubisé, relevé de paprika et […]
Mardi 15 janvier 2008
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13:47
J'avais déjà posté cette recette au début de la création de mon blog mais bon la présentation de la photo n'était vraiment pas terrible car il s'agit d'un scan de la revue qui avait pris la photo. Je l'ai présentée lors d'un concours organisé par l'ORPAH où elle a remporté le 3ème prix. Il s'agit d'une petite poire farcie d'une crème de fromage de Herve. La poire est panée de pain d'épices. La sauce est réalisée avec du sirop de Liège et de la bière de Valdieu Triple (à l'origine, je […]
Communauté : Cuisine exubérante pour déjanté(e)s
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Publié dans : Recettes salées
Pour votre grain de sel, c'est ici - Voir les 3 grains de sel
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Lundi 14 janvier 2008
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14:41
Hier, c'était la fête dans la Confrérie de la Gaufre Liégeoise « La Strème ». Jacqueline Vervoort, Grand Maître ainsi que le Conseil de la Confrérie au grand complet et en tenue d'apparat ont reçu 67 confréries amies dont pas moins de 17 venaient de France dans le cadre de leur 6ème chapitre annuel.Un petit historique de la confrérie : La Confrérie a été créée le 1er mai 2002 et veut assurer la présence de la gaufre liégeoise dans la gastronomie et perpétuer son maintien dans les traditions […]
Dimanche 13 janvier 2008
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13:00
Cabillaud en croûte de seigleCrème de chou-fleurMarché pour 4 personnesPour le cabillaud en croûte4 pavés de cabillaud de 150 gr chacun4 tranches de pain de seigle120 gr de beurre2 jaunes d'oeufssel et poivreEcraser dans un mortier, la mie de pain de seigle, le beurre en pommade et les jaunes d'oeufs.Masquer les filets de cabillaud assaisonnés de la préparation.Cuire le poisson au four pendant 10 min à 200°C (Si la croûte brunit trop vite, couvrir avec du papier alu.Pour le chou-fleur300 gr […]
Dimanche 13 janvier 2008
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09:00
Petit gâteau de sarrasin au lard fuméLangoustines et compotée d'oignons au cidreMarché pour 4 personnesPour le petit gâteau75 gr de farine de sarrasin75 gr de poudre d'amandes40 gr de lait75 gr de beurre salé.1 oeuf50 gr de lard fumé coupé en fine julienneDans un poêlon, faire suer les lardons. Ajouter le lait et le beurre, faire bouillr et laisser refroidir.Ajouter la poudre d'amande et la farine de sarrasin. Bien mélanger, ajouter un oeuf et mélanger à nouveau.Couper la pâte en palet de […]
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- : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !
Le 22/03/2012
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