Le gnocchinomane (comme l'appelle Mamina) qui sommeille en moi a encore frappé ! Enfin qui sommeille, c'est beaucoup dire car pour l'instant, il est bien réveillé. Mais comment pourrait-il en être autrement avec le week-end que je viens de passer !? Des gnocchis, j'en ai préparés dans les cuisines de l'Assiette Champenoise mais il y en avait également à la table du chef, divinement aériens. Lorsque j'ai préparé mes gnocchis avec comme base des carottes des sables et de l'orange, ils étaient […]
Toujours quelques difficultés pour me déplacer qui m'obligent à rester un peu éloigné ces jours-ci de mes fourneaux. J'en profite dès slors pour me reposer un peu mais je ne pouvais pourtant pas ne pas participer à cette vague rose qui traverse la blogosphère e jour.. Une vague rose pour un ruban rose. Ce ruban symbolise le soutien à l'association "Le Cancer du Sein, Parlons-en" Le Ruban Rose « En 1992, Mrs. Evelyn H. Lauder, a co-créé le Ruban Rose avec Self Magazine. Le Ruban Rose est […]
J'ai une affection particulière pour les desserts qui nous font retomber en enfance, régressifs à souhait. Au moment où j'écris ce billet, je suis installé à mon bureau, un café bien fumant à la main et je constate en regardant par la fenêtre que l'automne commence à pointer le bout de son nez. Les feuilles des arbres commencent à rougeoyer, elles vont bientôt tomber. Les caravanes de la foire d'octobre vont arriver. Même s'il ne fait pas froid, je me calfeutre dans un gilet en laine pour […]
Bientôt 5 ans que « Philou – Un Cuisinier chez Vous » existe ! Le blog a connu bien des changements depuis le début et cela ne fait que commencer. Plutôt que de changements, je préfère parler d'évolution. Les débuts, c'était parfois recopier des recettes exécutées lors de repas réalisés à la maison . Il m'arrivait même de les illustrer avec des photos scannées dans des revues et qui auraient pu y ressembler. Et oui, j'étais réfractaire à l'apn à l'époque ! Lol ! Ensuite, il a bien fallu […]
Croisons les doigts, il fait un peu moins chaud, cela devient même très agréable. Mais pas encore suffisamment pour vraiment cuisiner. A la sortie de l'hiver, j'attends toujours avec impatience le printemps, ses petits pois, ses asperges, etc,... ensuite guette l'arrivée des premières fraises ayant du goûts, viennent les fruits d'été ... Même si nous sommes encore en plein coeur de cette profusion de légumes et de fruits d'été, j'aspire à voir arriver l'automne et ses produits. Je trouve […]
Envie de soumettre votre recette à base d'ail à un Chef Etoilé ? Qu'il soit blanc de Lomagne, rose de Lautrec, rose d'Auvergne, violet de Cadours ou de la Dordogne, l'ail ou encore la rose puante comme l'appelaient les Athéniens fait partie intégrante de notre cuisine. Il faut savoir que même si l'Espagne reste le plus gros producteur d'ail européen. Les producteurs français, afin de se différencier de l'ail d'importation et de valoriser leur terroir, se sont orientés vers une […]
Rien de plus simple que de rôtir et de caraméliser des fruits. Une noix de beurre, de beaux fruits bien sains, saupoudrer de sucre et cuire lentement. La sauce se liquéfie et ensuite nappe délicieusement les fruits. On peut varier facilement cette recette. Il suffit de changer le sucre par du miel ou du sirop d'érable, de la confiture, de la gelée, de la mélasse, du sirop de sucre candi, etc,... Aujourd'hui, j'ai voulu essayer les sirops. Quelques pêches, du sirop de fleurs de sureau, […]
Depuis que j'ai toutes ces plantes aromatiques sur mon balcon, je m'amuse énormément en c(o)uisine (private joke). Même si j'utilise beaucoup d'herbes d'en ma cuisine, l'utilisation de certaines comme l'aspérule odorante, la verveine citronnelle, le rau ram, etc, font figure d'exception sur mon blog La raison en est simple, on n'en trouve pas toujours et forcément lorsqu'on réfléchit à l'élaboration d'une recette, on ne pense pas toujours à elles. Cette année grâce à mon balcon « jungle », […]
Il y a quelques jours maintenant, je vous ai raconté que j'ai reçu un colis très sympa des « Deux Siciles » grâce à un concours de 750 gr où j'ai terminé deuxième. Dans ce colis, outre les diverses sauces et autres pestos, j'y ai découvert une superbe huile d'olive (je vous en parlerai prochainement) mais aussi une pâte de pistache quasiment non sucrée. Brioche « fleur » à la pistache Ingrédients pour une brioche 450 gr de farine 125 gr de beurre 12 cl de lait + 2 càs 50 gr de sucre semoule […]
Toulouse, ville rose devant l’Éternel, patrie de la violette, de Nougaro et de Ringo (oui, on redescend d'un cran mais ça rime, nous a offert, ce week-end un très joli spectacle, place du Capitole avec un son et lumière à couper le souffle. Est-ce le sorbet framboise que j'y ai mangé ? Est-ce le sirop de violette que m'a si gentiment offert Monique ? Est-ce le frozen mojito que nous a préparé notre hôtesse ou alors est-ce le petit déjeuner qu'elle nous a préparé avec du pecorino et de la […]
Vos derniers grains de sel