Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com

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Le "vrai" café liégeois (07/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

A l'origine de la découverte du café en tant que breuvage, il y a cette jolie légende : « Le Prophète, touché par la ferveur d'un Mollah qui regrettait de s'assoupir aux offices, lui avait fait ...
Mon ketchup maison (06/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Il est très simple de préparer son ketchup soit-même. Conserver le dans un flacon vide de Ketchup Heinz et l'illusion sera complète 1 dl de vinaigre de xérès1 bâton de cannelle6 grains de poivre ...
Dans la famille des chutneys, je veux le Vindaloo ' (05/01/2008 publié dans : Recettes salées )

J'aime ce chutney avec un magret de canard au miel et aux épices par exemple Vindaloo d'auberginesMarché pour 6 personnes1 kg d'aubergines4 gousses d'ail1 noix de gingembre1 càc de fenugrec2 ...
Revenons à nos classiques ! (05/01/2008 publié dans : Blabla )

Retour à nos classiques : les garnitures suite (2)Il est vrai que maintenant dans la plupart des restaurants gastronomiques l'intitulé d'un plat est très important dans la mesure où il doit être ...
Rencontre au sommet, la crevette d'Oostende et le jambon d'Ardenne (05/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Mousseline de pommes de terre liée au sabayon de ChampagneCrevettes grises et jambon d'ArdenneMarché pour 2 personnesPour la purée de pomme de terre2 grosses pommes de terre (type Bintje)1 dl de ...
Confréries gastronomiques (03/01/2008 publié dans : Blabla )

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de la confrérie gastronomique dont je fais partie - Les Magneûs d'Crolêye Djote di Warou. Pour rappel, nos agapes ont lieu de 16 février 2008.Je voudrais ...
Sucré ou salé, le risotto au potiron ? (02/01/2008 publié dans : Blabla )

Il me restait un morceau de potiron. J'utilise le potiron aussi bien dans les desserts (cf madeleines au potiron) que dans les plats salés.Alors je me suis amusé et j'ai fait deux versions du ...
Un petit air de là-bas ! (02/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Cabillaud laqué au thé au jasminokras et shiitaké en tempuraMarché pour 4 personnesPour la sauce300 gr de sucre semoule180 gr d'eau10 cl de vinaigre balsamique2 dl de coulis de tomate60 gr d'ail ...
Re-souvenirs d'enfance (02/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Je ne sais pas si c'est le début d'année qui fait que tous ces souvenirs reviennent à ma mémoire comme des flashes mais je me souviens également que notre tante Gaby nous faisaient des tranches ...
Millassou ou Milhassou (02/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Le Millassou (ou Milhassou, pour respecter la graphie occitane) tire son nom du vieux français millasse qui était une sorte de galette de farine de maïs. Le Millassou, proche parent de la ...
Souvenirs d'enfance (02/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Je me souviens enfant lorsque nous étions chez elle avec mes cousins qu'elle nous servaient dans l'après-midi une "tartine de lait" comme elle disait.Il s'agissait en fait d'une grosse tranche de ...
L'agneau, mon coco vient donc à Paimpol ! (01/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Carré d'agneau aux cocos de PaimpolPiquillos et thymMarché pour 4 personnes4 carrés d'agneau de 8 côtes1/2 kg de cocos de Paimpol1/2 l de bouillon de poule1/2 botte de persil2 piquillos del ...
Le plein de vitamines (01/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Cette terrine peut être servie en dessert mais pour qui aime l'originalité, elle peut accompagner une terrine, du foie gras et si vous diminuez la quantité de sucre, je l'imagine très bien avec ...
tagada, tagada, tagada (01/01/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Vodka Tagada1 sachet de fraises Tagada1 bouteille de vodkaMettre 6 fraises tagada à macérer pendant 24 heures dans la bouteille de vodka.Servir la vodka très fraiche et ajouter dans le verre une ...
(01/01/2008 publié dans : Blabla )

Chers amis bloggers, « Il est vrai que nous devons penser au bonheur d’autrui ; mais on ne dit pas assez que ce que nous pouvons faire de mieux pour ceux qui nous aiment, c’est encore d’être ...
On ne sait jamais !!! (31/12/2007 publié dans : Blabla )

!!! LENDEMAIN DE FETES !!!Les lendemains de fête chantent rarement le même refrain que leur veille. Rien de tel pour se revigorer qu'une gratinée à l'oignon et, pourquoi pas une tisane bien chaude ...
La farine de châtaigne (31/12/2007 publié dans : Recettes salées )

J'avais souvent utilisé cette farine pour faire des blinis et quand je regarde toutes mes notes, c'était à peu près tout.Alors après une longue recherche et mure réflexion, j'ai trouvé une recette ...
Histoire belge : une bintje dans le moule à gauf' (30/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Gaufres de pommes de terreà l'anguille fuméeMarché pour 4 personnesPour les gaufres400 gr de pommes de terre bintje (ou autre pomme de terre farineuse)160 gr de crème épaisse3 oeufsSel et ...
La bière de Noêl de l'Abbaye du Val Dieu (30/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Le week-end passé, j'ai eu l'occasion de déguster la bière de Noël produite par l'Abbaye du Val Dieu, cela m'a donné l'occasion de tester ce potage :Crème de chiconsà la bière de Noël de l'Abbaye ...
C'est quoi un poisson gras ? (30/12/2007 publié dans : Blabla )

Poissons : Tableau des apports lipidiquesLes poissons maigres(moins de 3% de lipides)HaddockAnchois ...
Des macarons !! C'est in ! (29/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Le macaron apparaît en Europe au moyen-âge où il va se diversifier tant en saveur qu'en apparence.A cette époque, le terme de macaron avait deux significations : la première est le petit gâteau ...
L'huître et les cockails (29/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

L'huître représente dans la cuisine un mets de choix auquel on prête en outre des vertus aphrodisiaques.Le Bloody Mary accompagné d'une huître est un classique parmi les cocktails mais il ne faut ...
Bin alors ! Je croyais qu'on mangeait une paëlla !!! (28/12/2007 publié dans : Recettes salées )

La paella est un plat festif que j'adore. Et chaque Espagnol(e) qui se respecte à sa propre recette. Ajouter à cela le fait que chaque région espagnole privilégie tels produits plutôt que tels ...
Chocolat, café et amaretto, un petit air de tiramisu (28/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

J'ai déjà présenté un cocktail reprenant ces ingrédients. Il faisait penser à un tiramisu liquide.Voici une autre recette plutôt style crème. A déguster, seule ou tartinée sur une crèpe ou ...
Duifjes en kornoeljesgelei (28/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Duifje met paneermengsel van peperkoek en sinaasapelSaus met « vin jaune »Gevulde sjalot en - druiven en kornoeljes in vruchtengeleiIngrediënten voor 16 personenBereiding van het paneermengsel280 ...
Les garnitures classiques : suite (28/12/2007 publié dans : Blabla )

Brabançonne n°1 :Endives braisées, pommes fondantes. Fond de veau réduit.Brabançonne n° 2 :Tartelettes garnies de petits choux à la crème + fromage et gratinées. Pommes croquettes.Bretonne ...
Ma recette fétiche (27/12/2007 publié dans : Recettes salées )

J'ai quelques recettes que je sers généralement lorsque je suis en panne d'inspiration où lorsque je ne touve rien qui me convienne dans mes bouquins.Celle-ci relativement élaborée est simple de ...
Le litchi et la rose - un dessert très girly (27/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Gelée fine au litchiet mousse à la roseMarché pour 10 verrinesPour la gelée de litchi30 cl d'eau de source100 gr de sucre semoule3 feuilles de gélatine100 gr de sirop de litchi (sirop se trouvant ...
Un petit air de Mediterranée pour le canard (27/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Un plat revigorant mais avec des saveurs ensoleilléesMagret de canard en écailles de chorizoSabayon de poivrons douxP'tite ratatouille et pommes de terre aniséesMarché pour 6 personnesPour les ...
Pain d'épices, speculoos et cannelle (26/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Gâteau moelleux de pain d'épicesGlace au speculoosCrème anglaise à la cannelleMarché pour 6 personnesPour le moelleux :4 oeufs65 gr de sucre semoule65 gr de sucre impalpable1 càs de fécule de ...
Les agrumes appellent le chocolat ! (26/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Fondant au chocolatKumquats confits, tuiles aux agrumesMarché pour 6 personnesPour les kumquats confits150 gr de kumquats100 gr de sucre en poudreFaire bouillir 100 gr de sucre avec 5 cl ...
Revenons à nos garnitures classiques (26/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Il est vrai que maintenant dans la plupart des restaurants gastronomiques l'intitulé d'un plat est très important dans la mesure où il doit être vendeur et en même tant explicite.Les clients ...
L'estragon en sorbet (26/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Idéal pour entrer dans la composition d'un dessert ou comme trou normand.Sorbet à l'estragonPour la liqueur d'estragon25 gr de feuilles d'estragon frais200 gr de sucre semoule1 gousse de vanille1 ...
Le mariage de la cannelle, épice chaude et du froid de la crème glacée (26/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Crème glacée à la cannelle1 dl de lait1/2 l de crème fleurette12 jaunes d'oeufs6 gr de cannelle en poudre300 gr de sucre semouleFaire bouillir dans une casserole, le lait, la crème fleurette, la ...
Les fleurs d'hibiscus - C'était très joli dans le bocal !!!!! (25/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

Cela fait quelques temps déjà que j'avais repéré ce bocal de fleurs d'hibiscus au sirop. Bien que je n'en avais pas trop l'usage, ma curiosité a gagné et je l'ai acheté. Ces fleurs et leur sirop ...
Quiz n°2 - solutions (25/12/2007 publié dans : Quiz et jeux )

1) De quelle origine est le tabasco?Réponse a) américaineLe Tabasco est à la Louisiane ce qu'est l'huile d'olive dans le Sud : L'ingrédient indispensable à la cuisine. Sur les bords du ...
Au secours ! Je n'ai pas le temps !!!! (24/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Pour toutes les personnes qui, en dernière minute, doivent concocter un plat ! Noisettes de magret de canard au lard fuméet au romarinSauce au vin rougeMarché pour 4 personnes2 magrets de canard ...
Harenga, vous connaissez ? (23/12/2007 publié dans : Recettes salées )

J'ai découvert, il y a peu, ce produit. Il est vrai qu'il est très difficile de remplacer le caviar par d'autres oeufs de poisson. Je n'aime pas les oeufs de lompe qui pour moi n'ont pas bon goût ...
Cold Bloody Mary, Hot Bloody Mary ! (23/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

Le Bloody MaryC'est certainement le cocktail le plus célèbre à base de jus de tomate.L'origine de son nom est contestée. Pour certains, il tient son nom de Marie Tudor, surnommée Bloody Mary. ...
wasabi ! Vous avez dit wasabi ? Comme c'est wasabi ! (23/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Ces mini brochettes peuvent être présentées soit en entrée et comptez alors deux brochettes par personne, soit en amuse bouche et à ce moment-là, une seule suffit.Mini brochette de saumon ...

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Blog : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !